博士招生专业：农产品加工利用
研究方向：乳品加工与品质控制
硕士招生专业：农产品加工及贮藏工程/食品加工与安全
研究方向：乳品加工与品质控制
一、个人简历
吕加平，男，博士，研究员，博士生导师。奶牛产业技术体系北京市创新团队岗位专家。1997年毕业于东北农业大学，现就职于中国农业科学院农产品加工研究所，兼任中国畜产品加工研究会常务理事；中国奶业协会乳品专业委员会副主任。《中国农业科学》、《乳品科学与技术》、《农产品加工》、《农产食品科技》等杂志编委。主要从事原料乳耐热酶对牛奶品质影响及其控制技术、高活力益生菌及发酵剂菌株选育与制备技术、干酪加工及乳清回收技术、膜技术应用及功能性乳基配料加工、微生物功能因子高产菌株选育及应用技术等方面的研究。先后主持及参加国家科技部、农业部、地方政府及企业合作等科研项目30多项，承担横向课题近20项。申报专利30余项，获得授权17项；发表论文200多篇，SCI论文50余篇。出版专著《现代乳品工业手册》、《乳品工艺学》等4部；招收培养博士生20名、硕士生60余名，承担研究生院“食品微生物学”研究生课程的教学任务。
二、主要研究领域
主要从事乳品加工基础研究和研发工作。研究领域：
1 乳品加工特性与品质评价：以研究不同原料乳特性及其对相关制品品质的影响规律为基础，建立不同产品原料乳的适宜品质指标及评价技术，为合理利用原料乳、提高产品品质，延长及预测产品保质期提供技术支持。
2 膜技术应用及功能性乳基配料加工技术研究：研究利用不同材质、孔径的膜分级分离脱脂牛乳及乳清的营养组分, 经浓缩、干燥制备多种功能性乳基料，研究膜技术的除菌、浓缩工艺技术，提高原料奶品质、干酪得率及降低能耗。
3 发酵乳制品加工技术研究：开展适应中国国情的干酪、功能性发酵乳制品加工技术及设备的研究，通过先进的膜技术、酶技术，添加特殊菌种，优化加工工艺，开发干酪产品。
4 微生物功能因子菌株选育及应用技术开发：在传统食品微生物基础上，通过航天诱变、离子注入诱变、分子生物学等技术选育性能优良、遗传稳定的优良菌株(乳酸菌、酵母)，并研究其酶与功能因子（共轭亚油酸异构酶、葡萄糖耐量因子）结构、特性、功能及机理，建立高效发酵、制备及应用技术。
三、承担课题
1 主持国家重点研发计划课题：热加工副产物形成规律及低热加工技术研究与应用 （2018YFC**）
2 主持国家重点研发计划（国际合作）课题：功能性乳基配料加工关键技术研究及产品创新开发，2017YFE**
3 主持国家科技支撑计划课题：新型乳制品包装设备和材料的研究与产业化示范（2013BAD18B10）
4 主持国家科技支撑计划课题：新型乳制品研发与产业化示范（2012BAD28B07）
5 主持国家科技支撑计划课题:食用农产品加工适宜性评价及风险监控技术研究示范 (2012BAD29B03)
6 主持国家自然科学基金面上项目：生鲜乳中耐热脂肪酶特性及其对UHT乳品质影响机理的研究（**）
7 主持国家自然科学基金面上项目：原料乳中耐热蛋白酶对UHT乳的影响机理研究及货架期预测模型的建立（**）
8 主持公益性行业（农业）科研专项子课题：牦牛乳酥油加工技术研究与示范（）
9 主持公益性行业（农业）科研专项子课题：牛奶加工特性研究与品质评价技术（）
四、近三年科研产出
申报专利30余项，获得授权17项；发表论文200多篇，SCI论文50余篇；出版专著《现代乳品工业手册》、《乳品工艺学》等4部；
（一）代表著作
1. 吕加平主编《新编乳制品配方》，2002年，北京：中国轻工业出版社
2. 张和平等著《现代乳品工业手册》，2004年，副主编，北京：中国轻工业出版社
3. 骆承庠等著《乳与乳制品工艺学》，1999，参编，北京：中国农业出版社
4. 张和平等著《乳品工艺学》，2009，参编，北京：中国轻工业出版社
（二）代表科技论文
1 Ujiroghene, O. J. , Liu, L. , Zhang, S. , Lu, J. , Zhang, C. , & Pang, X. , et al. (2019). Potent α-amylase inhibitory activity of sprouted quinoa-based yoghurt beverages fermented with selected anti-diabetic strains of lactic acid bacteria. RSC Advances, 9.
2 Zhang, W., Wang, T., Chen, X., Pang, X., Zhang, S., Obaroakpo, J. U., ... & Lv, J. (2019). Absolute quantification of twelve oligosaccharides in human milk using a targeted mass spectrometry-based approach. Carbohydrate polymers, 219, 328-333.
3 Gebreyowhans, S., Zhang, S., Pang, X., Lu, J., & Lv, J. (2019). Dietary enrichment of milk and dairy products with n-3 fatty acids: A review. International Dairy Journal.
4 Obaroakpo, J. U., Liu, L., Zhang, S., Lu, J., Pang, X., & Lv, J. (2019). α-Glucosidase and ACE dual inhibitory protein hydrolysates and peptide fractions of sprouted quinoa yoghurt beverages inoculated with Lactobacillus casei. Food chemistry, 299, 124985.
5 Ma, C., Zhang, S., Lu, J., Zhang, C., Pang, X., & Lv, J. (2019). Screening for Cholesterol-Lowering Probiotics from Lactic Acid Bacteria Isolated from Corn Silage Based on Three Hypothesized Pathways. International journal of molecular sciences, 20(9), 2073.
6 Nassar, K. S., Zhang, S., Lu, J., Pang, X., Ragab, E. S., Yue, Y., & Lv, J. (2019). Combined effects of high-pressure treatment and storage temperature on the physicochemical properties of caprine milk. International Dairy Journal, 96, 66-72.
7 Nassar, K. S., Lu, J., Pang, X., Ragab, E. S., Yue, Y., Zhang, S., & Lv, J. (2019). Rheological and microstructural properties of rennet gel made from caprine milk treated by HP. Journal of Food Engineering, 109710.
8 Ujiroghene, O. J., Liu, L., Zhang, S., Lu, J., Zhang, C., Lv, J., ... & Zhang, M. (2019). Antioxidant capacity of germinated quinoa-based yoghurt and concomitant effect of sprouting on its functional properties. LWT, 108592.
9 Ragab, E. S., Lu, J., Pang, X. Y., Nassar, K. S., Yang, B. Y., Zhang, S. W., & Lv, J. P. Effect of thermosonication process on physicochemical properties and microbial load of goat’s milk. Journal of Food Science and Technology, 1-8.
10、Lu, J., Zhang, S., Liu, L., Pang, X., Ma, C., Jiang, S., & Lv, J. (2018). Comparative proteomics analysis of human and ruminant milk serum reveals variation in protection and nutrition. Food chemistry, 261, 274-282.
11、Zhang, R., Pang, X., Lu, J., Liu, L., Zhang, S., & Lv, J. (2018). Effect of high intensity ultrasound pretreatment on functional and structural properties of micellar casein concentrates. Ultrasonics sonochemistry, 47, 10-16.
12、Zhang, W., Lu, J., Zhang, S., Liu, L., Pang, X., & Lv, J. (2018). Development an effective system to expression recombinant protein in E. coli via comparison and optimization of signal peptides: Expression of Pseudomonas fluorescens BJ-10 thermostable lipase as case study. Microbial cell factories, 17(1), 50.
13、Liu, L., Zhang, S. W., Lu, J., Pang, X. Y., & Lv, J. P. (2018). Antidiabetic Effect of High‐Chromium Yeast Against Type 2 Diabetic KK‐Ay Mice. Journal of food science.
14、Zhao, P., Zhang, S., Liu, L., Pang, X., Yang, Y., Lu, J., & Lv, J. (2018). Differences in the Triacylglycerol and Fatty Acid Compositions of Human Colostrum and Mature Milk. Journal of agricultural and food chemistry, 66(17), 4571-4579.
15、Zhang, S., Chen, J., Pang, X., Lu, J., Yue, M., Liu, L., & Lv, J. (2018). Pilot scale production of micellar casein concentrate using stainless steel membrane. International Dairy Journal, 80, 26-34.
16、Pang, X., Zhang, S., Lu, J., Liu, L., Ma, C., Yang, Y., ... & Lv, J. (2017). Identification and Functional Validation of Autolysis—Associated Genes in Lactobacillus bulgaricus ATCC BAA-365. Frontiers in microbiology, 8, 1367.
17、Sun, Y., Liu, Z., Li, H., Li, S., Mo, B., & Lv, J. (2017). Functionality of milk protein concentrate 80 with emulsifying salts and its applications in analogue cheeses. International Journal of Food Properties, 20(11), 2594-2607.
19董杰,刘鹭,甲承立,朱俊玲,吕加平.乳酸菌代谢物中二肽基肽酶-4抑制剂的分离纯化及鉴定[J/OL].食品科学
20张雨萌,芦晶,张书文,逄晓阳,薛海晓,吕加平.生鲜羊乳脂肪酸含量与膻味相关性研究[J].中国乳业,2019(08):155-160.
21梁佳祺,张书文,马春丽,石静文,依胜男,郝莉雨,吴禹昊,王童,邵伯悦,亓艺洁,吕加平.高蛋白酸奶复配稳定剂的响应面法优化[J].中国乳品工业,2019,47(07):46-49.
22王童,逄晓阳,芦晶,杨宝雨,马长路,张书文,吕加平.响应面法优化红曲奶酪加工工艺[J].中国乳品工业,2019,47(05):21-25+36.
23杨兰,杨洋,李伟勋,Obaroakpo JOY,逄晓阳,吕加平.干酪乳杆菌CRISPR基因座分析[J].中国农业科学,2019,52(03):521-529.
24张艳,芦晶,张书文,逄晓阳,王军辉,吕加平.羊乳低聚糖超高效液相色谱-质谱鉴定中样品前处理方法及液相色谱条件优化[J].食品科学,2019,40(16):152-159.
25刘鹭,许乐,孔凡华,张书文,芦晶,逄晓阳,吕加平.GTF对胰岛素抵抗型3T3-L1脂肪细胞活力和葡萄糖消耗的影响[J].中国食品学报,2018,18(07):65-70.
26赵璞,张书文,刘鹭,逄晓阳,芦晶,吕加平.超声波改性酪蛋白后其特性的变化及其在凝固型酸奶凝胶中的应用[J].中国乳品工业,2018,46(07):4-8.
27高伟华,刘鹭,王芬,逄晓阳,张书文,芦晶,段江燕,吕加平.乳酸菌对高糖高脂2型糖尿病小鼠血脂的影响[J].食品科学,2019,40(09):179-187.
28姜竹茂,刘晓,张书文,逄晓阳,刘鹭,芦晶,吕加平.热处理对生鲜乳及复原乳蛋白质体外消化特性的影响[J].食品科学,2018,39(08):33-38.
29提盼盼,逄晓阳,吕加平.阿克曼粘细菌研究进展[J].食品工业科技,2018,39(13):311-314+324.
30王博,张书文,刘鹭,逄晓阳,芦晶,吕加平,于景华.高压均质对二十二碳六烯酸功能因子输送体系稳定性影响[J].食品科学,2018,39(23):93-99.
31刘鹭,李函彤,张书文,逄晓阳,芦晶,吕加平.生物富铬与人体营养健康[J].生物产业技术,2018(01):102-106.
（三）专利
1 发明专利“母乳低聚糖快速定性定量的方法”ZL9.6
2 发明专利“一种获得革兰氏阳性菌群体感性信号肽的编码基因的方法”ZL9.0
3 发明专利“一种高通量检测液态乳制品中脂肪酶酶活性的方法及其试剂盒”ZL6.X
4 发明专利“群体感应信号肽AIP及其应用”ZL6.4
5 发明专利“牛乳寡糖测定方法”ZL0.2
6 发明专利“一种低热乳粉的制备方法”ZL0.9
7发明专利“酪蛋白粉及其制备方法”ZL2.5
8 发明专利“一种干酪及其生产方法”ZL0.6
9 发明专利“鉴别原料乳、巴氏乳和UHT乳的方法”ZL9.8
10 发明专利“由葵花粕中同时提取绿原酸和葵花蛋白的方法”ZL7.0
11 发明专利“一株高自溶度乳酸菌及其在干酪中的应用”ZL5.8
12 发明专利“一株乳酸菌及其应用”ZL9.3
13 发明专利“一种利用亚油酸异构酶生产共轭亚油酸的方法”ZL1.0
14 发明专利“一种生产共轭亚油酸的方法及其专用菌株”ZL2.5
15 发明专利“生产生物有机铬的方法及其专用菌株”ZL6.9
16 发明专利“从亚油酸异构酶产生菌中提取纯化亚油酸异构酶的方法”ZL3.X
17 实用新型“一种融熔乳化锅”ZL8.1
（四）评价/鉴定和获奖成果
科技奖励：
1 中国商业联合会科学技术二等奖（第一名）：超高温瞬时灭菌乳（UHT）品质评价及关键控制技术研究与示范（2018）
2 中国商业联合会科学技术一等奖（第一名）：功能性乳基料加工关键技术研发及产业化示范（2016）
3 北京市科技进步三等奖（第一名）：干酪加工与乳清回收清洁生产关键技术与设备的研发及产业化（2015）
4北京市科技进步二等奖1项（第一名）：酵母源葡萄糖耐量因子（GTF）结构解析及功能评价（2012）
5中华农业科技奖二等奖（第三名）：益生菌及其发酵乳加工关键技术与产业化（2012）
6上海市科技进步三等奖1项（第三名）：高品质特色奶酪及酸乳的产业化开发与关键技术（2012）
7中国食品工业协会科技进步二等奖（第二名）：乳品加工高新技术研究与产品开发（2005）
8北京市科技进步三等奖1项（第一名）：功能性乳制品加工技术研究与产品开发（2004）
成果鉴定：
农业部鉴定科研成果3项
1 葡萄糖耐量因子（GTF）高产酵母菌株选育及制备技术研究，2011
2 干酪促熟及提高得率与功能性的加工关键技术研究，2010
3 干酪乳清回收及相关产品加工技术研究，2010
黑龙江科技成果鉴定成果3项
1 酶改性干酪粉的加工关键技术研究，2014
2 乳清浓缩蛋白产业化关键技术研究，2014
3 脱盐乳清粉系列产品生产关键技术研究及产业化，2014
五、主要社会兼职
中国畜产品加工研究会常务理事及乳品专业委员会副主任；中国奶业协会乳品专业委员会副主任；《中国农业科学》、《乳品科学与技术》、《农产品加工》、《农产食品科技》杂志编委。
六、联系方式
联系电话：;
传 真：
E-mail：lvjp586@vip.sina.com