教学工作
主讲本科课程：
《畜产品加工学》、《蛋品科学与技术》、《计算机在食品工业中的应用》、《实验方法学》、《食品工艺学（一）》、《食品工艺学（二）》、《食品工艺学概论》、《食品工厂设计基础》、《食品分离技术》、《食品机械与设备》、《现代食品高新技术》等。
研究生课程：
《食品冷藏学》、《试验设计与数据处理》。
成人教育课程：
《发酵工程设备》、《生物技术导论》、《食品贮藏保鲜》
全校公共选修课：
《食品污染与健康》科研情况科研工作
主持及参与纵向课题：
1.基于低场NMR的猪肉肌原纤维蛋白结构与其凝胶功能特性关系研究河北省自然基金.排名第1.2013年
2.低场核磁共振研究菊糖对低脂肉制品品质的影响.南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心开放课题项目.排名第1.2012年
3.猪肉腌制过程中水分迁移和分布状态演化规律及其对相关食用品质的影响.31000796.国家自然基金青年基金项目.排名第2.2011年
4.毛细管硅胶整体柱的制备与表面改性及其在环境监测中的应用.2006JC-14.自然科学.排名第3.河北科技大学杰出青年资助项目2006.9.12009.8.1
5.牛胎盘中功能因子的研究及其功能性乳制品研制.04117141A.自然科学排名第5石家庄市科技局2004.1-2005.12
6.微波消解仪在食品分析中的应用.自然科学.排名第4河北科技大学设备处2005.1-2007.12
7.骨骼肌肌球蛋白热凝胶形成机理研究A200753.自然科学.排名第5国家自然科学基金委员会2008.12010.12
8.果蔬常温生物保鲜剂的开发研究.XL2005052.自然科学.排名第4校立基金2005.9-2007.12
参与横向课题
生猪屠宰企业食品安全监控体系的建立.河北凯隆达食品有限公司.技术开发.4万元.排名第2.2011年代表文章
[1]韩敏义,刘志勤,刘岳,等.反复冻融对鸡肉品质的影响[J].江苏农业学报,2013(01):167-171.
[2]韩敏义,费英,徐幸莲,周光宏.低场NMR研究pH对肌原纤维蛋白热诱导凝胶的影响[J].中国农业科学,2009.42(6):2098-2104.
[3]HanM.,ZhangY.,FeiY.,XuX.,ZhouG.EffectofmicrobialtransglutaminaseonNMRrelaxometryandmicrostructureofporkmyofibrillarproteingel[J].Eur.FoodRes.Technol,2009.228(4):665-670.SCI
[4]李先保,韩敏义,费英,徐幸莲,周光宏.低场NMR法研究微生物转谷氨酰酶对猪肉肌原纤维蛋白凝胶功能特性的影响[J].南京农业大学学报,200932(3):130-134.
[5]MinyiH.,LINL.J.,XuX.L.,ZHOUG.H.Effectofpyrophosphatesonheat-inducedgelationpropertiesofmyosinfromrabbitskeletalmuscles[C].Proceedingsof53rdInternationalCongressofMeatScienceandTechnology,2007Beijing,China.ChinaAgriculturalUniversityPress.237-239
[6]Wang,PengHan,Min-YiDong,etal.Principalcomponentanalysisfortexturalpropertiesofselectedbloodcurd[J].JournalofTextureStudies.2010,41(6):757-773SCI
[7]Xu,Xing-LianHan,Min-YiFei,Yingetal.Ramanspectroscopicstudyofheat-inducedgelationofporkmyofibrillarproteinsanditsrelationshipwithtexturalcharacteristic[J].MeatScience.2011,87(3):159-164SCI
[8]Chen,HongyeHan,Minyi.Ramanspectroscopicstudyoftheeffectsofmicrobialtransglutaminaseonheat-inducedgelationofporkmyofibrillarproteinsanditsrelationshipwithtexturalcharacteristics[J].2011,44(5):1514-1520SCI
[9]韩敏义,李巧玲,陈红叶.复合磷酸盐在食品中的应用[J].中国食品添加剂,20043:93-96.
[10]韩敏义,徐幸莲,林丽军,周光宏.磷酸盐对肌球蛋白溶液浊度和溶解度的影响[J].食品工业科技,200425(2):60-61,59.
[11]韩敏义,徐幸莲,林丽军,周光宏.兔骨骼肌肌球蛋白的纯化及溶液浊度和溶解度研究[J].食品科学,200425(12):50-54.
[12]韩敏义,徐幸莲,周光宏.肌球蛋白及其凝胶特性[J].江苏农业科学,2003(3):67-70.
[13]徐幸莲,韩敏义,林丽军,周光宏.兔骨骼肌肌球蛋白溶液浊度和溶解度研究[J].南京农业大学学报,200326(4):93-96.
[14]费英,韩敏义,杨凌寒,周光宏,徐幸莲,彭增起.(2010).pH对肌原纤维蛋白二级结构及其热诱导凝胶特性的影响.中国农业科学,43(1),164-170.
[15]彭增起,周光宏,徐幸莲,韩敏义.多聚磷酸钠对牛背最长肌盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性和超微结构的影响[J].食品科学,200324(5):68-71.科研成果
