明建，四川南充人，博士，教授，博士生导师。
主要研究方向：
*食品化学与营养学
*现代食品加工理论与技术
*食用菌活性成分与保健功能
*水果、蔬菜及谷物中植物活性成分对健康的促进作用
学习经历：
1991.9～1995.6，西南农业大学食品科学学院，获食品工程专业学士学位；
2001.9～2004.6，西南农业大学食品科学学院，获农产品加工及贮藏工程专业硕士学位；
2004.9～2008.12，西南大学食品科学学院，获农产品加工及贮藏工程专业博士学位；
2013.1～2014.1，美国康奈尔大学（Cornell University）食品科学系访问****。

教学情况：
主讲研究生课程：《食品风险分析专题》、《食品质量与安全专题》
主讲本科生课程：《食品添加剂》、《食品质量管理》、《食品质量与安全进展》

近五年主持科研项目：
[1]主持国家重点研发计划项目子课题：特色经济林果实产地加工增值关键技术创新与应用(2019YFD**)，2019.5—2022.12
[2]主持国家自然科学基金面上项目：蒸汽爆破加工对荞麦麸皮多酚释放机制及其抗氧化能力的影响(**)，2018.1—2021.12
[3]主持国家自然科学基金面上项目：羊肚菌多酚的化学生物学表征与抗氧化作用机制研究(**)，2015.1—2018.12
[4]主持国家自然科学基金面上项目：羊肚菌多糖PMEP调控胆固醇代谢的分子机制及构效关系研究(**)，2013.1—2016.12
[5]主持重庆市技术创新与应用发展专项面上项目：豆腐柴加工产品品质提升关键技术开发与应用(cstc2019jscx-msxm1553)，2019.9—2021.8
[6]主持重庆市社会民生科技创新专项一般项目：鲜食食用菌品质控制及副产物综合利用技术研发(cstc2015shmszx80019)，2016.1—2018.12
[7]主持重庆市中小学创新人才培养工程项目：雪菊茶饮多酚改善学习记忆力功能研究(CY180208)，2018.10—2019.6
[8]主持中央高校基本科研业务费专项重点项目：雪菊酚类化合物鉴定及其抗氧化作用机制研究(XDJK2017B050)，2017.3—2019.12

近五年主要发表论文 (*通讯作者)：
[1]Qiming Wang, Yuwan Tang, Yaxuan Yang, Jichun Zhao, Yuhao Zhang, Lin Li, Qiang Wang, Jian Ming*. Interaction between wheat gliadin and quercetin under different pH conditions analyzed by multi-spectroscopy methods. Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy. 2020, 229(6): 117937. (IF=2.782)
[2]Qi Zhi, Lin Lei, Fuhua Li, Jichun Zhao, Ran Yin, Jian Ming*. The Anthocyanin extracts from purple-fleshed sweet potato exhibited anti-photoaging effects on ultraviolent B-irradiated BALB/c-nu mouse skin. Journal of Functional Foods. 2020, 64(1): 103640. (IF=3.270)
[3]Fuhua Li, Huiming Yan, Weizhou Li, Jichun Zhao, Jian Ming*, A comparative study of the effects of ultrafiltration membranes and storage on phytochemical and color properties of mulberry juice. Journal of Food Science. 2019, 84(12): 3565-3572. (IF=1.971)
[4]Yu Tang, Yaxuan Yang, Qiming Wang, Yuwan Tang, Fuhua Li, Jichun Zhao, Yuhao Zhang, Jian Ming*. Combined effect of carboxymethylcellulose and salt on structural properties of wheat gluten proteins. Food Hydrocolloids. 2019, 97(12): 105189. (IF=5.225)
[5]Yong Tian, Zhen Wen, Lin Lei, Fuhua Li, Jichun Zhao, Qi Zhi, Fuxiang Li, Ran Yin, Jian Ming*. Coreopsis tinctoria flowers extract ameliorates D-galactose induced aging in mice via regulation of Sirtl-Nrf2 signaling pathway. Journal of Functional Foods. 2019, 60(9): 103464. (IF=3.270)
[6]Qiming Wang, Keke Lu, Fuhua Li, Lin Lei, Jichun Zhao, Surui Wu, Ran Yin, Jian Ming*. Polyphenols from Morchella angusticepes Peck attenuate D-galactosamine/ lipopolysaccharide-induced acute hepatic failture in mice.Journal of Functional Foods. 2019, 58(7): 248-254. (IF=3.270)
[7]Yaxuan Yang, Jinlong Chen, Lin Lei, Fuhua Li, Yu Tang, Ya Yuan, Yueqiao Zhang, Surui Wu, Ran Yin, Jian Ming*. Acetylation of polysaccharide from Morchella angusticeps Peck enhances its immune activation and anti-inflammatory activities in macrophage RAW264.7 cells. Food and Chemical Toxicology, 2019, 125: 38-45. (IF=3.775)
[8]Yu Tang, Jinlong Chen, Fuhua Li, Yaxuan Yang, Surui Wu, Jian Ming*. Antioxidant and antiproliferative activities of modified polysaccharides originally isolated from Morchella angusticepesPeck. Journal of Food Science, 2019, 84(3): 464-472. (IF=2.081)
[9]Fuxiang Li, Fuhua Li, Yaxuan Yang, Ran Yin, Jian Ming*. Comparison of phenolic profiles, and antioxidant activities of free and bound phenolics from skins and pulps of eleven grape cultivars (Vitis viniferaL.). Journal of Integrative Agriculture, 2019, 18(5): 1148-1158. (IF=1.337)
[10]Yong Tian, Yao Li, Fuhua Li, Qi Zhi, Fuxiang Li, Yu Tang, Yaxuan Yang, Ran Yin,Jian Ming*. Protective effects of Coreopsis tinctoriaflowers phenolic extract against D-galactosamine /lipopolysaccharide -induced acute liver injury by up-regulation of Nrf2, PPARα, and PPARγ. Food and Chemical Toxicology, 2018, 121: 404-412. (IF=3.775)
[11]Qi Zhi, Yao Li, Fuhua Li, Yong Tian, Fuxiang Li, Yu Tang, Yaxuan Yang, Ran Yin, Jian Ming*. Polyphenols extracted from Coreopsis tinctoriabuds exhibited a protective effect against acute liver damage. Journal of Functional Foods, 2018, 44: 201-208. (IF=3.197)
[12]Fang Shi, Yao Li, Liying Wang, Yaxuan Yang, Keke Lu, Surui Wu, Jian Ming*. Measurement of moisture transformation and distribution in Tricholoma matsutakeby low field nuclear magnetic resonance during the hot-air drying process. Journal of Food Processing and Preservation, 2018, 42(3): e13565. (IF=1.288)
[13]Yao Li, Ya Yuan, Lin Lei, Fuhua Li, Yueqiao Zhang, Jinlong Chen, Guohua Zhao, Surui Wu, Ran Yin, Jian Ming*. Carboxymethylation of polysaccharide fromMorchella angusticepesPeck enhances its cholesterol-lowering activity in rats. Carbohydrate Polymers, 2017, 172: 85-92. (IF=5.158)
[14]Fuhua Li, Xiaoli Zhang, Yao Li, Keke Lu, Ran Yin, Jian Ming*. Phenolics extracted from Tartary (Fagopyrum tartaricum L. Gaerth) buckwheat bran exhibit antioxidant activity, and antiproliferative effect on human breast cancer MDA-MB-231 cells through p38/MAP kinase pathway. Food & Function, 2017, 8(1): 177-188.(IF=3.289)
[15]Keke Lu, Xiaohui Guo, Yao Li, Jian Ming*. Characterization of moisture transforma- tion and distribution in mushroom (Lentinus edodes) during hot-air drying. Journal of Food Processing and Preservation, 2017, 41(2): e12812. (IF=1.510)
[16]Xia Liao, Fuhua Li, Yurong Tan, Keke Lu, Surui Wu, Ran Yin, Jian Ming*. Cellular antioxidant and antiproliferative activities of Morchella conicaPers. polyphenols in vitro. Journal of Food and Nutrition Research, 2017, 5(10): 742-749. (IF=1.910)
[17]Fuhua Li, Xiaoli Zhang, Shaojie Zheng, Keke Lu, Guohua Zhao, Jian Ming*. The composition, antioxidant and antiproliferative capacities of phenolic compounds extracted from Tartary buckwheat bran [Fagopyrum tartaricum(L.) Gaerth]. Journal of Functional Foods, 2016, 22: 145-155. (IF=3.144)
[18]Jian Ming, Long Chen, Hui Hong, Jinlong Li*. Effect of superfine grinding on the physicochemical, morphological and thermogravimetric properties of Lentinus edodespowders.Journal of the Science of Food and Agriculture, 2015, 95(12): 2431- 2437. (IF=2.076)
科研获奖：
[1]新疆生产建设兵团科技进步三等奖《果蔬膳食纤维产品开发关键技术研究》（排名第七），2015年12月
教学成果：
[1]主持重庆市教改重点项目《基于产学研的食品科学与工程专业创业教育研究与实践》（112011），2011.9-2013.9.
[2]主持西南大学教改一般项目《基于产学研的食品科学与工程专业创业教育研究与实践》（2010JY050），2010.9-2012.9.
[3]获得西南大学第二届教学成果奖一等奖《产学研一体化人才培养模式的建立与实践》；2012年5月；第四完成人。
[4]教改论文: 基于产学研的食品科学与工程专业创业教育研究与实践. 西南师范大学学报（自然科学版），2013, 38(12): 190-195.

指导学生获奖：
[1]指导研究生李富华获2015年重庆市优秀硕士学位论文；2015年12月
[2]指导研究生石 芳获西南大学2018届西南大学优秀硕士学位论文；2018年6月
[3]指导研究生王丽颖获西南大学2018届西南大学优秀硕士学位论文；2018年6月
[4]指导研究生郑少杰获西南大学2017届西南大学优秀硕士学位论文；2017年6月
[5]指导研究生卢可可获西南大学2016届西南大学优秀硕士学位论文；2016年6月
[6]指导研究生李富华获西南大学2014届西南大学优秀硕士学位论文；2014年6月
[7]指导2014级学生李苇舟获西南大学2018届本科优秀毕业论文二等奖；2018年6月
[8]指导2014级学生肖星凝获西南大学2018届本科优秀毕业论文三等奖；2018年6月
[9]指导2012级学生徐雯慧获西南大学2016届本科优秀毕业论文二等奖；2016年6月
[10]指导2012级学生张轩宇获西南大学2016届本科优秀毕业论文三等奖；2016年6月
[11]指导2011级学生陈 琴获西南大学2015届本科优秀毕业论文二等奖；2015年6月
[12]指导2009级学生许佳妮获西南大学2013届本科优秀毕业论文三等奖；2013年6月
[13]指导2008级学生杜崇能获西南大学2012届本科优秀毕业论文三等奖；2012年6月
[14]指导2008级学生刘燕妮获西南大学2012届本科优秀毕业论文三等奖；2012年6月
[15]指导2007级学生戴 煌获西南大学2011届本科优秀毕业论文二等奖；2011年6月
[16]指导2009级学生陶姝影获西南大学“含弘杯”课外科技竞赛二等奖；2012年12月
[17]指导2007级学生戴 煌获西南大学“含弘杯”课外科技竞赛三等奖；2010年12月
[18]指导2012级学生荆琬露获“首届萌番姬杯全国大学生创新创业大赛”明星创业团队奖；2015年1月
[19]指导2014级学生肖星凝获“第三届萌番姬杯全国大学生创新创业大赛”明星创业团队奖；2016年10月
[20]指导2017级学生汪美婧获“第六届萌番姬杯国际大学生农业创新创业大赛”明星创业团队奖；2019年10月
[21]指导2017级学生汪美婧获西南大学第三届“含弘杯”学生创新创业大赛铜奖；2019年12月

教材编写：
[1]副主编教材《现代绿色食品管理与生产技术》，化学工业出版社，2018年6月
[2]副主编教材《食品添加剂》，郑州大学出版社，2015年4月
[3]参编教材《食品添加剂》（第二版），中国农业出版社；2013年8月
[4]参编教材《食品标准与法规》，中国农业大学出版社；2009年8月
[5]参编教材《餐饮企业必读》，化学工业出版社；2009年9月
主要社会兼职：
[1]中国食品科学技术学会高级会员
[2]中国农学会农产品加工及贮藏分会理事
[3]中国营养学会会员
[4]中国菌物学会终身会员
[5]重庆市营养学会理事


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