个人简介：李曼，女，1987年11月生，博士研究生/工学博士，粮食工程专业负责人，副教授。
一级学科：食品科学与工程；二级学科：食品科学，粮食、油脂及植物蛋白工程
研究方向：（1）粮油精深加工；（2）粮油制品品质形成机制及调控研究；（3）淀粉科学与纳米技术
社会兼职：
美国谷物化学家协会（AACC）会员；中国粮油学会食品分会理事；中国粮油学会面制品分会理事；山东省食品科学技术学会青年委员会委员
邮箱：manliqau@163.com
一、个人简历：
2019.02-2020.06，美国马里兰大学，访问****；
2014.09-至今，青岛农业大学食品科学与工程学院，副教授；
2009.09-2014.06，江南大学，粮食、油脂及植物蛋白工程专业，博士（硕博连读）；
2005.09-2009.06，聊城大学，食品科学与工程专业，学士。
二、教学工作情况
（一）主讲课程
主讲本科生课程：《粮食化学》、《谷物加工工艺学》、《粮油食品工艺学》、《软饮料工艺学》；
主讲研究生课程：《粮油加工新进展》。
（二）教学研究论文
[1]粮食工程专业谷物加工工艺学课程教学的改革与创新，教育现代化，2016，32，24-25. 位次：1/5.
（三）参编教材与著作
[1]《食品化学》，副主编，化学工业出版社，北京，2016.06.
[2] Larisa Cato, Man Li, Asian Noodle Manufacturing: Ingredients, Technology and Quality.Chapter 3: Functional roles of ingredients. Elsevier Inc, in press, 2020.
三、科研工作情况
（一）学术成就概况
中国粮油学会“青年人才托举工程”托举人才，山东省科技特派员。近年来主要从事粮油制品的品质形成机制与调控以及食品大分子纳米技术研究。目前主持国家自然科学基金、山东省中青年科学家科研奖励基金、中国粮油学会“青年人才托举工程”计划项目以及青岛农业大学高层次人才科研基金各1项，企业横向课题2项；并参与国家重点研发计划等国家/省部级项目的研究工作。研究成果获中国粮油学会科学技术奖一等奖、全国商业科技进步一等奖、山东省技术发明二等奖、神农中华农业科技奖三等奖以及山东省高校优秀科研成果二等奖各1项。目前在国内外期刊上发表学术论文80余篇，其中SCI收录69篇，ESI高被引论文4篇；以第一或通讯作者发表SCI论文16篇，单篇最高影响因子8.738。申请发明专利12项（含美国专利1项）；参编英文著作1部。
（二）主持和参加的科研项目
[1]国家自然科学基金青年基金，小分子醇控制生鲜面贮藏过程中面筋蛋白崩解的机制研究，**，2017.01-2019.12，23.6万元，在研，主持。
[2]中国粮油学会“青年人才托举工程”计划项目，2019.11-2022.06，45万元，在研，主持。
[3]山东省中青年科学家科研奖励基金，小分子醇对生鲜面贮藏过程中面筋网络崩解的抑制作用及机制解析，ZR2016CB22，2016.11-2018.11，8万元，已结题，主持；
[4]青岛农业大学高层次人才科研基金，生鲜面和半干面的品质调控关键技术研究及产业化开发，**，2015.05-2018.12，20万元，已结题，主持；
[5] 横向课题，小麦蛋白高值化利用技术开发，2018.8.1-2020.12.31，5.5万元，在研，主持；
[6]山东省农业重大应用技术创新项目，基于物理改性的食品专用变性淀粉绿色生产关键技术研究及产业化示范，2017.04-2019.12，50万元，在研，排名2/9；
[7]国家自然基金面上项目，短直链淀粉自组装纳米颗粒形成机理与多酚类物质多元运载体系的构建，2017.01-2020.12，75.6万元，在研，排名4/10。
（三）代表性科研论文
1. Ma, Meng; Sun, Qingjie; Li, Man*; Zhu, Kexue. Deterioration mechanisms of high-moisture wheat-based food--- A review from physicochemical, structural, and molecular perspectives. Food Chemistry, 2020, 126495.通讯作者
2. Han,Chuanwu; Ma, Meng; Li, Man^*; Sun, Qingjie. Further interpretation of the underlying causes of the strengthening effect of alkali on gluten and noodle quality: Studies on gluten, gliadin, and glutenin. Food Hydrocolloids, 2020.11. 通讯作者
3. Han,Chuanwu; Ma, Meng; Zhang, Haihua; Li, Man^*; Sun, Qingjie. Progressive study of the effect of superfine green tea, soluble tea, and tea polyphenols on the physico-chemical and structural properties of wheat gluten in noodle system. Food Chemistry,2020, 308, 125676. 通讯作者
4. Ma, Meng; Han,Chuanwu; Li, Man^*; Song, Xiaoqian; Sun, Qingjie; Zhu, Kexue. Inhibiting effect of low-molecular weight polyols on the physico-chemical and structural deteriorations of gluten protein during storage of fresh noodles. Food Chemistry, 2019, 287, 11-19. 通讯作者
5. 赵梅，韩传武，宋俊男，李曼*. 微波处理对全麦粉理化性质及全麦鲜湿面品质的影响. 中国粮油学报, 2019, 01, 18-23.
6.Li, Man^*; Sun, Qingjie; Han, Chuanwu; Chen, Haihua; Tang, Wenting. Comparative study of the quality characteristics of fresh noodles with regular salt and alkali and the underlying mechanisms. Food Chemistry, 2018, 246, 335-342.
7.Li, Man^*; Ma, Meng; Zhu, Kexue^*; Guo, Xiaona; Zhou, Huiming. Delineating the physico-chemical, structural, and water characteristic changes during the deterioration of fresh noodles-Understanding the deterioration mechanisms of fresh noodles. Food Chemistry, 2017, 216, 374-381.
8.Li, Man^*; Sun, Qingjie; Zhu, Kexue^*. Delineating the quality and component changes of whole-wheat flour and storage stability of fresh noodles induced by microwave treatment. LWT-Food Science and Technology, 2017, 84, 378-384.
9.Li, Man^*; Ma, Meng; Zhu, Kexue^*; Guo, Xiaona; Zhou, Huiming. Critical conditions accelerating the deterioration of fresh noodles: A study on temperature, pH, water content, and water activity. Journal of Food Processing and Preservation, 2017, 41(4), e13173. IF=1.288
10. Li,Man^*; Zhu,Kexue^*; Sun, Qingjie; Amza, Tidjani; Guo, Xiaona; Zhou, Huiming. Quality characteristics, structural changes, and storage stability of semi-dried noodles induced by moderate dehydration: Understanding the quality changes in semi-dried noodles. Food Chemistry, 2016, 194, 797-804.
（四）申请专利：
1. 李曼, 孙庆杰, 马萌. 一种低温预冷延长生鲜面常温货架期的保鲜技术. 国家发明专利, 已授权, 专利号: ZL 8.8.
2. 朱科学, 李曼, 郭旭, 周惠明, 彭伟, 孙永春, 王行政, 薛伟. 一种生鲜面的保鲜方法. 国家发明专利, 已授权, 专利号: ZL4.0.
3. 朱科学, 李曼, 周惠明, 彭伟. 一种半干面条保鲜剂及其使用方法. 国家发明专利, 已授权, 专利号: ZL9.X.
4. 李曼, 孙庆杰, 马萌, 陈海华, 唐文婷, 赵梅. 一种多谷物花茶饼及其制作方法. 国家发明专利, 实质审查, 申请号: 6.8
5. 李曼, 孙庆杰, 迟方, 曹宗宝. 一种谷物基可食用餐具及其制作方法. 国家发明专利, 实质审查, 申请号: 7. 2
6. 李曼. 一种食品用夹钳的清洗装置. 实用新型专利, 已授权, 专利号: ZL0.7.
7. Sun, Qingjie; Xiong, Liu; Ge, Shengju; Li, Man; Zhao, Mei. Preparation method of nano composite hydrogel and the application thereof. United States patents (美国发明专利), 申请号：161/83937
8. 孙庆杰, 秦洋, 李曼,王梦薇, 熊柳, 姬娜, 邱立忠, 卞希良, 孙纯锐. 一种淀粉纳米水凝胶的制备方法.国家发明专利, 实质审查, 申请号: 5.7
9. 孙庆杰, 林倩竹, 李曼,熊柳, 邱立忠, 卞希良, 孙纯锐. 短直链淀粉-赖氨酸纳米颗粒的制备方法. 国家发明专利, 实质审查, 申请号: 3.5
10. 孙庆杰, 刘青, 熊柳, 李曼,王燕斐, 邱立忠, 卞希良, 孙纯锐. 采用离子凝胶法制备淀粉纳米颗粒的方法. 国家发明专利, 实质审查, 申请号: 9.3
11. 孙庆杰, 杨洁, 熊柳, 李曼,赵梅, 吴昊, 王燕斐. 壳聚糖-植酸钠空心纳米胶囊的制备工艺及其应用. 国家发明专利, 实质审查, 申请号: 3.X
12. 孙庆杰, 刘青, 熊柳, 李曼,王燕斐, 邱立忠, 卞希良, 孙纯锐. 一种食用胶纳米颗粒的制备方法. 国家发明专利, 实质审查, 申请号: 7.1
13. 孙庆杰, 孙梓晋, 秦洋, 赵梅, 李曼. 提高抗氧化活性和增强抑菌作用的生物多糖颗粒的制备方法及其应用. 国家发明专利, 实质审查, 申请号: 2.8
（五）获得科技奖励：
1. 生鲜面和半干面品质调控和保鲜关键技术研究及产业化示范. 2014年全国商业进步一等奖，排名4/9
2. 延长生鲜面制品货架期关键技术研究及应用. 2013年中国粮油学会科学技术奖一等奖，排名3/9
3.花生深加工与副产物高效增值关键技术创新及应用. 2018年山东省技术发明二等奖，排名4/9
4.玉米深加工与综合利用关键技术研发与应用. 神农中华农业科技奖三等奖, 排名2/10
5.茶叶提质增效关键技术与产品开发.2017年山东省高等学校优秀科研成果二等奖，排名3/6