姓名： 施文正 导师类别： 博导

所在专业： 食品科学与工程 研究方向：
学院/单位： 食品学院
专业所属学院： 食品学院
专业技术职务： 教授 行政职务：
性别： 男 E-Mail： wzshi@shou.edu.cn
最高学位： 博士
通讯地址：
备注：
简历

男，博士，教授，博士生导师（同时兼任喀什大学生物工程专业硕士生导师）。1998年本科毕业于河北科技大学食品科学与工程专业，2004年获上海海洋大学水产品加工及贮藏专业硕士学位，并留校从事水产品加工教学及科研工作，2010年获上海海洋大学水产品加工及贮藏专业博士学位；曾于2011年12月至2012年4月随大连海洋渔业集团公司“连兴海”号赴南极海域进行南极磷虾船上保鲜与加工研究，2013年9月至2014年7月在浙江大学食品学院做国内骨干教师访问****研究，2015年8月至2017年1月在喀什大学生命与地理科学学院任教（中组部派出上海市第八批援疆科学技术人员）。《食品科学》、《农业工程学报》、《Food Research International》、《Journal of Food Biochemistry》、《Journal of Food Process Engineering》等期刊审稿专家，国家自然科学基金、国家科技项目、上海市科技奖励等评审专家库成员。主持国家自然科学基金面上项目、国家重点研发计划子课题、上海市农委项目和校企合作项目等多项，参与项目包括国家863计划、科技支撑计划、自然科学基金等10余项；发表学术论文60余篇，其中SCI/EI收录26篇；申请发明专利20余项，已授权8项；获得4项厅局级科学进步三等奖（均排名第三）。研究方向为水产品保鲜、加工及风味化学，主要包括：（1）水产品保鲜；（2）传统水产食品加工工艺优化；（3）水产食品新产品（鱼糜及鱼糜制品、休闲水产食品、南极磷虾源食品等）开发；（4）水产食品风味评价及形成机理；（5）水产加工副产物综合利用。

教育经历


工作经历


研究成果

温州三四水坛紫菜深加工关键技术研究与开发，温州市，2012年度温州市农业科技推广奖三等奖（排名第三）；
温州三四水坛紫菜深加工关键技术研究与开发，温州市，2011年度温州市科学技术奖三等奖（排名第三）；
淡水鱼肉风味检测及其品质改善技术研究，2011年度上海海洋大学科学技术成果奖三等奖（排名第三）；
淡水鱼、虾深加工技术的研究，苏州市，2010年度苏州市科学技术进步奖三等奖（排名第三）。

获奖情况



专利著作

邱伟强，陈舜胜，谢晶，曲映红，施文正，宋雪，王丹妮，王帅，秦晓，黄鑫，晋颖颖，一种高效液相色谱-二极管阵列法同时测定水产品中多种ATP关联产物的方法，授权时间：2016.11.30，中国，ZL1.1
施文正，汪之和，严子钧，付强，一种使用复合絮凝剂回收鱼糜漂洗水中水溶性蛋白质的方法，授权时间：2016.08.17，中国，ZL2.5
施文正，汪之和，严子钧，付强，一种生产高品质淡水鱼糜的加工方法，授权时间：2016.01.20，中国，ZL4.4
汪之和，施文正，王锡昌，邸向乾，林丰，一种船上南极磷虾糜的生产工艺，授权时间：2015.06.17，中国，ZL3.9
施文正，汪之和，王锡昌，邸向乾，何芳，一种南极磷虾船上冷冻保鲜的方法，授权时间：2015.05.20，中国，ZL2.0
汪之和，施文正，潘朝进，朱友良，李杰，朱孔辉. 海带鱼肉丸及其制备方法，授权时间：2013.07.31，中国，ZL8.6
施文正,汪之和，孙土根，李杰，朱孔辉. 一种鱼肉香肠及其制备方法，授权时间：2013.04.03，中国，ZL4.7
汪之和,施文正，潘朝进，朱友良，朱孔辉，李杰. 一种海带鱼香肠及制备方法，授权时间：2013.01.30，中国，ZL1.
参编，海洋水产品加工与食品安全，科学出版社，2016.7

论文发表

（1）Wang H, Zhu Y, Zhang J, Wang X, Shi W*. Study on changes in the quality of grass carp in the process of postmortem. J Food Biochem. 2018,42(6):1-12.https://doi.org/10.1111/jfbc.12683
（2）Zhang H, Zhu Y, Chen S, Hua Zhang, Yaozhou Zhu, Shi Chen, Changhua Xu, Yan Yu, Xichang Wang, Wenzheng Shi*. Determination of the effects of different high-temperature treatments on texture and aroma characteristics in Alaska pollock surimi. Food Sci Nutr. 2018;6:2079–2091. https://doi.org/10.1002/fsn3.763
（3）Wang H, Zhang J, Zhu Y, Wang X, Shi W*. Volatile components present in different parts of grass carp. J Food Biochem. 2018,42(6):1-19.https://doi.org/10.1111/jfbc.12668
（4）Xu N, Shi W*, Wang X, Wang Z. Effect of ice water pretreatment on the quality of Pacific White Shrimps (Litopenaeus vannamei). Food Sci Nutr. 2018;00:1–11.https://doi.org/10.1002/fsn3.901
（5）Song J, Wang H, Wu X, Wang X, Shi W*. The flavor of gonad and meat of female Portunus Trituberculatus cultured in indoor and outdoor. J Food Biochem. 2018;e12743. https://doi.org/10.1111/jfbc.12743
（6）王红丽,施文正*,邱伟强,王锡昌.草鱼死后常温贮藏过程中的品质变化[J].渔业科学进展,2018(06):97-105.
（7）方林,施文正*,刁玉段,王锡昌,汪之和.冻结方式对不同部位草鱼呈味物质的影响[J].食品科学,2018,39(12):199-204.
（8）刘洪超,应苗苗,施文正*,谢俊,杨靖亚,汪之和.不同相对分子质量羊栖菜多糖对消旋山莨菪碱模型小鼠学习记忆的影响[J].食品科学,2018,39(01):221-225.
（9）康翠翠,施文正*,方林,王锡昌.不同冻结方式对草鱼肉挥发性成分的影响[J].食品科学,2018,39(14):229-235.
（10）郭帆,汪之和,施文正*,方兵.南极磷虾不同部位氟形态及其分布特征[J].食品科学,2018,39(08):237-242.
（11）方兵,施文正*,汪之和,朱国平,韦磊,刘洁琼.捕捞月份对南极磷虾营养成分的影响[J].食品工业科技,2018,39(23): 17–22
（12）侯文杰,吴旭干,施文正*.池塘养殖与野生三疣梭子蟹滋味的比较研究[J].食品工业科技,2018,39(08):6-12.
（13）曲映红,孟琳,施文正*.鱼面筋配方工艺优化的研究[J].安徽农学通报,2018,24(20):102-103.
（14）WeiWei, Yu Yan, Xiao-Peng Zhang, Yuan Liu, Ying Lu, Wen-Zheng Shi, Chang-Hua Xu. Enhanced chemical and spatial recognition of fish bones in surimi by Tri-step infrared spectroscopy and infrared microspectroscopic imaging. Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy 205 (2018) 186–192.
（15）王亚会,施文正,王锡昌*,赵樑,李方超.中华绒螯蟹鲜活及死后品质评价[J].中国食品学报,2018,18(03):244-254.
（16）王棣华,汪之和*,施文正,齐自元,张花,陈静雯.超声波优化辅助盐渍海蜇脱铝工艺[J].水产学报,2018,42(12):1977~1987
（17）方兵,汪之和*,施文正.漂洗次数对鳊鱼鱼糜风味物质的影响[J].食品工业科技,2018,39(01):11-16+21.
（18）方兵,汪之和*,施文正,王林林,陈璇怡.钙盐对南极磷虾肉中各形态氟的脱除作用[J].现代食品科技,2018,34(08):64-68+212.
（19）张花,齐自元*,汪之和,施文正.海水暂养毛钳体内镉脱除工艺研究[J].食品安全质量检测学报,2018,9(08):1859-1864.
（20）钱韻芳,谢晶,陈舜胜,施文正,曲映红*.《食品理化检测技术》双语教学模式研究[J].教育教学论坛,2018(03):177-178.