张清,男,1986年出生,学硕导师
工作单位 食品加工与安全研究所
单位电话
电子邮箱 zhangqing@sicau.edu.cn
招生专业 【学硕】:083200食品科学与工程，【专硕】:086000生物与医药
◆个人简历
张清，男，汉族，四川宜宾人，副教授，博士，硕士生导师，中共党员。四川省学术与技术带头人后备人选，入选四川农业大学“双支计划”第五层次（优秀人才）；先后承担省部级项目7项、地方或企业合作项目4项。以第一作者或通讯作者发表科技论文50余篇（其中SCI收录28篇；中科院大类分区1区top 12篇）；作为第一发明人获得授权国家发明专利2件、实用新型专利9件；主编教材1部（《农产品加工工艺学》）、参编教材4部（《果蔬贮藏与加工》、《粮油加工学》等）、参编Elsevier出版学术专著1部（Reference Module in Food Science）。获四川省科技进步二等奖1项；获四川农业大学本科教学质量奖一等奖1次；获指导校级优秀学士毕业论文2篇；指导学生参加李锦记杯大学生创新性研究竞赛二等奖1次。国际期刊Egyptian Journal of Food Science编委；国内期刊食品与发酵工业审稿专家；国际Trends in Food Science & technology、Critical review of Food Science and nutrition和Food Chemistry等期刊审稿专家。
◆工作经历
2019.09-2020.09，加拿大阿尔伯塔大学（University of Alberta），农业食品与营养科学系（Department of Agricultural, Food & Nutritional Science），访问****
2017.12-至今，四川农业大学，食品学院，副教授
2014.07-2017.11，四川农业大学，食品学院，讲师
◆教育经历
2010.12-2014.06，中国农业大学粮食、油脂及植物蛋白工程专业学习，获工学博士学位。
2009.09-2010.11，中国农业大学粮食、油脂及植物蛋白工程专业学习，提前攻博。
2005.09-2009.06，四川农业大学食品科学与工程专业学习，获工学学士学位。
◆获奖荣誉
获四川省科技进步二等奖1项；2017年四川农业大学本科教学质量一等奖、教育部博士研究生国家奖学金、中国农业大学校长奖学金、教育部“2012年度博士研究生学术新人奖”。
◆社会、学会及学术兼职
美国食品科学技术学会（IFT）会员
中国农业工程学会农产品贮藏与加工分会会员
中国粮油学会油脂分会会员
《食品与发酵工业》论文评审专家
《Critical Review in Food Science and Nutrition》、《Food Chemistry》、《Food Research International》、《LWT-Food Science and Technology》和《Journal of Thermal Analysis and Calorimetry》等期刊的审稿人。
◆研究领域
主要研究方向：豆制品加工理论与应用、蛋白质/多糖复合或糖基化改性及其在食品加工中的应用、油脂高温化学。
◆科研项目
1. 大豆全豆豆腐精深加工理论与应用研究，四川省科技厅农业农村领域重点研发项目，30万元，2019.01-2021.12，在研，主持
2. 限制性酶解结合糖基化对大豆分离蛋白的功能和安全性的调控机制及其应用，省部共建食品营养与安全国家重点实验室开放课题，5万元，2020.10-2021.09，在研，主持
3. 食物油炸过程中煎炸油脂的品质评价与控制，四川省教育厅重点项目，3万元，2017.01-2019.12，在研，主持
4. 人参千层酥饼干货架期预测，华润三九（雅安）药业有限公司委托项目，0.6万元，2017.09-2017.11，在研，主持
5. 地方储备粮风险防控问题研究，成都市发展与改革委员会重点项目，20万元，2016.3-2016.11，结题，主持
6. 食用调和油配方设计及产业化开发和应用，企业委托项目，3万元，2015年03-2015.11，结题，主持
7. 内陆晚熟龙眼绿色高效生产及采后处理技术集成与产业化示范，科技部科技富民强县专项行动计划，29万元，2014.07-2016.06，结题，主研。
◆发表论文
发表科技论文100余篇，其中第一作者或通讯作者50余篇，H指数22（Google Scholar），以下为部分论文：
Qing Zhang, Yangying Zhou, Wenting Yue, Wen Qin, Hongmin Dong, Thava Vasanthan. Nanostructures of protein-polysaccharide complexes or conjugates for encapsulation of bioactive compounds. Trends in Food Science & Technology, 2021, 109, 169-196. （中科院大类1区top，2020年IF：11.077）
Qing Zhang, Lin Li, Qiuyu Lan, Hongmin Dong, Dingtao Wu, Hong Chen, Derong Lin, Wen Qin. Glycinin-carbohydrate conjugates: Preparation, characterization, and application in processing of whole soybean curd. Food Hydrocolloids, 2021, 111, 106383. （中科院大类1区top，2020年IF：7.053）
Qing Zhang, Brasathe Jeganathan, Hongmin Dong, Lingyun Chen, Thava Vasanthan. Effect of sodium chloride on the thermodynamic, rheological, and microstructural properties of field pea protein isolate/chitosan complex coacervates. Food Chemistry, 2021, 344, 128569. （中科院大类1区top，2019年IF：6.306）
Qing Zhang, Hongmin Dong, Jun Gao, Lingyun Chen, Thava Vasanthan. Field pea protein isolate-chitosan complex coacervates: Formation and characterization. Carbohydrate Polymers, 2020, 250, 116925.（中科院大类1区top，2019年IF：7.182）
Qing Zhang, Chong Wan, Junrui Tian, Daisha Qi, Shuxiang Liu, Dingtao Wu, Hong Chen, Bin Hu, Hongmin Dong, Wen Qin. Use of ethanol extract of Chuanminshen Violaceum to inhibit the deterioration of frying oil. Industrial Crops and Products, 2020,155, 112808（中科院大类1区top，2019年IF：4.244）
Qing Zhang, Lin Li, Qiuyu Lan, Xin Sun, Hong Chen, Yaowen Liu, Derong Lin, Wen Qin, Zhiqing Zhang, Jiang Liu, Weiguo Liu, Wenyu Yang. Protein glycosylation: A promising way to modify the functional properties and extend the application in food system. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2019, 59(15): 2506-2533. （中科院大类1区top，2018年IF：6.015）
Qing Zhang, Siyi Zhou, Jie Chen, Wen Qin, Jiang Liu, Wenyu Yang, Lihua Zhang. Fabrication of whole soybean curd using three soymilk preparation techniques. LWT-Food Science and Technology, 2019, 104, 91-99. (IF: 3.129, 2018)
Qing Zhang, ChongWan, ChenzhiWang, HongChen, YaowenLiu, SuqingLi, DerongLin, DingtaoWu, WenQin. Evaluation of the non-aldehyde volatile compounds formed during deep-fat frying process. Food Chemistry, 2018, 243: 151-161. (IF: 4.529, 2017)
Qing Zhang, Chenzhi Wang, Bokang Li, Lin Li, Derong Lin, Hong Chen, Yaowen Liu, Suqing Li, Wen Qin, Jiang Liu, Weiguo Liu, Wenyu Yang. Research progress in tofu processing: From raw materials to processing conditions, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, accept, 2017. (IF: 6.009, 2016)
Qing Zhang, Shang Lin, Jie Li, Yuntao Liu, Wen Qin, Qun Shen, Application of matrix-assisted laser desorption ionization time-of-flight mass spectrometry for the analysis of compounds in deep-fat frying oil. Food Analytical Methods, 2016, 9(8): 2352-2363. (IF: 2.167, 2015)
Qing Zhang, A.S.M. Saleh, Qun Shen, Monitoring of changes in composition of soybean oil during deep-fat frying with different food types, Journal of the American Oil Chemists Society, 2016, 93(1): 69-81. (IF: 1.505, 2015)
Qing Zhang, Wen Qin, Derong Lin, Qun Shen, and Ahmed S.M. Saleh, The changes in the volatile aldehydes formed during the deep-fat frying process, Journal of Food Science and Technology, 2015, 52(12): 7683-7696. (IF: 2.203, 2014)
Qing Zhang, Wen Qin, Meiliang Li, Qun Shen, and Ahmed S.M. Saleh, Application of chromatographic techniques in the detection and identification of constituents formed during food frying: A review, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2015, 14(5): 601-633. (IF: 4.182, 2014)
Qing Zhang, A.S.M. Saleh, Jing Chen, Peiran Sun, Qun Shen, Monitoring of thermal behavior and decomposition products of soybean oil. An application of synchronous thermal analyzer coupled with Fourier transform infrared spectrometry and quadrupole mass spectrometry, Journal of Thermal Analysis and Calorimetry, 2014, 115(1): 19-29. (IF: 2.206, 2013)
Qing Zhang, A.S.M. Saleh, Qun Shen, Discrimination of edible vegetable oil adulteration with used frying oil by low field nuclear magnetic resonance, Food and Bioprocess Technology, 2013, 6(9): 2562-2570. (IF: 4.115, 2012)
Qing Zhang, A.S.M. Saleh, Jing Chen, Qun Shen, Chemical alterations taken place during deep-fat frying based on certain reaction products: A review, Chemistry and Physics of Lipids, 2012, 165(6): 662-681. (IF: 2.571, 2011)
Qing Zhang, Cheng Liu, Zhijian Sun, Xiaosong Hu, Jihong Wu, Qun Shen, Authentication of edible vegetable oils adulterated with used frying oil by Fourier Transform Infrared Spectroscopy, Food Chemistry, 2012, 132(3): 1607-1613. (IF: 3.655, 2011)
Lin Li, Chenzhi Wang, Kexin Li, Wen Qin, Dingtao Wu, Bin Hu, Wenyu Yang, Hongmin Dong, Qing Zhang. Influence of soybean protein isolate-dextran conjugates on the characteristics of glucono-δ-lactone-induced tofu. LWT - Food Science and Technology, 2021, 139, 110588.
Qiuyu Lan, Zhaohui Lin, Hongmin Dong, Dingtao Wu, Derong Lin, Wen Qin, Jiang Liu, Wenyu Yang, Qing Zhang. Influence of okara with varying particle sizes on the gelling, rheological, and microstructural properties of glucono-δ-lactone-induced tofu. Journal of Food Science and Technology, 2021, 58: 520-531.
Junrui Tian, Daisha Qi, Chong Wan, Shuxiang Liu, Dingtao Wu, Wen Qin, Hongmin Dong, Qing Zhang. Quality assessment of frying oil using short-chain fatty acid profile and infrared spectrum coupled with partial least squares. Journal of Food Measurement and Characterization, 2020, 14: 2289-2299.
Meili Li, Hongmin Dong, Dingtao Wu, Hong Chen, Wen Qin, Weiguo Liu, Wenyu Yang, Qing Zhang. Nutritional evaluation of whole soybean curd made from different soybean materials based on amino acid profiles. Food Quality and Safety, 2020, 4(1): 41-50.
Qiuyu Lan, Lin Li, Hongmin Dong, Dingtao Wu, Hong Chen, Derong Lin, Wen Qin, Wenyu Yang, Thava Vasanthan, Qing Zhang. Effect of soybean soluble polysaccharide on the formation of glucono-δ-lactone-induced soybean protein isolate gel. Polymers, 2019, 11(12): 1997.
Chenzhi Wang, Lin Li, Xin Sun, Wen Qin, Dingtao Wu, Bin Hu, Dele Raheem, Wenyu Yang, Hongmin Dong, Thava Vasanthan, Qing Zhang. High-speed shearing of soybean flour suspension disintegrates the component cell layers and modifies the hydration properties of okara fibers. LWT - Food Science and Technology, 2019, 116, 108505.
Chenzhi Wang, Lin Li, Qi Zhang, Dele Raheem, Wen Qin, Dingtao Wu, Bin Hu, Wenyu Yang, Hongmin Dong, Thava Vasanthan, Qing Zhang. Incorporation of high-speed shearing in the fabrication of whole soybean curd: effects on aggregation behaviors and microstructures. Food and Bioprocess Technology, 2020, 13: 611-624.
Chenzhi Wang, Qinling Du, Tianwei Yao, Hongmin Dong, Dingtao Wu, Wen Qin, Dele Raheem, Qing Zhang. Spoilage Bacteria Identification and Food Safety Risk Assessment of Whole Soybean Curd. Indian Journal of Microbiology, 2019, 1, 29. https://doi.org/10.1007/s12088-019-00778-1 (IF: 1.310, 2018)
Chenzhi Wang, Jingyi Li, Jiaqi Zhou, Qiuyu Lan, Wen Qin, Dingtao Wu, Jiang Liu, Wenyu Yang, Qing Zhang. Application of transglutaminase for quality improvement of whole soybean curd. Journal of Food Science and Technology, 2019, 56(1): 233-244. (IF: 1.797, 2018)
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张清，沈群．冰温保鲜平谷大桃的实验研究．食品科技，2010，35(11)：70~73
◆专著教材
1. 《农产品加工工艺学》，中国轻工业出版社，2019年8月出版，主编。
2. 《食品分析》，中国农业大学出版社，2016年8月出版，参编，撰写第4、7、8章，约2.5万字。
3. 《粮油加工学》，中国农业大学出版社，2016年10月出版，参编，负责全书二维码信息，约1.5万字。
4. 《果树贮藏与加工》，中国轻工业出版社，2016年9月出版，参编，撰写第7章，约5万字。
5. Qing Zhang, Wen Qin. Tofu and Soy Products: The effect of structure on their physicochemical properties. In: L. Melton, F. Shahidi, & P. Varelis. Encyclopedia of Food Chemistry (Volume 3), 2019, Elsevier Inc., Amsterdam, The Netherlands. pp. 96-104.
◆教学活动
承担本科生《粮油加工工艺学》、《食品工艺学导论》、《食品工程原理》等课程的理论及实践教学。
承担研究生《粮油加工专题》、《食品工程技术装备》、《食品工程设计案例分析》等课程的理论及实践教学。
◆指导学生
2020级：赵丹、陈兰
2019级：周洋莹、戚岱莎、岳文婷
2018级：李琳、孙鑫、田峻瑞
2017级：王宸之、兰秋雨、李美丽
2016级：万重