动物科技学院由畜牧学、兽医学和水产学三个具有鲜明特色的一级学科组成。动物科技学院是在西南大学综合性大学的框架下，于2006年4月由原动物科技学院和原水产学院(主校区)调整合并而成。主要从事动物科学、动物医学、水产科学和草业科学等学科专业的本科和研究生的人才培养和科学研究工作。研究领域包括重要经济陆生哺乳动物、鱼类、鸟类，草地植物的生物学、遗传改良、生物化学与分子生物学、发育生物学、免疫学、生态学、生产学、保护生物学等，相关生物的病原生物学和疾病防治研究，现代动物养殖技术和草地培育技术的创新和集成。