杨 方

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学　　位：
博士

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研究中心：
食品学院食品加工与配料中心

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研究领域：
食品加工技术和水产品加工保鲜；快速检测方法开发

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联系电话：

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手　　机：
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Email：
yangfang_8_9@126.com

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通讯地址：
江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学协同创新中心327室

个人简介 ?个人简介
杨方，江南大学食品学院副研究员、硕士生导师。主要从事食品加工技术和水产品加工保鲜方面的研究和教学工作。国家大宗淡水鱼类产业技术体系加工研究室骨干成员，江苏水产加工技术创新联盟成员，百草味食品研究院专家组成员。主持国家自然科学基金项目、江苏省自然科学基金项目等国家、省部级，校级和企业横向项目8项，作为项目骨干参与项目10余项；在国内外核心学术期刊发表论文30余篇；申请国家发明专利近20项；获得教育部高校科学研究优秀成果奖科技进步奖二等奖。参与承担研究生课程《食品技术原理》和本科生课程《食品工艺学》、《食品新产品设计与开发》。
?教育背景
博士，(食品科学专业)，（毕业学校：江南大学）
联合培养博士，(食品化学专业)，（学校：挪威科技大学）
学士，(食品科学与工程专业)，（毕业学校：江南大学）
?研究方向
水产品加工与保鲜，水产品安全加工与检测，食品加工技术




科研项目 主持人：

1．“食品安全关键技术研发”国家重点专项项目“长江中下游克氏原螯虾（小龙虾）全产业链食品质量安全保障技术集成与示范”子课题（2019YFC**，在研）
2．国家青年自然科学基金项目“淡水鱼宰后骨架蛋白的降解特性与机制研究”（24万，NSFC**，2018-2020，在研）；
3．江苏省青年自然科学基金项目“生物发酵技术对淡水鱼致敏蛋白的影响及机制研究”（20万，BK**，2017-2020，在研）；
4．国家博士后项目“低温保鲜淡水鱼骨架蛋白变化对鱼肉质构的影响及机制”（5万，2017M621634，2018-2020，结题）；
5．江苏省博士后项目“肌细胞死亡诱导的宰后鱼肉质构劣化机制研究 ”（4万，**B，2017-2019，结题）；
6．江苏省厅级项目“鱼肉内源酶对发酵鱼糜凝胶强度的影响研究”（1.8万，CXLX12_0736，2012-2016，结题）；
7．江南大学校级项目“发酵对鱼肉蛋白致敏原性的影响及机制研究”（8万，JUSRP11731，2017-2018，结题）；
8．企业横向项目“食品加工与配料研究”（2017-2019，结题）；
9．企业横向项目“营养食品加工技术研究”（2017-2019，结题）。
项目骨干：
10．国家自然科学基金面上项目“发酵鱼糜凝胶形成机理研究”（68万，NSF**，2012-2015，结题）；
11．国家农业部项目“国家大宗淡水鱼产业技术体系项目”（280万，CARS-46-22，2011-2015，结题；280万，CARS-45-26，2016-2020，在研）；
12．江苏省三新工程项目“提高水产品保鲜效果新型冷冻技术研发与集成示范”（50万，Y2018-25，2018-2020，在研）
13．江苏省三新工程项目“美味方便淡水鱼制品提质增效关键技术集成与应用”（50万，Y2017-30，2017-2019，结题）；
14．江苏省青年自然科学基金项目“鱼源抗氧化寡肽对细胞氧化应激的调控机制”（20万，BK，2015-2018，结题）；
15．企业横向项目，可常温贮藏调味即食刺参产品开发（2016-2017，结题）；
16．企业横向项目，美味方便系列休闲鲟鱼制品开发（2016-2018，结题）；
17．企业横向项目，美味方便系列常温河蟹制品开发（2017-2018，结题）等。






学术论文

?代表性文章
1.Yang, F., Jing, D., Diao, Y., Yu, D., Gao, P., Xia, W.*, Jiang, Q., Xu, Y., Yu, P. & Zhan, X. Effect of immersion freezing by edible solution on freezing efficiency and physical properties of obscure pufferfish (Takifugu Obscurus) fillets. LWT-Food Science and Technology, 2020, 118.
2.Yang, F., Zhu, L. L., Diao, Y. D., Gao, P., Yu, D. W., Yu, P. P., Jiang, Q. X., Xu, Y. S., Xia, W. S.*, Zhan, X. B. Preparation of high-quality fermented fish product. Journal of Visualized Experiments, 2019. Doi:10.3791/60265.
3.Zhu, L.,Yang, F.*, Gao, P., Yu, D., Yu, P., Jiang, Q., Xu, Y., & Xia, W. Comparative study on quality characteristics of pickled and fermented sturgeon (Acipenser sinensis) meat in retort cooking. International Journal of Food Science and Technology, 2019, 54: 2553-2562.
4.Yang, F.,Jing, D., Yu, D., Xia, W., Jiang, Q., Xu, Y., & Yu, P. Differential roles of ice crystal, endogenous proteolytic activities and oxidation in softening of obscure pufferfish (Takifugu obscurus) fillets during frozen storage. Food Chemistry, 2019, 278: 452-459.
5.Yang, F., Jia, S., Liu, J., Gao, P., Yu, D., Jiang, Q., Xu, Y., Yu, P., Xia, W.* & Zhan, X. The relationship between degradation of myofibrillar structural proteins and texture of superchilled grass carp (Ctenopharyngodon idella) fillet. Food Chemistry, 2019, 301.
6.Yang, F.,Xia W., Zhang, X., Xu, Y., & Jiang, Q. A comparison of endogenous and microbial proteolytic activities during fast fermentation of silver carp inoculated with Lactobacillus Plantarum. Food Chemistry, 2016, 207: 86-92.
7.Yang, F.,Rustad, T., Xia, W., Xu, Y., & Jiang, Q. Changes in myofibrillar structure of silver carp as affected by endogenous proteolysis under acid condition. International Journal of Food Science and Technology, 2016, 51(10): 2171-2177.
8.Yang, F.,Hu, F., Jiang, Q., Xu, Y., & Xia, W. Effect of pretreatments on hydrolysis efficiency and antioxidative activity of hydrolysates produced from Bighead Carp (Aristichthys nobilis). Journal of Aquatic Food Product Technology. Journal of Aquatic Food Product Technology, 2016, 25(6):916-927.
9.Yang, F.,Rustad, T., Xu, Y., Jiang, Q., & Xia, W. Endogenous proteolytic enzymes–A study of their impact on cod (Gadus morhua) muscle proteins and textural properties in a fermented product. Food Chemistry, 2015, 172: 551-558.
10.杨方,朱露露,张晓维,于沛沛,许艳顺,姜启兴,夏文水.发酵过程中白鲢鱼糜抗氧化特性的变化[J].食品与发酵工业. 2017, 43(12): 25-29.
11.杨方,夏文水.鱼肉内源酶对发酵鱼糜凝胶特性的影响[J].食品与发酵工业. 2015, 11(41): 18-22.
12.杨方,许艳顺,黄政豪,仇皛,夏文水.内酯鱼肉豆腐的凝胶特性及感官品质研究[J].食品与机械. 2011, 27(1): 87-90.
13.贾胜男,杨方*,臧金红,夏文水,姜启兴,许艳顺,于沛沛.骨架蛋白降解对冰鲜草鱼质构的影响[J].食品科学. 2019, 40(13): 1-7.
14.朱露露,杨方*,高沛,姜启兴,许艳顺,于沛沛,夏文水.发酵条件对酵母接种醉鲟鱼风味的影响[J].食品与发酵工业. 2018, 44(12): 110-117.
15.景电涛,杨方*,余达威,姜启兴,许艳顺,于沛沛,夏文水.暗纹东方鲀冻藏品质劣化的原因解析[J].渔业科学进展.2018.
16.王凯丽,杨方*,姜启兴,许艳顺,夏文水.发酵工艺对杂粮红枣发酵饼干品质的影响[J].食品与发酵工业. 2018, 44(6):106-114.





获奖
奖励
2017年，教育部科技进步二等奖:“淡水鱼虾蟹美味方便食品加工关键技术体系创建与应用”。






专利 参与申请4项国家发明专利（前3）：
1. 夏文水,杨方,景电涛（学）等. 一种常温保藏即食调味海参的制备方法. 专利号: 5.2.
2. 夏文水,曹世宁（学）,杨方等. 一种采用壳聚糖纳米微球脱除小鱼干中镉的方法. 专利号: 0.0.
3. 夏文水,王璐（学）,杨方等. 一种淡水鱼鱼脯的制作方法. 专利号: 2.0.
4. 夏文水,朱露露（学）,杨方等. 一种醉鱼的制备方法. 专利号: 6.9.







承担教学




研究生培养

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