个人简介
潘锦锋，男，副教授，硕士生导师。1984年6月出生。2006年6月毕业于北京林业大学食品科学与工程专业，获学士学位；2009年6月毕业于中国农业大学农产品加工及贮藏专业，获硕士学位；2013年12月毕业于瑞典农业科学大学（Swedish University of Agricultural Sciences）食品科学专业，获博士学位；2014年6月就职于国家海洋食品工程技术研究中心
研究方向
1.鱼类贮运加工品质变化机理与新技术
2.鱼类蛋白资源加工利用
承担课程
大连工业大学“双师双能型”教师，教授《食品加工与储运》、《食品理化检验》、《食品专业英语》、《食品工程课程设计》、《食品产品开发与设计》
指导研究生
毕业6名，在读2名
承担科研项目
1.国家自然科学青年基金（**），马鲛鱼肌原纤维蛋白氧化及其对转谷氨酰胺酶交联作用影响机制研究，2017.1-2019.12，20万
2.国家十三五重点专项（2016YFD**-03），海洋鱼类方便即食食品关键技术开发研究及新产品创制，2016.8-2020.12，120万
3.大连市青年科技之星项目（2018RQ17），河鲀鱼精深加工关键技术研究及产业化，2018.9-2021.9,10万
4.辽宁省科技厅博士启动基金（），鱼肉糜微冻保藏中蛋白质氧化对品质影响机理与控制，2016.9-2018.9，5万
5.辽宁省教育厅项目（L**），鱼蛋白低温贮藏中氧化机理研究，2015/07-2018/07，3万
6.教育部归国留学人员科研启动基金（教外司留[2015]1098号），基于水产副产品酶解物的水产品保鲜剂开发研究，3万
论文与专著
在国内外刊物上发表论文30多篇，其中第一作者或通讯作者发表SCI收录论文11篇，代表论文：
Jinfeng Pan, Hongliang Lian, Hui Jia, Ruoyi Hao, Yujie Wang, Huapeng Ju, Shengjie Li, Xiuping Dong. Dose affected the role of gallic acid on mediating gelling properties of oxidatively stressed Japanese seerfish myofibrillar protein. LWT-Food Science and Technology, https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108849
Jinfeng Pan, Yujie Wang, Lining Xia, Hongliang Lian, Wengang Jin, Shengjie Li,Fengzhi Qiao, Xiuping Dong. Physiochemical and rheological properties of oxidized Japanese seerfish(Scomberomorusniphonius) myofibrillar protein. Journal of Food Biochemistry, 2019, DOI: 10.1111/jfbc.13079
Pan Jinfeng, Jia Hui, Shang Meijun, Xu Chang, Lian Hongliang, Li Haowei, Dong Xiuping. Physiochemical properties and tastes of gels from Japanese Spanish mackerel (Scomberomours niphonius) surimi by different washing processes. Journal of Texture Studies, 2018,49(6):578-585
Pan Jinfeng, Jia Hui, Shang Meijun, Li Qi, Xu Chang, Wang Yao, Wu Hao, Dong Xiuping. Effects of deodorization by powdered activated carbon, β-cyclodextrin and yeast on odor and functional properties of tiger puffer (Takifugu rubripes) skin gelatin. International Journal of Biological Macromolecules, 2018,118:116-123
Pan Jinfeng, Li Qi, Jia Hui, Xia Lining, Jin Wengang, Shang Meijun, Xu Chang, Dong Xiuping. Physiochemical and functional properties of tiger puffer (Takifugu rubripes) skin gelatin as affected by extraction conditions. International Journal of Biological Macromolecules, 2018,109:1045-53
Liu Yang, Xia Lining, Jia Hui, Li Qi, Jin Wengang, Dong Xiuping, Pan Jinfeng, Physiochemical and functional properties of chum salmon (Oncorhynchus keta) skin gelatin extracted at different temperatures. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2017,97:5406-5413
Hao Ruoyi, Liu Yang, Sun Liming, Xia Lining, Jia Hui, Li Qi, Pan Jinfeng, Sodium alginate coating with plant extract affected microbial communities, biogenic amine formation and quality properties of abalone (Haliotis discus hannai Ino) during chill storage. LWT-Food Science and Technology, 2017,81:1-9
Pan Jinfeng, Wagner Liane, Trattner Sofia, Brännäs Eva, Bruheim Ingrid, Pickova Jana. Effect of Krill, Mussel and Fish Meals on Fatty Acid Profile, Carotenoid Content, Colour and Oxidation Properties of White Muscle in Arctic Charr (Salvelinus Alpinus L.). International Journal of Oceanography & Aquaculture, 1: 1-13(2016)
Pan Jinfeng, You Juan, Shen Huixing, Luo Yongkang. Changes in physiochemical properties of myofibrillar protein from silver carp (Hypophthalmichthys mollitrix) during heat-treatment. Journal of Food Biochemistry, 35 (2012) 939–952
Pan Jinfeng, Shen Huixing, Luo Yongkang. Cryoprotective effects of trehalose on grass carp (Ctenopharyngodon idellus) surimi during frozen storage. Journal of Food Processing and Preservation, 34 (2010) 715–727
Pan Jinfeng, You Juan, Luo Yongkang, Shen Huixing. Changes in salt extractable protein and Ca2+-ATPase activity of mince from silver carp (Hypophthalmichthys mollitrix) during frozen storage: A kinetic study. Journal of Muscle Foods, 21 (2010) 834–847
知识产权
申请发明专利5项，授权发明专利3项（第一发明人）：
1.一种河豚鱼鱼皮明胶的制备方法，20**
2.一种低鱼腥味马哈鱼鱼皮明胶的制备方法,20**
3.基于氧化多酚物质的高凝胶性鱼皮明胶的制备方法，20**
科研奖励
1.获教育部高等学校科学研究优秀成果奖科技进步二等奖1项（7/12,2016-267）
2.获大连市科学技术进步奖二等奖1项（7/10, 2016J-2-23-R07）
3.入选2017年辽宁省百千万人才工程万人层次
4.入选2018年大连市青年科技之星
联系电话：；**
E－mail: pjf613@163.com；panjf@dlpu.edu.cn