师资力量当前位置：首页>师资力量>顾振新姓名：顾振新学历：职称：教授职务：部门：食品科学与工程邮件：guzx@njau.edu.cn办公电话：025-84396293办公地址：研究方向：食品科学;　|编辑|删除|上传照片|教学情况本科教学：主讲《食品工艺学》和《食品原料学》等专业课程；指导40多位本科学生的毕业论文。研究生教学：主讲《食品加工原理与新技术》、《食品新资源开发与利用》、《食品工程高新技术》和《食品科学Seminar》等学位课程。指导硕士研究生、博士研究生共30多人，指导的硕士毕业论文《光合细菌产类胡萝卜素条件优化及其稳定性研究》获得江苏省优秀硕士论文奖。科研情况近期发表论文：QingyunBai,GongjianFan,ZhenxinGu,Xionghong.Effectsofcultureconditionsonγ-aminobutyricacidaccumulationduringgerminationoffoxtailmillet(SetariaitalicaL.)Cao,FeirongGu.EuropeanFoodResearchandTechnology,2008,228:169-175HongfeiYin,ZhigangChen,ZhenxinGu,YongbinHan.Optimizationofnaturalfermentativemediumforselenium-enrichedyeastbyd-optimalmixturedesign[J].LWT-FoodScienceandTechnology,2009,42(1):327-331GongjianFan,YonbinHanandZhenxinGu.Optimizingconditionsforanthocyaninsextractionfrompurplesweet-potatousingresponsesurfacemethodology(RSM)[J].LWT-FoodScienceandTechnology,2008,44(1):155-160.ZhenxinGu,DemingChen,YonbinHan.StudiesoncarotenoidsextractionfromRhodobactersphaeroides[J].LWT-FoodScienceandTechnology,2008,41(6):1082-1088.XiaoxueLu,ZhigangChen,ZhenxinGu,YongbinHan.Isolationofγ-aminobutyricacid-producingbacteriaandoptimizationoffermentativemedium[J].BiochemicalEngineeringJournal,2008,41(1):48-52.GongjianFan,YonbinHanandZhenxinGu.Compositionandcolorstabilityofanthocyaninsextractedfromfermentedpurplesweetpotato[J].LWT-FoodScienceandTechnology,2008,44(8):1412-1416.ZhendongYang,GongjianFanandZhenxinGu.Optimizationextractionofanthocyaninsfrompurplecorn(ZeamaysL.)cobusingtristimuluscolorimetry[J].EuropeanFoodResearchandTechnology,2008,227:409-415.ZhendongYang,YonbinHan,ZhenxinGuandGongjianFan.Thermaldegradationkineticsofaqueousanthocyaninsandvisualcolorofpurplecorn(ZeamaysL.)cob[J].InnovativeFoodScienceandEmergingTechnologies,2008,9(3):341-347.DemingChen,YonbinHan,ZhenxinGu.ApplicationofstatisticalmethodologytotheoptimizationoffermentativemediumforcarotenoidsproductionbyRhodobactersphaeroides[J].ProcessBiochemistry,2006,41(8):1773-1778.韩永斌；朱洪梅；顾振新；范龚健；吕莹爽.紫甘薯花色苷色素抑制金黄色葡萄球菌作用初探.食品科学,2008,29(10):59~62印宏绯；沈昌；顾振新；韩永斌.Box-behnken设计优化富硒酵母培养条件参数的研究.食品与发酵工业,2008,34(6):76~80.张磊；白青云；曹晓虹；顾振新；韩永斌；陈志刚.米糠富集γ-氨基丁酸的培养液组分优化.食品与发酵工业,2008,34(7):77~81韩永斌,朱洪梅,顾振新,范龚健.紫甘薯花色苷色素的抑菌作用研究[J].微生物学通报,2008,35(6):913~917.程雪源,徐雷,范龚健,顾振新.红甘蓝色素及其稳定性研究进展[J].食品研究与开发,2007,28(4):188~192.王玉萍,韩永斌,顾振新,李冰冰.谷氨酸钠和抗坏血酸对发芽糙米中GABA富集效果的影响[J],南京农业大学学报,2006/02.李冰冰,王玉萍,顾振新,韩永斌,蒋振晖.发芽糙米与稻谷的谷氨酸脱羧酶活力及γ-氨基丁酸含量比较[J],食品与发酵工业,2006/05.王玉萍,韩永斌,蒋振辉,顾振新.培养温度对发芽糙米生理活性及GABA等主要物质含量的影响[J],中国粮油学报,2006/03.韩永斌,顾振新,蒋振辉.Ca²⁺浸泡处理对发芽糙米生理指标和GABA等物质含量的影响,食品科学[J],2006/10.范龚健,韩永斌,顾振新.萝卜红色素的提取工艺及其稳定性[J].江苏农业学报,2006,22(2):159~163.韩永斌,范龚健,顾振新.紫甘薯主要物质含量及处理方式对其色素的影响[J].扬州大学学报,2006,27(3):81~83.韩永斌,范龚健,顾振新.大孔树脂对紫甘薯色素的静态吸附参数研究[J].南京农业大学学报,2006,29(4):115~118.朱洪梅,韩永斌,顾振新,范龚健.大孔树脂对紫甘薯色素的吸附与解吸特性研究[J].农业工程学报,2006,22(5):153~156.朱洪梅,韩永斌,顾振新,范龚健.单宁对紫甘薯花色苷的辅色作用研究[J].南京农业大学学报,2006,29(3):98~102.范龚健,韩永斌,顾振新.用响应面法优化红甘蓝色素提取工艺参数[J].南京农业大学学报,2006,29(1):105~107.陈德明,韩永斌,顾振新.光合细菌培养基组成对类胡萝卜素产量的影响[J].微生物学通报,2006,33(3):11-17.陈德明,韩永斌,顾振新.光合细菌产类胡萝卜素的培养基中无机盐组分筛选[J].食品工业科技,2006,27(4):76-81.王玉萍,韩永斌,蒋振辉,顾振新,汪志君.通气处理对发芽糙米生理活性及主要物质含量影响[J],扬州大学学报,2005/04.衣珊珊,沈昌,韩永斌,范龚健,顾振新.红曲色素形成机理及提高其色价的途径[J].食品科学,2005,26(7):256~261.顾振新,陈志刚,岳建华,汪志君.发芽糙米制备工艺研究[J],食品工业科技,2004/01顾振新,陈志刚,汪志君,方维民,段颖.糙米与稻谷的发芽活力及发芽期间主要物质含量比较[J],中国粮油学报,2004/02.陈志刚,顾振新,王玉萍,韩永斌,汪志君.不同粳稻品种的糙米发芽力及其发芽糙米中主要物质含量比较[J],中国粮油学报,2004/05.顾振新,陈志刚,蒋振晖.赤霉素处理对糙米发芽力及其主要成分变化的影响[J],南京农业大学学报,2003/01.陈志刚,顾振新,汪志君,方维民.糙米的营养成分及其在发芽过程中的变化[J],南京农业大学学报,2003/03.陈志刚,顾振新.温度处理对发芽糙米中淀粉酶活力的影响[J],食品与发酵工业,2003/03.顾振新,陈志刚,段颖,蒋振辉.Ca²⁺/GA₃处理对发芽糙米中淀粉酶活力影响的研究[J],中国粮油学报,2003/05.顾振新,陈志刚,段颖,廖明星.外源Ca²⁺对糙米发芽力及贮藏物动员的影响[J],南京农业大学学报,2003/04.蒋振晖,顾振新.高等植物体内γ-氨基丁酸合成、代谢及其生理作用[J],植物生理学通讯,2003/03.顾振新,陈志刚,段颖.钙处理对发芽糙米中淀粉酶活力的影响[J],食品与发酵工业,2002/11.在研项目：主持并参与国家、部省级课题20多项。目前开展的研究项目有：芽类食品中功能肽、GABA和肌醇等功能物质富集机理与技术研究；利用生物技术提高天然色素稳定性的机理与技术研究；珍稀食用菌保鲜与新产品开发利用研究；功能性小麦专用粉生产技术研究。“发芽糙米中γ-氨基丁酸（GABA）形成机理及高富集技术”等一批项目成果已通过省、部级鉴定，先后获得省部级科学技术进步二等奖2个、三等奖2个；申请国家发明专利10多项，“一种富含γ–氨基丁酸精白米的生产方法及其产品（200510094773.1）”等5项专利获得授权；食品深度加工和综合利用技术等多项成果已产业化，经济效益和社会效益明显。结合科学研究，在国内外核心期刊上发表科学研究论文70多篇、出版专著2本、合著6本。科研成果（一）鉴定的科研成果
1.发芽糙米中γ-氨基丁酸形成机理及高富集技术，省级成果鉴定，苏科鉴字[2005]第977号
2.新型银杏奶系列产品生产关键技术研究，省级成果鉴定，苏科鉴字[2005]第976号
3.草莓果产地综合保鲜与加工技术研究，苏科鉴字[2005]第1122号
4.果蔬浆液化及汁液稳定化技术，省级成果鉴定，苏科鉴字[2005]第1120号
5.复合果蔬汁配方优化及相容性技术研究，省级成果鉴定，苏科鉴字[2005]第1121号
6.全天然浓缩红葡萄汁新产品的研制与开发，苏科鉴字[2004]第1295号
7.馍片生产关键技术研究与产业化开发，省级成果鉴定，苏科鉴字[2006]第039号（二）获奖的科研成果
1.富含γ-氨基丁酸的稻米健康食品的研究与产业化，江苏省科技进步二等奖，2009年（排名第2）
2.发芽糙米生产关键技术与产业化，全国商业科技进步一等奖，2008年（排名第1）
3.紫甘薯花色苷发酵法提取技术及应用研究，全国商业科技进步三等奖，2008年（排名第2）
4.净菜生产和贮藏关键技术研究与应用，教育部科技进步二等奖，2007年（排名第3）
5.国产啤麦系列-特色啤酒麦芽工艺研究，江苏省科技进步二等奖，2005年（排名第6）（三）国家发明专利
授权专利：
1.一种富含γ–氨基丁酸精白米的生产方法及其产品，ZL200510094773.1
2.一种灵芝发芽糙米果液的生产方法及其产品，ZL200510094772.7
3.一种莲藕复合汁及其生产方法，ZL200510094771.2
4.一种南瓜复合汁及其制备方法，ZL200510094518.7
5.一种发酵法提取紫甘薯红色素的生产工艺，ZL200610098347.X
受理专利：
1.一种银杏小麦复合粉及其生产工艺，200610098348.4
2.一种大麦嫩苗粉咀嚼片的生产工艺及其产品，200810019305.1
3.一种紫甘薯酒及其生产工艺，200810056175.9
4.一种发芽糙米醋的生产工艺及其产品，200810019306.6
5.一种发芽糙米营养粉及其生产工艺，200810036176.3
6.一种莲藕膳食纤维的固态发酵制备方法及其产品，200910030230.1
7.一种富含生物活性肽的发芽糙米及其生产方法，200910035094.5（四）教学获奖：
1.指导的硕士学位论文《光合细菌产类胡萝卜素条件优化及其稳定性研究》获江苏省优秀硕士论文，2008年（硕士研究生陈德明）
2.南京市专利成果优秀奖《一种发芽糙米醋的生产工艺及其产品》，2009年（博士研究生刘昆仑）（五）个人荣誉
分别于2005年和2010年遴选为南京农业大学"优秀学术带头人"