潘东明，男，1956年出生，教授，博士生导师，享受国务院特殊津贴专家。国务院学位委员会第六届学科评议组园艺学组成员，国务院学位委员会、教育部、人力资源和社会保障部“全国农业推广专业学位研究生教育指导委员会”委员。现任福建农林大学研究生处处长。福建农林大学园艺一级学科学科带头人。
1977年12月考入福建农学院园艺系果树专业，1982年1月毕业，获学士学位，之后留校从事果树学科研与教学工作至今。曾任福建农学院果树教研室副主任、主任；福建农业大学园艺系副主任、主任；福建农林大学园艺学院院长，福建农林大学园艺学院总支书记等职。
先后主持国家科技支撑计划项目、948计划项目、国家科技部农业科技园区建设项目、教育部高校中青年骨干教师资助计划项目、教育部博士点学科基金项目、福建省重大科技项目以及省科技厅、农业厅等部门科技项目20多项。是2004年福建省科技重大专项果茶专项的首席专家；2007年国家“十一·五”科技支撑计划项目首席专家；2008年国际园艺学会“第三届龙眼、荔枝和其它无患子科果树学术研讨会”（中国·福州）召集人。
曾获得国家星火奖三等奖1项（排名第四）、福建省科学技术进步奖二等奖1项（排名第三）、福建省科学技术奖二等奖1项（排名第一）、福建省科学技术进步奖（星火）二等奖1项（排名第四）、福建省科技进步奖三等奖1项（排名第一）、福建省科学技术奖三等奖1项（排名第二）；厦门市科技进步奖三等奖1项（排名第五）、漳州市科技进步奖三等奖1项（排名第一）、福州市科学技术奖一等奖1项（排名第二）以及三明市科技兴农集团承包项目奖三等奖1项；主编出版专著和全国面向21世纪课程教材6部，主编研究生教材1部，参加编写著作10多部，发表学术论文100多篇。
1995年被评为中共福建省优秀共产党党员，1996年入选福建省“百千万人才工程”候选人选，1997年被评为福建省优秀教师，2003年被评为福建省“师德之星”。
兼任中国园艺学会常务理事、中国柑桔学会理事；第九届福建省园艺学会理事长、福建省人民政府发展研究中心首届发展研究理事会理事、福建省经济体制改革研究会理事、第六届福建省农学会常务理事、第八届福建省热带作物学会副理事长、第四届闽台文化交往促进会农业分会理事；福州市农学会副理事长等社会学术团体职务。
兼任国家农业部农林牧渔“丰收奖”福建评审组评委；福建省人民政府农科教协调领导小组顾问、首届闽台农业合作专家顾问团成员、福建省中长期科技发展规划“农业科技问题研究”专题组咨询专家、闽台农业合作专家咨询顾问团成员、福建省农作物品种审定委员会委员、福建省无公害农产品产地认定委员会委员。