蜡梅花离体摊放过程中香气感官评价和挥发性物质分析
陆安霞1，周心如1，叶玉龙1,2，李小恋1，谢关华1，汪 蓓1，童华荣1,*1西南大学食品科学学院，重庆 400715；2四川省农业科学院茶叶研究所，成都 610066
出版日期:2020-01-25发布日期:2020-01-25基金资助:重庆市现代山地特色高效农业茶叶产业技术体系项目（2018-6）Changes of Sensory Characteristic and Volatiles of Harvested Flowers of Chimonanthus praecox During Spreading Process
LU Anxia1，ZHOU Xinru1，YE Yulong1,2，LI Xiaolian1，XIE Guanhua1，WANG Bei1，and TONG Huarong1,*1College of Food Science，Southwest University，Chongqing 400715；2Tea Research Institute，Sichuan Academy of Agricultural Sciences，Chengdu 610066，China
Online:2020-01-25Published:2020-01-25摘要/Abstract
摘要： 蜡梅花是重要的天然花香原料。采用顶空—固相微萃取和气相色谱—质谱联用技术（HS–SPME–GC–MS）结合感官审评，分析了采摘后蜡梅花摊放过程中挥发性物质的变化规律。结果表明，离体蜡梅花在摊放过程中开放状态变化不明显，花枝经清水培养，花苞到全开状态历经32 h左右。全开状态蜡梅花的挥发性物质种类随摊放时间的延长呈先增加后降低的趋势，摊放12 h最多，此时出现了酮类、醛类和酚类；大部分挥发性物质相对含量在摊放20 h后降低。主要挥发性物质乙酸苄酯在摊放12 h达峰值，较0 h增加35.04%；4–乙基苄醇和α–罗勒烯呈现先增加后降低的趋势；α–罗勒烯在摊放4 h后急剧增加，20 h达最大值；芳樟醇、别罗勒烯和2,6–二甲基–2,4,6–辛三烯在摊放24 h内呈降低趋势，分别较0 h下降了18.32%、78.92%和41.19%。结合感官审评与GC–MS分析结果可知，全开状态的蜡梅花采摘后离体摊放20 h内能较好地保持花香的鲜灵度和浓郁度，且在12 ~ 20 h之间挥发性物质种类丰富，具花果香的挥发性物质相对含量较高。研究结果可为蜡梅花作为天然花香原料的更有效利用提供理论参考。
中图分类号:
S 68
引用本文
陆安霞1，周心如1，叶玉龙1,2，李小恋1，谢关华1，汪 蓓1，童华荣1,*. 蜡梅花离体摊放过程中香气感官评价和挥发性物质分析[J]. 园艺学报, 2020, 47(1): 73-84.
LU Anxia1，ZHOU Xinru1，YE Yulong1,2，LI Xiaolian1，XIE Guanhua1，WANG Bei1，and TONG Huarong1,*. Changes of Sensory Characteristic and Volatiles of Harvested Flowers of Chimonanthus praecox During Spreading Process[J]. ACTA HORTICULTURAE SINICA, 2020, 47(1): 73-84.
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