阚建全：男，1965年生，博士，二级教授，博士和硕士研究生导师。
学科专业：食品科学与工程
研究方向：食品化学与营养学、食品质量与安全
主要研究领域：食物资源的化学、营养、安全方面的研究，主要集中在（1）食品在加工贮藏运销过程中品质劣变的机制及其控制技术；（2）食品中大分子物质的结构及其食品工艺学功能特性；（3）食物资源的综合高值化利用，包括功能因子的化学工程制备与改性、结构表征、生物活性评价；（4）食品基础原料淀粉、蛋白质和油脂的改性与产品开发；（5）食品质量安全的风险评估技术等方面的研究。
主要承担的教学课程：本科学生课程《科技论文写作》、《食品质量与安全专业导论》和《科技文献阅读》；研究生平台课程《高级食品化学》；博士研究生平台课程《中外主文献研读》。
个人学术荣誉：
（1）2020年3月，入选2019年四川省引进海内外高层次人才，特授予四川省特聘专家称号
（2）2019年12月，北碚区第二批“缙云英才”支持计划待遇“优秀创新人才”
（3）2017年1月，重庆市现代山地特色高效农业调味品产业技术体系创新团队带头人
（4）2016年6月，“科学中国人（2015）年度人物”
（5）2016年12月，重庆市高层次人才计划“第三类人才”人选
（6）重庆市重点学科“食品科学与工程”一级学科带头人（2011年——）
（7）农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆）主任（2011年——）
（8）重庆市第二届学术技术带头人（2008年——）
（9）重庆市 322人才工程第二层次人选（2008年——）
（10）2006年7月，重庆市重点学科“食品科学”二级学科带头人（2006年—2010年）
（11）西南大学“食品科学与工程”一级学科博士学位授权点学科带头人（2005年——）
（12）重庆特色食品工程技术研究中心副主任（2005年——）
（13）重庆市高校优秀中青年骨干教师称号（2004年——）
（14）重庆市首届学术技术带头人后备人选（2002年—2008年）
（15）“首届重庆市青年科技创新奖”优秀奖（2001年）
个人其他荣誉：
（1）重庆市涪陵区科技合作奖（FLKJJ-2015-H-4）（2016年）
（2）2012重庆养生产业十大领军人物（2012年）
（3）《2011年重庆年鉴》彩页宣传人物（2011年）
（4）重庆市人民政府聘为“重庆市第二届、第三届科技顾问团顾问”（2005年——）
（5）中华人民共和国农业部评为“2003全国农业科技年活动先进工作者”（2004年）
（6）花椒产业个人杰出贡献奖（2004年）
教育经历：
（1）2004年9月～2005年2月，在美国密苏里大学(哥伦比亚本部)（University of Missouri-Columbia）作高级访问****。
（2）2000年9月-2003年6月，西南农业大学食品科学学院，攻读“农产品加工与贮藏工程”专业的在职博士研究生并获得工学博士学位。
（3）1989年9月-1992年7月，西南农业大学食品科学学院攻读“农产品加工与贮藏工程”专业的在职硕士研究生并获得农学硕士学位。
（4）1982年9月-1986年6月，南充师范学院（现四川师范学院）化学系读“化学”专业本科并获得理学学士学位
工作经历：
（1）2016年1月-至今，西南大学食品科学学院，任教授、博士和博士研究生导师，农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆）主任。
（2）2014年6月23日-2014年7月5日，在匈牙利布达佩斯匈牙利中央食品研究所（Central Food Research Institute）做中匈政府间科技合作项目研究——：“酸面团多菌种混合发酵剂研制及其对含麸皮馒头和面包的品质提升”；同时参加国际学术会议“International Scientific Conference on Probiotics and Prebiotics - IPC2014,24th-26th June2014,Budapest,Hungary”。
（3）2012年4月20日-2012年4月28日，在圣彼得堡国家技术研究所（技术大学）微生物综合技术系 Dr. Mark Shamtsyan ）做中克政府间科技合作项目研究；同时参加国际学术研讨会“The First North and East European Congress on Food(NEEFood-2012),April22-24,2012 St. Petersburg, Russia”。
（4）2011年10月-2015年12月，西南大学食品科学学院，任教授、博士和硕士研究生导师、农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆）主任。
（5）2011年8月15日-2011年8月27日，在日本爱媛大学做学术访问和交流。
（6）2011年8月2日-2011年8月6日，在韩国圃美多食品公司参观考察。
（7）2011年7月15日-2011年7月29日，在克罗地亚奥谢克食品技术学院（The Faculty of Food Technology of Osijek）做中克政府间科技合作项目研究。
（8）2008年7月28日-2008年8月10日，在克罗地亚奥谢克食品技术学院（The Faculty of Food Technology of Osijek）做中克政府间科技合作项目研究。
（9）2005年11月10日-2005年11月24日，在匈牙利布达佩斯Cornvious大学（Budapest Cornvious University）和匈牙利中央食品研究所（Central Food Research Institute）做中匈政府间科技合作项目研究。
（10）2005年7月-2015年12月，西南大学食品科学学院，任教授、博士和硕士研究生导师、副院长。
（11）2005年4月-2005年7月，西南农业大学食品科学学院，任教授、博士和硕士研究生导师、副院长。
（12）2004年9月-2005年7月，西南农业大学食品科学学院，任教授、博士和硕士研究生导师。
（13）2000年7月-2004年8月，西南农业大学食品科学学院，任教授并担任食品科学系主任和茶学支部书记。
（14）1997年7月-2000年6月，西南农业大学食品科学学院，任副教授、硕士研究生导师，并担任食品化学教研室主任和茶学支部书记。
（15）1993年8月-1997年6月，西南农业大学食品科学学院，任讲师
（16）1992年9月-1993年7月，重庆市潼南罐头食品厂下基层锻炼一年，任技术质检科的副科长和工程师。
（17）1986年7月-1992年8月，西南农业大学中心实验室，助理工程师。
学术成果：
（一）编写的教材
（1）阚建全、陈科伟.Essentials of Food Chemistry. New York: Springer. 2020年。
（2）阚建全（6中第3）.Food Chemistry. New York: NOVA Science Pubishers, Inc. 2012年
（2）阚建全副主编（13中第4）.食品安全导论（普通高等教育“十一五”精品课程建设教材），中国农业大学出版社， 2009年8月第1版， 2016年08月第2版。
（4）阚建全副主编（14中第6）.高级食品化学，化学工业出版社，2009年3月。
（5）阚建全主编. 食品化学，中国计量出版社，2009年11月第1版。
（6）阚建全参编（第4）. 食品化学（高等学校食品质量与安全专业“十一五”规划教材，中国林业出版社，2008年。
（7）阚建全主编. 食品化学，新文京开发出版股份有限公司（台湾），2006年第1版，2017年第3版。
（8）阚建全主编. 食品化学(高等农林教育本科“面向21世纪课程教材（04-8）)，中国农业大学出版社，2002年9月第1版，2008年9月第2版，2016年06月第3版。
（9）陈宗道、阚建全编著. 实用油脂化学，西南师范大学出版社. 1997
（二）获得的授权专利
（1）一种毛霉型豆豉苦味肽的制备方法及应用”；阚建全第一发明人，ZL1.2
（2） 一种高纯度花椒麻味物质的制备方法. 阚建全第三发明人，ZL5.2。
（3）无盐毛霉型豆豉快速后熟的方法，阚建全第一发明人，ZL9.7
（4）一种青花椒酱制备方法，阚建全第一发明人，ZL 4.2
（5）一种透明包装榨菜生产方法，阚建全第一发明人，ZL 0.2
（6）一种青花椒自然干燥的护色剂及其护色方法，阚建全第一发明人，ZL 3.7
（7）蚕蛹美拉德反应风味调味料的制作方法，阚建全第一发明人，ZL 2.5
（8）薏苡仁米糠及其应用，阚建全第二发明人，ZL 1.9
（9）鲜青花椒油生产工艺，阚建全第一发明人，ZL7.X
（10）易溶高亲脂、亲水性微囊淀粉的生产工艺，阚建全第二发明人，ZL 4.8
(三)获得的科研奖励成果
（1）天然香辛料高效提取及品质提升关键技术创新与应用，阚建全第三，2018年度中国食品科学技术学会科技创新奖 “技术发明奖一等奖”（证书号2018-F-09）。
（2） 香辛料精油高效提取及品质提升关键技术创新与应用，阚建全第三，教育部2017年度高等学校科学研究优秀成果奖（科学技术）“技术发明一等奖”。
（3）薯类淀粉精深再加工关键技术研究与工业化开发, 阚建全第一，获“2009年重庆市科学技术进步二等奖” （2009-J-2-08-R01）。
（4）花椒深加工技术研究及产业化，阚建全第三，中国商业联合会科学技术奖商业科技进步二等奖（2007-2-05-R03）。
（5）传统(毛霉型)豆豉速成低盐化生物技术研究与工业化开发, 阚建全第一，获“2006年重庆市科学技术进步二等奖”（JB）；阚建全第二，中国商业联合会科学技术奖商业科技进步二等奖（2007-2-10-R02）。
（6）发酵去膻牛羊肉糜肉脯工业化生产技术的研究，阚建全第一，获“2000年重庆市科学技术进步三等奖”（003368）。
（7）燕康心肺兔螺新食品系列工业化生产技术的研究，阚建全第一，获“1999年重庆市科学技术进步三等奖”（993001）。
（8）低温处理对蔬菜营养素影响的研究，阚建全第一，于1998年获“1997年度重庆市应用基础研究基金优秀项目奖三等奖”。
（9）新型天然营果蔬饮料工业化研究，阚建全第六，获“1998年度重庆市科学技术进步三等奖”。
（10）芝麻皇的研制开发，阚建全第一，获“1995年度重庆市乡镇企业科技进步一等奖”（渝95-44-2）；于1995年再获“四川省乡镇企业科技进步二等奖”（K95-063-2）。
（11）香兰利口酒开发研究，阚建全第六，于1993年获“中国新科技成果、专利技术、专利产品博览会金奖”。
（12）巴山富硒茶系列产品开发研究，阚建全第八，于1993年获“四川省星火科技三等奖”。
（四）正在主持承担的纵向科研课题
主持或副主持省部级以上纵向科研项目60项，其中国家自然科学基金4项，国家“863”项目3项，国家重点研发计划项目（政府间国际科技创新合作重点专项）1项，国家农业科技成果转化资金项目2项，国家星火计划项目5项，国家三峡移民科技开发专项项目2项，中匈和中克罗地亚国际合作项目各1项，国务院三峡办2018年度三峡后续工作科研项目1项，农业部项目6项。主持承担企业委托科研项目77项。目前正在主持承担的纵向科研项目有：
（1）国家自然科学基金项目——花椒果皮苦味形成的物质基础（项目批准号：**，58万元），阚建全主持人（2021年01月01日-2024年12月31日）。
（2）国务院三峡办2018年度三峡后续工作科研项目——云阳面条品质提升及新产品开发（YYNY-2017-01）,297万元，阚建全主持人（2018年01月-2021年12月）。
（3）重庆市农业农村委员会—重庆市现代特色效益农业技术体系创新团队建设计划项目“调味品产业技术体系”带头人（2017[7]号），1100万元，阚建全主持人（2017年01月-2021年12月）
（4）国家重点研发计划项目-政府间国际科技创新合作重点专项-中国同匈牙利合作项目——基于食品安全和人类健康的中匈果蔬采后病害生物防治（2016YFE**），94万元，阚建全主持人（2017年04月-2021年03月）
（5）重庆市科委——（中央引导地方科技发展专项资金地方专业性技术创新平台类）永川豆豉产业技术研究院（CSTC2018ZYCXPT0006,100万元），阚建全主持人（2018年07月-2021年6月）
（五）发表的论文
在国内外发表学术论文400余篇，其中SCI和EI收录论文100余篇。近四年（2016年-）发表的SCI收录学术论文如下：
（1）Hongxin Zhang , Guangjing Chen , Min Liu , Xiaofei Mei , Qingqing Yu , Kan, Jianquan*.2020. Effects of multi-frequency ultrasound on physicochemical properties, structural characteristics of gluten protein and the quality of noodle.Ultrasonics sonochemistry, 2020,67:105135（IF_2016-2018= 5.836， IF₂₀₁₈=7.279，JCR化学大类2区，TOP期刊； JCR声学小类1区）
（2）Zhang, Rui;Chen, Guangjing;Yang, Bing;Wu, Yun;Du, Muying; Kan, Jianquan*.2020. Insights into the stability of carotenoids and capsaicinoids in water-based or oil-based chili systems at different processing treatments.Food chemistry，2020-10-06(Epub2020-10-06)；（IF₂₀₁₈=5.399，IF_2016-2018=4.9584，JCR食品科技小类1区，JCR工程技术大类2区，TOP期刊）
（3）Chen, Xuhui;Wang, Shasha;Chen, Guangjing;Wang, Zhirong; Kan, Jianquan*.2020. The immunomodulatory effects of Carapax Trionycis ultrafine powder on cyclophosphamide-induced immunosuppression in Balb/c mice.Journal of the science of food and agriculture，2020-09-19(Epub2020 -09- 19）；(IF₂₀₁₈=2.422，IF_2016-2018=2.421，JCR农业综合小类2区，农林科学大类2区）
（4）Yang, Bing;Luo, Yuxin;Tan, Yue; Kan, Jianquan*.2020. Effects of ethephon on ethephon residue and quality properties of chili pepper during pre-harvest ripening.JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE,2020-08;(IF₂₀₁₈=1.850，IF_2016-2018=1.636，JCR工程技术大类4区，JCR食品科技小类4区）
（5）Wei, Xunyu;Yang, Bing;Chen, Guangjing;Wang, Di;Shi, Yue;Chen, Qiaoli; Kan, Jianquan*.2020. Zanthoxylumalkylamides improve amino acid metabolism in type 2 diabetes mellitus rats.JOURNAL OF FOOD BIOCHEMISTRY,e13441;2020-08;(IF₂₀₁₈=1.358，IF_2016-2018=1.303，JCR食品科技小类4区，生物大类4区)
（6）Hong, Qingyue;Chen, Guangjing;Wang, Zhirong;Chen, Xuhui;Shi, Yue;Chen, Qiaoli; Kan, Jianquan*.2020. Impact of processing parameters on physicochemical properties and biological activities of Qingke (highland hull-less barley) treated by steam explosion.JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, e14793;2020-08;(IF₂₀₁₈=1.288，IF_2016-2018=1.196，JCR食品科技小类4区，工程技术大类4区)
（7）Fang, Chuchu;Chen, Guangjing; Kan, Jianquan*.2020. Comparison on characterization and biological activities of Mentha haplocalyx polysaccharides at different solvent extractions. INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES,154:916-928;2020-06-01;（IF_2016-2018= 4.121， IF₂₀₁₈=4.784，JCR生物大类2区， JCR应用化学小类2区）
（8）Chen, Xuhui;Chen, Guangjing;Wang, Zhirong; Kan, Jianquan*.2020. A comparison of a polysaccharide extracted from ginger (Zingiber officinale) stems and leaves using different methods: preparation, structure characteristics, and biological activities. INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES, 151:635-649;2020-05-15;（IF_2016-2018= 4.121， IF₂₀₁₈=4.784，JCR生物大类2区， JCR应用化学小类2区）
（9）Yang, Bing;Luo, Yuxin;Wu, Qunjun;Yang, Qiong;Kan, Jianquan*.2020. Hovenia dulcis polysaccharides: Influence of multi-frequency ultrasonic extraction on structure, functional properties, and biological activities.INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES,2020,148:1010-1020;2020-04-01（IF_2016-2018= 4.121， IF₂₀₁₈=4.784，JCR生物大类2区， JCR应用化学小类2区）
（10）Li, Yao;Kan, Jianquan*.2020. Separation and determination of alkylamides from prickly ash powder using molecularly imprinting technique.JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS,86:e103387;2020-03; （IF_2016-2018=2.901， IF₂₀₁₈=2.994，JCR工程技术大类3区， JCR食品科技小类2区）
(11)Wang, Shasha;Chen, Guangjing;Chen, Kewei;Kan, Jianquan*.2020. Bioavailability and prebiotic potential of Carapax Trionycis, a waste from soft-shelled turtle processing.JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE,100(6):2554-2567;2020-04;(IF₂₀₁₈=2.422，IF_2016-2018=2.421，JCR农业综合小类2区，农林科学大类2区)
(12)Yang, Bing;Tan, Yue;Kan, Jianquan*.2020. Regulation of quality and biogenic amine production during sufu fermentation by pure Mucor strains.LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY,2020,117:108637;2020-01; （IF_2016-2018=3.057， IF₂₀₁₈=3.714，JCR工程技术大类2区， JCR食品科技小类2区）
（13）Guangjing Chen, Chuchu Fang , Xuhui Chen , Zhirong Wang , Min Liu, Jianquan Kan*.2019. High-pressure ultrasonic-assisted extraction of polysaccharides from Mentha haplocalyx: Structure, functional and biological activities. Industrial Crops & Products.130：273-284；2019-04；（IF_2015-2017= 3.493， IF₂₀₁₇=3.849，JCR农林科学大类1区，Top期刊，JCR农艺学小类1区）
（14）Chen, Guangjing; Chen, Xuhui;Yang, Bing;Yu, Qingqing;Wei, Xunyu; Ding, Yongbo;Kan,Jianquan*.2019. New insight into bamboo shoot (Chimonobambusa quadrangularis) polysaccharides: Impact of extraction processes on its prebiotic activity. Food Hydrocolloids. 95:367-377；2019-10；（IF_2016-2018= 5.225， IF₂₀₁₈=5.839，JCR工程技术大类2区，Top期刊，JCR食品科技小类1区）
（15）Chen, Guangjing; Li, Changfeng; Wang, Shasha; Mei, Xiaofei; Zhang, Hongxin;Kan, Jianquan*.2019. Characterization of physicochemical properties and antioxidant activity of polysaccharides from shoot residues of bamboo (Chimonobambusa quadrangularis): Effect of drying procedures. Food Chemistry，292:281-293；2019-9-15；（IF₂₀₁₈=5.399，IF_2016-2018=4.958，JCR食品科技小类1区，JCR工程技术大类2区，TOP期刊）
（16）Yang, Bing;Wu, Qunjun;Luo, Yuxin;Yang, Qiong;Wei, Xunyu; Kan, Jianquan*.2019. High-pressure ultrasonic-assisted extraction of polysaccharides from Hovenia dulcis: Extraction, structure, antioxidant activity and hypoglycemic.International journal of biological macromolecules，137:676-687；2019-9-15；（IF_2016-2018= 4.121， IF₂₀₁₈=4.784，JCR生物大类2区， JCR应用化学小类2区）
（17）Li, Changfeng; Chen, Guangjing; Ran, Chunxia; Liu, Linjing; Wang, Shasha; Xu, Yao; Tan, Yue；Kan, Jianquan*. 2019. Adlay starch-gluten composite gel: Effects of adlay starch on rheological and structural properties of gluten gel to molecular and physico-chemical characteristics. Food Chemistry，289:121-129；2019-08-15；（IF₂₀₁₈=5.399，IF_2016-2018=4.958，JCR食品科技小类1区，JCR工程技术大类2区，TOP期刊）
（18）Yang, Bing; Wu, Qunjun; Luo, Yuxin; Yang, Qiong; Chen, Guangjing; Wei, Xunyu；Kan, Jianquan*.2019. Japanese grape (Hovenia dulcis) polysaccharides: New insight into extraction, characterization, rheological properties, and bioactivities. .International journal of biological macromolecules，134:631-644；；2019-08-01；（IF_2016-2018= 4.121， IF₂₀₁₈=4.784，JCR生物大类2区， JCR应用化学小类2区）
（19）Yang, Bing; Wu, Qunjun; Song, Xue; Yang, Qiong；Kan, Jianquan*.2019. Physicochemical properties and bioactive function of Japanese grape (Hovenia dulcis) pomace insoluble dietary fibre modified by ball milling and complex enzyme treatment. International Journal Of Food Science and Technology，54（7）:2363-2373；2019-07；（IF_2016-2018= 2.101， IF₂₀₁₈=2.281，JCR工程技术大类3区， JCR食品科技小类3区）
（20）Tan, Yue; Zhang, Renfeng; Chen, Guangjing; Wang, Shasha; Li, Changfeng; Xu, Yao;Kan, Jianquan*.2019. Effect of different starter cultures on the control of biogenic amines and quality change of douchi by rapid fermentation. LWT-Food Science and Technology，109:395-405；2019-07；（IF_2016-2018=3.057， IF₂₀₁₈=3.714，JCR工程技术大类2区， JCR食品科技小类2区）
（21）Chen, Guangjing; Fang, Chuchu; Ran, ChunXia; Tan, Yue; Yu, Qingqing;Kan, Jianquan*. 2019. Comparison of different extraction methods for polysaccharides from bamboo shoots (Chimonobambusa quadrangularis) processing by-products. .International journal of biological macromolecules，130:903-914；2019-06；（IF_2016-2018= 4.121， IF₂₀₁₈=4.784，JCR生物大类2区， JCR应用化学小类2区）
（22）Wang, Hongwei; Zhang, Xiao); Suo, Huayi; Zhao, Xin;Kan, Jianquan*. 2019. Aroma and flavor characteristics of commercial Chinese traditional bacon from different geographical regions. Journal of Sensory Studes，34（1）:; 2019-02；（IF_2016-2018=1.788，IF₂₀₁₈=2.072，JCR食品科技小类3区，工程技术大类4区）
（23）Liu, Jianjun; Fan, Lanlan; Liu, Yuanming; Mao, Lili;Kan, Jianquan*. 2019. Application of terahertz spectroscopy and chemometrics for discrimination of transgenic camellia oil. Spectrochimica Acta Part A-Molecular and Biomolecular Spectroscopy，165-169；2019-01-05；（IF_2016-2018=2.782，IF₂₀₁₈=2.931，JCR光谱学小类2区，化学大类3区）
（24）Xiaolong Chen； Xinkai Jin；Yao Li； Guangjing Chen； Kewei Chen；Jianquan Kan*. 2018. Preparation and characterization of molecularly-imprinted polymers for extraction of sanshool acid amide compounds followed by their separation from pepper oil resin derived from Chinese prickly ash (Zanthoxylum bungeanum).Journal of Separation Science, 41（2）：590-601（IF₂₀₁₆=2.557，JCR分析化学小类3区，化学大类3区）
（25）Guangjing Chen；Jianquan Kan*.2018. Characterization of a novel polysaccharide isolated from Rosaroxburghii Tratt fruit and assessment of its antioxidant in vitro andin vivo. International Journal of Biological Macromolecules，107：166-174 （IF₂₀₁₆=3.671，JCR应用化学小类2区，生物大类3区）
（26）Jianjun Liu；Jianquan Kan*. 2018.Recognition of genetically modified product based on affinity propagation clustering and terahertz spectroscopy. Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy，194：14-20（IF₂₀₁₆=2.536，JCR物理大类2区）
（27）Guangjing Chen；Kewei Chen； Renfeng Zhang；Xiaolong Chen；Peng Hu；Jianquan Kan*. 2018.Polysaccharides from bamboo shoots processing by-products: New insight into extraction and characterization. Food Chemistry， 245：1113-1123（IF₂₀₁₆=4.529，JCR食品科技小类1区，工程技术大类2区，TOP期刊）
（28）Xia Xuejuan；Li Guannan；Ding Yongbo；Ren Tingyuan；Zheng Jiong；Kan Jianquan*.2017. Effect of whole grain qingke(Tibetan Hordeum vulgare L.Zangqing320) on the serum lipid levels and intestinal microbiota of rats under high-fat diet.Journal of Agricultural and Food Chemistry, 65（13）:2686-2693（IF₂₀₁₅=2.857，JCR农业综合小类1区，农林科学大类1区）
（29）Yongbo Ding；Lining Pu；Jianquan Kan*. 2017. Hypolipidemic effects of lipid-lowering granulated tea preparation from Monascus-fermented grains (adlay and barley bran) mixed with lotus leaves on Sprague–Dawley rats fed a high-fat diet. Journal of Functional Foods， 32:80-89（IF₂₀₁₆=3.144，JCR食品科技小类1区，工程技术大类1区）
（30）Tingyuan Ren；Yuping Zhu； Jianquan Kan*. 2017. Zanthoxylum alkylamides activate phosphorylated AMPK and ameliorate glycolipid metabolism in the streptozotocin-induced diabetic rats. Clinical and Experimental Hypertension. 39（4）：330-338 (IF₂₀₁₆=1.162，JCR周血管病小类4区，医学大类4区)
（31）Tingyuan Ren；Yuping Zhu；Xuejuan Xia；Yongbo Ding；Jing Guo and Jianquan Kan*. 2017. Zanthoxylum alkylamides ameliorate protein metabolism disorder in STZ-induced diabetic rats. Journal of Molecular Endocrinology ，58(3)：113-125 (IF₂₀₁₆=3.577，JCR内分泌学与代谢小类3区，医学大类3区)
（32）Shi H；Chen Z； Chen D； Kan J*.2017. Sublethal injury and recovery of Escherichia coli O157:H7 and K-12 after exposure to lactic acid. Food Control, 82: 190-195 (IF₂₀₁₆=3.496，JCR食品科技小类2区，工程技术大类2区)
（33）Xuhui Chen；Yongbo Ding；Jiaxin Song and Jianquan Kan*. 2017. Hypolipidaemic effect and mechanism of paprika seed oil on Sprague–Dawley rats. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE,97（12）：4242-4249 (IF₂₀₁₆=2.463，JCR农业综合小类2区，工程技术大类3区)
（34）Yongbo Ding； Jianquan Kan*.2017. Optimization and characterization of high pressure homogenization produced chemically modified starch nanoparticles.Journal of Food Science and Technology, 54(13):4501-4509 (IF₂₀₁₆=1.262，JCR食品科技小类3区，工程技术大类3区)
（35）Mao Lin； Mingxiu Long；Guolin Li；Xi Chen；Jiong Zheng；Chao Li；and Jianquan Kan*.2016. Analysis of Peanut Using Near-Infrared Spectroscopy and Gas Chromatography–Mass Spectrometry: Correlation of Chemical Components and Volatile Compounds. International Journal of Food Properties, 19（3）:508–520（IF₂₀₁₅=1.586，JCR四区）
（36）Yongbo Ding；Jiong Zheng； Xuejuan Xia；Tingyuan Ren；Jianquan Kan*. 2016. Preparation and characterization of resistant starch type IVnanoparticles through ultrasonication and miniemulsion cross-linking. Carbohydrate Polymers， 141:151-159（IF₂₀₁₅=4.219，JCR应用化学小类一区）
（37）Yongbo Ding；Jiong Zheng；Xuejuan Xia；Tingyuan Ren；Jianquan Kan*. 2016. Box–Behnken Design for the Optimization of Nanoscale Retrograded Starch Formation by High-Power Ultrasonication. LWT - Food Science and Technology， 67:206-213（IF₂₀₁₅=2.711，JCR二区）
（38）Yongbo Ding； Jianquan Kan*. 2016. Characterization of Nanoscale Retrograded Starch Prepared by a Sonochemical Method. Starch ‐ St?rke， 68： 264–273 (IF₂₀₁₅=1.523, JCR三区)
（39）Ding, Yongbo；Zheng, Jiong；Zhang, Fusheng；Kan, Jianquan*. 2016.Synthesis and characterization of retrograded starch nanoparticles through homogenization and miniemulsion cross-linking. Carbohydrate Polymers，151: 656-665（IF₂₀₁₅=4.219，JCR应用化学小类一区）
（40）Chen, Guangjing；Zhang, Shiqi；Ran, Chunxia； Wang, Lisha； Kan, Jianquan*. 2016. Extraction, characterization and antioxidant activity of water-soluble polysaccharides from Tuber huidongense. International Journal of Biological Macromolecules，91: 431-442（IF₂₀₁₅=3.318，JCR应用化学小类二区）
学术兼职
（1）中国热带作物学会香料饮料作物专业委员会 委员（2019年——）
（2）中国经济林协会加工利用分会 副会长（2018年——）
（3）中国农学会农产品加工及贮藏分会 理事（2011年——）
（4）重庆市食品工业协会专家委员会 副主任委员（2010年—）
（5）重庆市食品安全促进会专家委员会 主任委员（2009年——）
（6）重庆市人民政府聘为“重庆市第三届科技顾问团顾问”（2008年——）
（7）重庆市产品质量与环境分析测试分会 副主任委员（2006年——）
（8）重庆市营养学会 副理事长（2006年——）
（9）国家食品药品监督管理局保健食品审评专家 （2005年——）（食药监注便函[2005]244号）
（10）重庆市人民政府第二、三届科技顾问团顾问”（2005年——）
（11）重庆市营养学会营养与保健食品专业委员会 主任委员（2004年——）

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