导师姓名：杨建刚
出生年月：1961 年 3 月
职称职务：教授
最高学位：博士
研究方向: 清酒酿造工程与技术开发；酒类风味与微生物
招生方向：酿酒工程；酿酒生物技术
办公电话：86-**
电子邮箱: jgyang29@163.com
个人简介
1979.9-1983.7 西北大学（学士）；1994.2-1997.3 日本新潟大学（硕士）；
1997.4-2000.3 日本新潟大学（博士）。长期从事生物技术及应用研究，先后承
担国家“七·五”、“八·五”攻关等科研项目数十项，公开发表学术论文 80 余
篇，其中，SCI（EI）收录 20 余篇。 申报国家发明专利 5 项，授权二项（授
权号 ZL5.4；ZL8.7）。 曾获省部级科学技术进步三等
奖三次项；日本全国新酒鉴评会金奖 2 次项；日本关东、信越地区新酒鉴评会
优秀奖 1 次项等。
科研情况：
目前主要研究课题：
1、白酒风味化学与质量控制，四川省省属高校科研创新团队建设计划项目，主
持，2016-2019
2. 不同窖龄泸型酒风味的组分、特征及其在酿造过程中的形成规律研究（重点），
酿酒生物技术与应用四川省重点实验室开放基金项目，主持，2016-20193. 小曲酒风味化学物质及其提升途径研究，自贡市科技局，主持，2015-2019
4. 基于代谢网络模型系统解析浓香型白酒窖泥梭菌生理代谢特征，国家自然科
学基金项目,主研，2019.1-2021.12
5. 融合中国黄酒和日本清酒技术研发川派黄酒，四川省科技支撑计划项目，主
研，2018.7-2020.6
代表论著：
1. Ming-Yao Wang, Jian-Gang Yang
※
, Qing-Song Zhao, Kai-Zheng Zhang, Chang
Su. Research Progress on Flavor Compounds and Microorganisms of Maotai
Flavor Baijiu. Journal of Food Science, 2019, 84(1): 6-18 (SCI 收录).
2. Jian-Gang Yang
※
, Xiao Dou, Ying-Ying Ma. Diversity and dynamic succession
of microorganisms during Daqu preparation for Luzhou‐flavour liquor using
second-generation sequencing technology. Journal of the Institute of Brewing,
2018, 124(4): 498-507 (SCI 收录).
3. Jian-Gang Yang
※
, Xiao Dou, Pei-Jie Han，Feng-Yan Bai，Jian Zhou, Su-Yi Zhang,
Hui Qin, Ying-Ying Ma. Microbial Diversity in Daqu During Production of
Luzhou-Flavored Liquor. Journal of the American Society of Brewing Chemists.
2017, 75(2): 135-144 (SCI 收录).
4. He-Chuan Wu, Su-Yi Zhang, Ying-Ying Ma, Jian Zhou, Hui-Bo Luo,
Jian-Gang Yang
※
. Comparison of microbial communities in the fermentation
starter used to brew Xiaoqu liquor. Journal of the Institute of Brewing. 2017,
123(1): 113-120 (SCI 收录).
5. 杨建刚
※
, 苏畅, 窦晓, 郭家秀, 张琦, 张宿义, 敖宗华, 沈才洪. 泸型酒
发酵过程中酵母菌演替规律及其对部分风味分子形成的影响[J]. 食品科学，
2018, 39(18): 166-172 (EI 收录).