蒋东华，女，汉族，1978年11月生，博士，讲师，原籍辽宁省营口市，中共党员。2007年7月来校任教，主要研究方向为食品营养与安全，辽宁省预防医学会流行病与卫生统计学专业委员会委员，沈阳市营养学会理事。
为本科生讲授《食品营养学》、《食品营养与卫生》、《食品毒理学》、《食品安全性评价》、《流行病学概论》等课程。校级精品课《食品营养学》、品牌专业核心主干课《食品营养与卫生》主讲教师，校一类课《食品毒理学》负责人。作为成员参加的食品质量与安全教学团队2011年获得校教学团队荣誉称号。主持校级教改项目2项，参与6项，参与完成的《食品质量安全专业实践创新型人才培养的研究与应用》获2016年校级教育教学成果三等奖一项。主持的《食品营养学》作品荣获第二十二届全国教师教育教学信息化交流活动高等教育组课件二等奖（中央电化教学馆，2018），辽宁省第二十二届教育教学信息化大赛高等教育组课件一等奖（辽宁省教育厅，2019）。指导的本科毕业生获得沈阳农业大学优秀论文二等奖1项，三等奖1项。副主编教材1部，《食品免疫学》（中国农业大学出版社）；参编《食品毒理学》、《食品安全学》等教材6部。
主持校青年科学基金项目1项。参加的《果蔬贮藏关键技术的研究与应用》项目获得2016年沈阳市科技进步三等奖。在《中华肿瘤防治杂志》、《沈阳农业大学学报》等期刊上发表多篇文章。2018年以来持续为沈阳市诚真餐饮有限公司提供技术咨询服务。