马嫄
性别：女
学院：食品与生物工程学院
职称：副教授
学位：工学硕士
学历：硕士研究生
毕业院校：西南大学食品科学院
联系电话：**
电子邮箱：**@qq.com
办公地点：西华大学食品与生物工程学院
通讯地址：西华大学食品与生物工程学院
传真：






个人简介
马嫄，女，副教授，硕士生导师，西华大学食品与生物工程学院食品系主任，西华大学教学名师，四川省技术创新促进会创新平台建设专委会委员。主要研究方向为农产品贮藏与加工，特别是在果蔬、肉类原料的保鲜、功能性成分提取及精深加工，川菜工业化和信息化研究方面成果突出。迄今为止，主持和参与国家教育部项目2项，四川省科技厅项目16项，四川省教育厅和四川省高校重点实验室开放基金项目各2项，成都市科技局项目9项及多项企业委托研发项目。主持及参与完成四川省科技成果鉴定20余项，其中有关郫县豆瓣生产关键技术研究的成果获得中国轻工业联合会科学技术奖一等奖1项和成都市科学技术进步三等奖1项，授权国家发明专利13项，申请国家发明专利30余项，发表论文40余篇。




工作经历
2003年至今，在西华大学食品与生物工程学院就职。




教育经历
1996.09-2000.07，于新疆农业大学食品科学院就读本科；2000.09-2003.07，于西南大学食品科学院就读硕士研究生；2019.09-2020.07，于南京农业大学食品科学技术学院访问****。




研究方向
农产品贮藏与加工，川菜工业化与信息化





学术成果
近五年发表的论文：
1. Yuan Ma, Ming Luo, Yingping Xu, et al. Purifification and characterization of a thaumatinlike protein-1 with polyphenol oxidase activity found in Prunus mume[J]. RSC Advances, 2020, 10: 28746-28754.
2. Yuan Ma, Shaohua Li, Xiaocui Yin, et al. Effects of Controlled Atmosphere on the Storage Quality and Aroma Compounds of Lemon Fruits Using the Designed Automatic Control Apparatus[J]. BioMed Research International, 2019, 1-17.
3. Yuan Ma, Xiaocui Yin, Xiufang Bi, et al. Physicochemical properties and bioactive compounds of fermented pomegranate juice as affected by high pressure processing and thermal treatment[J]. International Journal of Food Properties, 2019, 22(1): 1250-1269.
4. Yuan Ma, Yiping Yuan, Xiufang Bi, et al.Tenderization of Yak Meat by the Combination of Papain and High-Pressure Processing Treatment[J]. Food and Bioprocess Technology, 2018, 12
5.马嫄, 殷晓翠, 罗钰湲, 等. 发酵石榴汁工艺优化及成分分析[J]. 西华大学学报(自然科学版), 2020, 39(6): 37-46.
6.马嫄,罗鸣,殷晓翠,等.果梅的化学成分及应用研究进展[J].食品工业科技, 2018, 39(4): 337-341+352.
7.袁乙平, 何雨婕, 肖含磊, 陈金辉, 代业梅, 苏凡, 马嫄*. 青花椒酱的开发及其货架期预测[J]. 食品科学技术学报, 2021, 39(1): 162-170.
8. 李靖, 袁乙平, 刘婷, 岳文婷, 何雨婕, 马嫄*, 蒋珍菊. 基于低场核磁共振技术的冷冻猪背最长肌品质变化研究[J]. 食品与机械, 2019, 35(5): 149-155.
9.刘晓翠, 殷晓翠, 马嫄*, 刘斌, 梁智林, 苏凡, 罗鸣, 车振明, 袁乙平, 罗才琴,徐娟. 不同乳酸菌复配发酵石榴汁的品质指标分析[J]. 食品工业科技, 2019, 40(17): 48-55.
10.殷晓翠, 马嫄*, 苏凡, 梁智林, 罗鸣, 付东旭, 车振明, 袁乙平, 耿越昌, 徐娟.超高压和热处理对发酵石榴汁品质的影响[J]. 食品工业科技, 2019, 40(12): 31-37.
11.袁乙平, 李靖, 马嫄*, 殷晓翠, 张夕佳, 车振明, 张广峰. 低场核磁结合理化指标分析低温贮藏真空包装牦牛肉的品质[J]. 食品工业科技, 2019, 40(6): 31-36.
12.罗鸣, 马嫄*, 袁乙平, 罗钰婕, 张桂容, 殷晓翠, 徐影平. 青梅添加量对牛肉饼贮藏品质的影响[J]. 食品与机械, 2018, 34(7): 137-142.
13.罗鸣, 张桂容, 罗钰婕, 殷晓翠, 马嫄*, 袁乙平, 李靖. 不同干燥方式对青梅品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2018, 44(10): 152-159.
14. 夏晓霞, 张路路, 张明, 古小露, 马嫄*, 黄开波, 刘浏, 陈兵, 李晓玉. 干燥对银耳沙棘固体饮料品质的影响[J]. 西华大学学报(自然科学版), 2018, 37(3): 37-42+100.
15.李靖, 马嫄*, 岳文婷, 袁乙平, 蒋珍菊. 猪背最长肌蛋白质在冷冻贮藏过程中的变化[J]. 食品工业科技, 2018, 39(16): 248-252.

16.李靖, 马嫄*, 徐丹, 蒋珍菊, 车振明, 高飞. 红油豆瓣酱中产气芽孢杆菌的分离、鉴定与抑制研究[J]. 中国酿造, 2017, 36(8): 31-35.
17.古小露, 王冉冉, 马嫄*, 杨潇, 车振明. 基于营养成分和矿质元素含量判别银耳栽培方式[J]. 食品科技, 2017, 42(8): 90-94.
18.古小露, 马嫄*, 耿福能, 车振明, 徐娟, 罗鸣, 刘浏, 张晋森, 王晓敏, 何思龙. 发酵剂复配对全石榴发酵汁品质的影响[J]. 食品工业科技, 2017, 38(17): 105-110.
19.古小露, 王冉冉, 马嫄, 刘社立, 车振明. 苦荞燕麦蔬菜方便早餐的开发[J].食品科技, 2016, 41(3): 119-124.


近五年承担的省级科研课题：
1.四川省科技厅软科学项目——川菜工业化和信息化技术路径与对策研究，2020
2.四川省科技厅软科学项目——科技创新支撑特色农业产业发展路径和模式研究——以青梅产业为例，2018
3. 四川省科技厅科技扶贫（产业类）项目——金川县科技扶贫中藏药材产业示范基地建设与集成创新（示范基地），2018
4. 四川省科技厅应用基础（重点）项目——基于物性学原理的冷冻肉质量安全保障关键点的研究，2016
5.粮油与食品安全四川省重点实验室开放基金项目——运用LF-NMR技术探测猪肉在不同冻藏时间下水分的分布和迁移对肉品品质和安全的影响，2016




授权专利：
1.一种发酵型石榴乌梅浸膏及其制备方法（ZL 1.7）
2.一种银耳羹微胶囊及其制备方法（ZL 6.4）
3.一种富硒乌梅仁蛋白粉和由其制成的能量棒及其制备方法（ZL 3.2）
4.一种青梅沙拉调味汁及其制备方法（ZL 3.8）
5.一种青梅调味汁及其制备方法、应用（ZL 2.1）
6.一种苦荞果蔬复合酵素粉及其制备方法（ZL 3.2）
7.一种果蔬复合冲调粉及其制备方法（ZL 1.6）
8.多彩豆粉茶味方便营养早餐（ZL 0.3）
9.一种改善郫县豆瓣色泽的红曲霉和米曲霉复合发酵菌剂及其制备方法（ZL 1.2）
10.一种无铝湿粉条的加工方法（ZL 3.3）





教学工作
负责省级线上线下混合式一流课程—食品工艺原理的课程建设，还承担动植物食品检疫学、果蔬加工工艺学、肉类加工工艺学、毕业设计（论文）、生产实习、食品加工过程控制（研究生课程）等课程的教学工作。

著作：1.刘雄，曾凡坤，周文斌，马嫄（副主编）等，《食品工艺学》，科学出版社，2017
2.车振明，李明元，马嫄（参编）等，《食品安全学》，中国轻工业出版社，2013







荣誉奖励
2019年获中国轻工业联合会科学技术进步奖一等奖（排名第三）
2013年获成都市科学技术进步三等奖（排名第一）
2019年被评为西华大学教学名师和“我最喜欢的老师”荣誉称号。





社会兼职
四川省技术创新促进会创新平台建设专委会委员