个人简介：
四川大学轻纺与食品学院食品科学与工程专业教授、发酵工程专业博士导师，四川省食品安全咨询委员会专家，四川省食品生产加工质量安全咨询专家，四川省质量技术监督局科学委员会咨询专家，四川剑南春集团国家技术中心高级专家，四川省食品科学技术学会副秘书长、学术委员会主任，四川省酒业协会常务理事、白酒专家委员会微生物组副组长，中国白酒金三角产业协会理事、白酒专家委员会发展研究组委员，农业部能源微生物重点实验室学术委员会委员，贵州凯里学院客座教授。
1985年四川大学生物系微生物专业毕业，获理学学士学位；1993-1999年留学日本国立熊本大学，获分子生物学硕士、发酵工程博士学位，主要从事微生物分子育种、烧酒新工艺以及环境调和型酿酒生态产业等项目研究。1999年底作为****人才引进四川大学轻工与食品学院，担任食品生物技术方面的学术负责人，主要从事酿造与发酵领域的教学和科研工作。现兼任四川大学锦江学院白酒学院院长、酿酒工程专业教研室主任。

主要研究方向：
微生物分子检测、微生物育种、酿酒工艺、发酵工程、新能源、新食品资源及食品生态工程等。

近年主要研究及成果：
1999年以来，主持国家留学回国人员基金、国家自然科学基金、国家国际科技合作计划、省部级科技支撑计划以及企业委托等科研项目40余项。近年来主要承担的政府计划研究项目如下：
项目类别

项目名称

排名

年度


国家自然科学基金

中国白酒的窖泥微生物群落结构及窖泥老熟与老化机理的免培养研究

1

2011-2013


贵州省科技厅-茅台联合基金

茅台集团酿酒微生态研究战略平台建设

1

2008-2010


国家国际科技合作重大专项计划

白酒丢糟及农产秸秆的生物质能转化研究

1

2009-2012


果蔬功能色素及药曲酿造发酵食品生产关键技术研究（课题1：药曲功能性酿造发酵食品及健康辅助产品的研究开发）

1

2011-2013


日本国农水省海外展开支援事业计划

免疫强化功能性乳酸菌在中国的适用可能性验证

1

2010-2011


四川省科技厅科技支撑计划项目

基于现代生物技术及提取精炼技术的发酵食品及材质的开发研究

1

2013-2015



主编出版教育部特色教材等5部，参编出版专著3部；在国内外发表学术会议论文100多篇，发表学术研究论文100多篇，SCI、EI收录20余篇。近年来主要编写著作、发表论文如下：
论文、著作名称

论文：刊物名称，时间，卷（期），起止页码

著作：出版社，时间，社址，共 页

排名


食品工业生态学

化学工业出版社，2006，北京，共240页

主编


生态食品工程学

四川大学出版社，2006，成都，共 342 页

主编


中国酒及酒文化概论

四川大学出版社，2010，成都，共 222 页

主编


中国酒概述

化学工业出版社，2011，北京，共 218 页

主编


发酵食品工艺学

科学出版社，2014，北京，共471页

主编


Combination of newly developed high quality Fuqu with traditional Daqu for Luzhou-flavor liquor brewing

World J Microbiol Biotechnol. 2009. 25:1721-1726

（SCI收录）

1


Analysis of the Fungal Community in Zaopei During Production of Chinese Luzhou-flavor Liquor

Journal of the Institute of Brewing. 2007. 113(1):21-27（SCI收录）

1


Analysis of the Bacterial Community in Zaopei During Production of Chinese Luzhou-flavor Liquor

Journal of the Institute of Brewing. 2005. 111(2):215-222（SCI收录）

1


Clostridium swellfunianum sp. nov., a

novel anaerobic bacterium isolated from the pit mud of Chinese Luzhou-flavor liquor production

Antonie van Leeuwenhoek. 2014. DOI 10.1007/s10482-014-0251-z（SCI收录）

通讯作者


Development of Panax quinquefolius Yaoqu and Panax quinquefolius Sake and determination of ginsenosides Rg1, Rb1, and Re in both samples by HPLC-MS/MS

European Food research and Technology. 2014. DOI 10.1007/s00217-014-2202-3（SCI收录）

通讯作者


Monitoring of the prokaryotic diversity in pit mud from a Luzhou-flavor liquor distillery and evaluation of two predominant archaea using qPCR assays

Journal of the Institute of Brewing. 2014. DOI 10.1002/jib.132（SCI收录）

通讯作者


Antioxidant properties and total phenolics assay of four Za wines in China

Journal of the Institute of Brewing. 2013. 119: 182-190 （SCI收录）

通讯作者


Step enzymatic hydrolysis of sodium hydroxide pretreated chinese liquor distillers’ grains for ethanol production

Preparative Biochemistry and Biotechnology. 2013. 44: 464-479 （SCI收录）

通讯作者


A Comparison of Differrent Dilute Solution Explosions Pretreatment for Conversion of Distillers' Grains into Ethanol

Preparative Biochemistry and Biotechnology. 2013. 43: 1-21（SCI收录）

通讯作者


Pretreatment of Rice Straw Using a Butanone or an Acetaldehyde Dilute Solution Explosion for Producing Ethanol

Appl Biochem Biotechnol. 2012. 166:1856–1870（SCI收录）

通讯作者


Analysis of the fungi community in multiple- and single-grains Zaopei from a Luzhou-flavor liquor distillery in western China

World J Microbiol Biotechnol. 2011. 27(8): 1869-1874（SCI收录）

通讯作者


Investigating the effects of two lignocellulose degradation by-products (furfural and acetic acid) on ethanol fermentations by six ethanologenic yeast strains

African Journal of Biotechnology. 2010. 9(50): 8661-8666（SCI收录）

通讯作者


Developing New Sacchariferous Starters for Liquor Production Based on Functional Strains Isolated from the Pits of Several Famous Luzhou-flavor Liquor Brewers

Journal of the Institute of Brewing. 2009. 115(2):111-115（SCI收录）

通讯作者


Biodiesel from Waste Pig Skin Oil – A Two-step Process

Journal of the Society of Leather Technologists and Chemists. 2009. 93:149-151（SCI收录）

通讯作者


Design and Operation on Artificial Pit for the Fermentation of Chinese Liquor

Journal of the Institute of Brewing. 2007. 113(4):374-380（SCI收录）

通讯作者


Comparison between bacterial diversity of aged and aging pit mud from Luzhou-flavor liquor distillery

Food Science and Technology Research. 2014.（Accepted）

通讯作者



申请国内外发明专利17项（授权10项）；近年来主要申请及授权专利如下：
专利种类

专利项目名称

国别

年度

是否授权


国家发明专利

耐酸性液化糖化酶及其制备方法和用途

中国

2003

授权

ZL**.8


白酒丢糟发酵制白酒的方法

中国

2006

授权ZL3.5


一种以银耳次、残品及耳脚为原料制备银耳多糖的方法

中国

2009

授权ZL1.7


利用双热灭活亲本通过原生质体融合构建酵母菌株的方法

中国

2012

授权

ZL6.6


一种咂酒的生产方法

中国

2011

授权ZL6.9


一种利用丢糟与秸秆生产酒精的方法

中国

2011

授权ZL6.7


一种添加中药材的纯种米曲的制备方法

中国

2013

授权

ZL8.8


一种霉菌融合子用于添加中药制曲的方法

中国

2013

授权

ZL2.7


一种添加中药材的纯种药红曲的制备方法

中国

2013

授权

ZL1.2


实用新型专利

白酒固态发酵窖池取样装置

中国

2004

授权ZL4.8


国外发明专利

糖液生成システムおよび糖液生成方法

日本

2012

公开

特願2012-129702



近年主要教学、科研成果：
1999年以来，荣获行业、省市各类教学、科研成果奖励20多项。近年来主要获奖成果情况如下：
奖励种类

获奖项目名称

获奖等级

年度


中国食品工业协会科学技术奖

自转化功能菌及其微生物菌剂在浓香型白酒生产中的应用

一等奖

2009


中国酿酒工业协会科学技术进步奖

高效酿酒微生物功能菌剂的开发及应用

三等奖

2011


成都市科技进步奖

中国浓香型白酒窖池发酵微生态学研究及其菌种、信息资源平台的建设

二等奖

2007


成都市科技进步奖

日香桂种植技术及香气成分提取工艺的研究

三等奖

2010


巴中市科技进步奖

通江银耳精制加工及银耳下脚料多糖提取技术

二等奖

2010


中国石油和化学工业联合会优秀出版物奖

中国酒概述（教材奖）

二等奖

2012


四川大学教学成果奖

食品工业生态学教学实践

二等奖

2008


四川大学教学成果奖

中国酒系列课程的开设与实践

二等奖

2012



创新性：率先将免培养分子生物学技术应用于中国传统酿造发酵食品领域微生物群落结构分析和菌种分类鉴定，包括DNA聚合酶链反应PCR技术、DNA变性梯度凝胶电泳DGGE技术、核糖体小亚基基因克隆及系统发育分析技术等；率先提出了酿酒微生态学理念，并系统地探讨了浓香型白酒酒醅、窖泥、大曲以及环境微生物的区系构成及其与物质成分变化间的相关性；率先提出了食品工业生态学概念，通过教学科研和学术交流，致力于食品科学与生命科学的交叉融合及生态食品工程学术思想的发展。

联系方式：
E-mail: zhangwenxue@scu.edu.cn或foodbiotech@126.com
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