王金水，男，1964.10，博研，博士学位，教授。
通讯地址：郑州市高新区河南工业大学生物工程学院
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电子邮箱：jinshuiw@163.com



学术兼职中国粮油学会粮油质检分会理事、河南省生物化学与分子生物学会副理事长、河南省生物物理学会副理事长



教育与工作经历1982.9-196.7：河南师范师大学生物系（本科）
1986.9-1989.7：北京师范师大学生物系植物生理生化专业（硕士）
20 03.9-2007.7：华南理工大学食品学院食品科学专业（博士）
1989.7-2010.12：河南工业大学粮油食品学院（期间2007.10-2010.12：河南工业大学粮油食品学院副院长兼粮油工程重点实验室副主任）。
2011.1-至今：河南工业大学生物工程学院教授（2011.1-2019.9：河南工业大学生物工程学院院长）
1994.10 -1995.10: 西班牙马德里自治大学生物系做访问****；
2000.10-2001.10:西班牙高等研究理事会农业化学与食品技术研究所高访。



研究领域与方向食品生物技术、蛋白质化学与工程、粮食储藏生物学



教授课程生物化学（本科）；生物技术研究进展（硕士）



研究成果（一）主要科研项目
1、食物蛋白质酶解改性机理研究（国家自然科学基金面上项目，2011.1-2013.12）；
2、酸面团发酵过程中麦谷蛋白大聚体降解及调控机理研究（国家自然科学基金面上项目，2015.1-2016.12）；
3、小麦后熟过程中麦谷蛋白大聚体变化介导的品质改善机理（国家自然科学基金面上项目，2018.1-2019.12）；
4、典型物理加工条件下组分分子间相互作用与品质功能调控机制（国家“十三五”重点研发计划专项子课题,2016.9-2020.12）
（二）代表著作与论文
1. Yue, Yuanyuan, Liu, Xiaoqian, Wang, Jinshui*, Jia, Feng, Wang, Qi, Zhang, Xia, Change in physicochemical characteristics and molecular weight distribution of gluteninmacropolymer induced by postharvest wheat maturation. Quality Assurance and Safety of Crops & Foods. 2019, 11(8):789-798.(SCI收录)
2. Wang, Jinshui*, Xie, Anguo，Zhang, Changfu，Feature of airclassification product in wheat milling: Physicochemical, rheologicalproperties of filter flour, Journal of Cereal Science, 2013, 57(3): 537-542. (SCI收录)
3. Wang, Jinshui*，Wei, Zhiyan，Li, Lu，Bian, Ke，Zhao, Mou-ming, Characteristics of enzymatic hydrolysis of thermal-treated wheat gluten, Journal of Cereal Science, 2009, 50(2): 205-209. (SCI收录)
4. Wang, Jinshui*，Zhao, Mouming，Zhao, Qiangzhong, Correlation ofgluteninmacropolymer with viscoelastic properties during dough mixing, Journal of Cereal Science, 2007, 45(2): 128-133. (SCI收录)
5. Wang, Jinshui*，Zhao, Mouming，Yang, Xiaoquan，Jiang,Yueming，Chun, Cui， Gelation behavior of wheat gluten by heat treatment followed by transglutaminase cross-linking reaction, Food Hydrocolloids, 2007, 21(2): 174-179. (SCI收录)

（三）授权发明专利
1. 管军军，杨国浩，王金水，贾峰，殷海成，张莉，杨小佳，韩丙倩 ; 豆粕发酵用抗结剂，2015.11.25，中国，ZL 3.8 （专利）
2. 贾峰, 管军军, 杨国浩, 王金水, 殷海成, 张莉, 韩丙倩，杨小佳，豆粕发酵用通气装置，2015.09.09，中国，ZL 2013 1 **.8（专利）
3. 渠琛玲，王金水，一种红薯饮料及其制备方法，2012.07.04，中国，ZL 6.2 （专利）
4. 何保山，王金水，李小艳，韩小贤，薛运侠，一种食品中蛋白质含量快速检测方法 2011.05.04，中国，ZL 6.3 （专利）




奖励与荣誉奖励：
（1）赵谋明、章超桦、崔春、黄文彪、孔令会、王金水、刘通讯、李理、赵强忠、潘来灿. 大宗低值蛋白资源生产富含呈味肽的呈味基料及调味品共性关键技术，国家科技部，国家科学技术进步奖二等奖，2009年
（2）卞科，郭祯祥，温纪平，郑学玲，王晓曦，王金水，张杰，李利民，林江涛，蔡静平，范璐，田建珍，毛广卿，李东森，陈志成. 小麦加工及转化新技术研究与应用，河南省人民政府，河南省科技进步奖一等奖，2009 年

荣誉：
河南省优秀教师
河南省师德标兵
河南省优秀青年教师
广东省优秀博士论文


实验室和科研团队介绍研究团队主要围绕小麦后熟过程中品质改善和面筋蛋白组成及结构之间的关系、粮食储藏生物学等方面进行研究；同时研究粮油食品加工过程中的生物转化及高值化利用技术。