黄卫宁

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学　　位：
留美博士

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研究中心：
食品资源与综合利用研究中心

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研究领域：
烘焙科学与功能配料

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联系电话：

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手　　机：
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Email：
wnhuang@jiangnan.edu.cn

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通讯地址：
江苏省无锡市蠡湖大道1800号江南大学食品学院D721

个人简介 黄卫宁教授、博士生导师，“食品科学与工程”国家级重点学科第一位太湖****，江南大学烘焙科学与功能配料研究室主任，江南大学福临门烘焙研究所所长。一直致力于现代烘焙科学交叉于生物发酵技术、功能食品配料和食品添加剂领域的高等教学、科学研究和产业化工程开发工作。1997年获得美国堪萨斯州立大学（KansasState University）烘焙科学与谷物化学博士学位, 2001年荣获美国AACCInternational “年轻科学家奖”（YoungScientist Award）。近年来，先后承担和参与了国家自然科学基金、“863”、“十一五”、“十二五”、国家农业科技成果转化资金、美国及欧盟国际合作等10多项国家和国际级科研项目，以及10多项重大企业横向科研成果转化项目。国内外一流学术期刊上发表学术论文100余篇（包括SCI论文），并担任SCI收录的本领域国际权威AACCI学术杂志《CerealChemistry》编委(亚洲)；申请国家发明专利50多项，获得授权30多项；建立多条特种烘焙食品现代化工程生产线，科研成果获得省部级一等奖3项。
2002年，黄卫宁教授在培育过他的母校的召唤下，作为国内烘焙食品行业第一位留美博士，来到我校食品学院工作。为了了解国内烘焙行业的发展情况，黄卫宁教授先后到各地调研，发现国内烘焙食品行业发展的空间巨大；并且就目前我国与欧美国家在烘焙行业相比，主要差距在于我们工业化水平的落后，这个领域估计相差了至少20年。黄卫宁教授带领年轻的科研团队，立足于世界烘焙科学与行业发展的前沿，着力于中国传统食品与现代元素的融合。经过多年的科技攻关，并通过关键烘焙装备的引进与具有自主知识产权核心技术相结合，成功实现了多项创新性烘焙科技成果的产业化工程工作，先后在福建、上海、江苏、浙江、山东、广东等地建立了多条具有中国特色的现代烘焙食品工业化生产线，帮助企业创造了良好的经济效益和社会效益，并支撑部分企业成功上市。特别在“特种烘焙食品系列”、“冷冻面团发酵”、“烘焙与发酵配料”技术领域，黄卫宁教授有3项科研成果通过了国家鉴定，其总体技术水平均达到国际领先，并形成了具有原创性和自主知识产权的核心技术集成和“专利池”。
烘焙科学研究方向特色鲜明，在学校的支持下，黄卫宁教授在国内首创烘焙科学研究学科方向。先后引入三位美国国际知名****(Prof.Dr. Patricia Rayas_Duarte, Prof. Dr. Michael Tilley, and Prof. Dr. OkkyungChung)担任客座教授,长期紧密合作与协同指导,目前已累计培养研究生80多名(包括硕士、博士及留学生)；在为本科生讲授的《烘焙科学与工艺学》课程中，每年都有超过100名本科生选修，并受到热烈的好评；在为研究生、留学生（博士生）新开的《ModernBaking Science》课程中，采用全英语教学，受到了广泛的称赞；他还积极关心和指导江南大学优秀学生社团“烘焙科学俱乐部”活动，当好技术总顾问，并为“烘动江南学术报告系列”作学术报告10多次；他多年来配合食品学院组织“美国大杏仁产品创意”学生竞赛，为烘焙科技创新人才培养作出了贡献。
黄卫宁教授积极参加国际学术交流和社会服务工作。多次带领团队和学生出国参加国际学术交流和科技合作项目（美国和欧盟）；除担任美国AACCI学术杂志《CerealChemistry》编委外，自2010年来还担任了AACCIAnnual Meeting国际年会“东方食品世界”学术论坛的中国组委和共同主席;帮助提升了中国烘焙及食品科学在国际上的地位和影响力。




科研项目 国家自然科学基金项目
国家“十一五”科技攻关项目
国家“十二五”科技支撑项目
国家“十二五”863高技术研究计划项目
美国农业部国际合作项目
欧盟国际合作项目
企业重大横向项目等





学术论文 ChunliJia, Weining Huang, Patricia Rayas-Duarte, Qibo Zou, Luan Zhang, and Yanyan Li.(2014). Hydration, polymerization and rheological properties of frozengluten-water dough as influenced by thermostable ice structuring proteinextract from Chinese privet (Ligustrum Vulgare) leaves. Journal of CerealScience. 59: 132-136.
ChunliJia, Weining Huang, Lin Ji, Luan Zhang, Ning Li, and Yanyan Li. (2014). Improvementof hydrocolloid characteristics added to angel food cake by modifying thethermal and physical properties of frozen batter. Journal of FoodHydrocolloids. 41:1-6.
ChunliJia, Weining Huang, Chao Wu, Xiaoli Lv, Patricia Rayas-Duarte, Luan Zhang. (2012).Characterization and yeast cryoprotective performance for thermostable ice-structuringproteins from Chinese Privet (Ligustrum Vulgare) leaves. Food ResearchInternational 49:280-284;
RuoshiLiu, Chao Wu, Weining Huang, Patricia Rayas-Duarte, Feng Wang, Yuan Yao. (2012).Effect of sourdough fermentation on the quality of Chinese Northern-style steamedbreads. Journal of Cereal Science. 56:127-133;
ChunliJia, Weining Huang, Mohamed Abdel-Shafi Abdel-Samie, Guangxing Huang, Guangwei Huang.(2011). Dough rheological, Mixolab mixing, and nutritional characteristics ofalmond cookies with and without xylanase. Journal of Food Engineering. 105:227-232.
LiqunHuang, Jingjing Wan, Weining Huang, Patricia Rayas-Duarte, Gang Liu. (2011).Effects of glycerol on water properties and steaming performance ofprefermented frozen dough. Journal of Cereal Science. 53:19-24.
FengWang, Weining Huang, Yangsoo Kim, Ruoshi Liu, Michael Tilley. (2011). Effectsof transglutaminase on the rheological and noodle-making characteristics of oatdough containing vital wheat gluten or egg albumin. Journal of Cereal Science.54:53-59.
JingjingWan, Weining Huang, Jing Zhong, Liqun Huang, Patricia Rayas-Duarte Bin Liu. (2011). Effects of LAB fermentation on physical properties of oat flour and its suitabilityfor noodle making. Cereal Chemistry. 88(2):153-158.
ZhenniLi, Xiaojuan Tang, Weining Huang, Jerry Gang Liu, Michael Tilley Yuan Yao. (2011). Rheology, microstructure, and baking characteristics of frozen dough containingRhizopus chinensis lipase and transglutaminase. Cereal Chemistry. 88(6): 596-601.
MohamedAbdel-Shafi Abdel-Samie, Jingjing Wan, Weining Huang, Okkyung Kim Chung BaocaiXu. (2010). Effects of cumin and ginger as antioxidants on dough mixing propertiesand cookie quality. Cereal Chemistry. 87(5): 454-460.
Weining Huang, Lingling Li, Feng Wang, Jingjing Wan, Michael Tilley, Changzhong Ren, Songqing Wu. (2010). Effects of transglutaminase on the rheological and Mixolab thermomechanical characteristics of oat dough. Food Chemistry. 121:934-939.
Huiyan Zhu, Feng Wang, Weining Huang, Jianxian Zheng, Patricia Rayas-Duarte. (2010). Rheofermentometer fermentationand breadmaking characteristics of dough containingxylo-oligosaccharide hydrolyzatefrom wheat bran. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 58:1878-1883





获奖 2001年荣获美国AACC International “年轻科学家奖”（Young Scientist Award）；
2011年荣获中国轻工业联合会技术发明奖一等奖（排名第一）；
2008年荣获食品科学技术学会科技创新奖一等奖（排名第一）；
2009年荣获中国粮油学会科技创新奖一等奖（排名第一）。





专利 一种冷冻面团及其生产方法（专利号：ZL 4.4）
一种冷冻面团酵母发酵专用复合生物保鲜剂（专利号：ZL 2.2）
一种含有转谷氨酰胺酶的多层次冷冻酥性面团及其生产方法（专利号：ZL 1.4）
一种经海藻糖处理的酵母抗冻发酵生产冷冻面团的方法（专利号：ZL 0.X）
一种微波冷冻休闲脆饼面团及其制造方法（专利号：ZL 9.4）
一种微波冷冻海绵蛋糕面团及其制造方法（专利号：ZL 5.6）
一种用甘油处理酵母抗冻发酵生产冷冻面包面团及其制造方法（专利号：ZL 7.5）
一种富含大豆蛋白的冷冻面包面团及其制造方法（专利号：ZL 8.X）
夹层式冷冻面团搅拌机（专利号：ZL 4.6）
一种功能性烘焙食品无面筋面包及其生产方法（专利号：ZL 1.X）
一种用于发酵型冷冻面团的生物氧化剂（专利号：ZL 3.9）
一种发酵型冷冻面制品专用面粉（专利号：ZL 1.7）
一种冷冻玉米面团及其生产方法（专利号：ZL 5.X）
一种杏仁膳食纤维面包及其生产方法（专利号：ZL 8.3）
功能性胶体沙蒿胶用于提高冷冻面团的抗冻储藏稳定性的方法（专利号：ZL 0.8）
一种用谷氨酸钠提高冷冻酸面团抗冻稳定性的方法（专利号：ZL 9.2）
夹层式冷冻面团旋转搅拌机（专利号：ZL 9.X）
一种提高发酵型冷冻面团中蛋白质抗冻性的方法（专利号：ZL 4.3）
一种膳食纤维馒头预混合粉及其生产方法（专利号：ZL 2.8）
一种利用纳米技术延长大米货架期的方法（专利号：ZL 2.X）
一种冷冻面团馒头及其生产方法（专利号：ZL 1.0）
一种用谷胱甘肽提高冷冻酸面团中乳酸菌抗冻性的方法（专利号：ZL 8.8）
一种冰结构蛋白的抗冻发酵生产冷冻面团的方法（专利号：ZL 4.0）
一种转谷氨酰胺酶提高冷冻发酵油条酥脆性的方法（专利号：ZL 8.5）
一种冷冻发酵油条及其生产方法（专利号：ZL .9）
一种冷冻燕麦面团及其生产方法（专利号：ZL 8.6）
一种冷冻面团水果馅及特种馅料包子及其生产方法（专利号：ZL 5.9）
一种速冻肉馅馒头及其生产方法（专利号：ZL 9.7）
一种速冻蔬菜馅馒头及其生产方法（专利号：ZL 2.5）
一种利用转谷氨酰胺酶提高冷冻燕麦面团粘弹特性的方法（专利号：ZL 9.0）
一种速冻豆沙馅馒头及其生产方法（专利号：ZL 3.X）
一种速冻刀切馒头生制品及其生产方法（专利号：ZL 8.6）
一种发酵冷冻面团馒头及其生产方法（专利号：ZL 8.2）
一种含有糯麦粉的糯米团糕及其生产方法（专利号：ZL 3.2）





承担教学 本科生课程《烘焙科学与工艺学》
研究生全英文教学课程《Modern Baking Science》





研究生培养 目前已累计培养研究生80多名，包括硕士、博士及留学生。

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