博士招生专业 农产品加工利用
研究方向：粮油加工利用
硕士招生专业：食品科学
研究方向：谷物科学与功能食品
一、个人简历
周素梅，女，博士，研究员，博士生导师，现任国家农业科技创新工程谷物加工与品质调控创新团队首席科学家、国家现代食用豆产业技术体系加工研究室主任、中国农业科学院农产品加工研究所粮油加工研究室主任。长期从事稻米、小麦、杂粮、食用豆加工技术及营养健康谷物研究工作，在粮食加工品质评价与过程控制理论与技术研究，加工副产物综合利用理论与技术研究，谷物活性多糖分离提取、结构及功能性质研究，营养健康谷物研究，方便、营养、健康粮食加工新产品研发等领域取得了创新性成果。主持承担国家、企业横向等相关课题20余项；以第一作者和通讯作者发表学术论文120余篇，申请国家发明专利30项，获授权专利15项，制修订农业行业标准5项，主参编著作6部；通过省部级科技成果鉴定3项，成果评价1项；省级、院级科技进步奖5项；培养硕、博士研究生30余名。
二、主要研究领域
立足我国大宗粮食（稻米、小麦）、优质特色杂粮杂豆（绿豆、小豆、芸豆、豌豆、燕麦、荞麦等）开展以传统粮食制品品质提升、新产品创制等相关原料、加工关键技术及品质调控机制研究。主要研究内容包括：
1.粮食加工原料适宜性研究与品质调控物质基础：根据加工制品感官、食用及营养品质需求，研究终产品与原料之间品质调控的关键指标体系；筛选适宜加工、不同等级的粮食原料，构建食品加工专用粮食品种、产地数据库。
2.传统粮食加工制品品质提升关键技术研究：针对我国传统、特色米面主食、方便休闲食品工业化、规模化、自动化、智能化升级后的品质提升需求，开展从原料优化、加工装备提升、新技术引进、过程品质调控的标准化、数据化研究。
3.新型谷物营养功能食品功能因子及产品创制：利用谷物、食用豆原料自身营养特点及加工副产物（麸糠粕），开展以辅助降“三高”（高血压、高血脂、高血糖）为目标的营养健康功能产品研发，功能因子作用发挥机制研究等。
三、承担课题
1. 主持国家农业科技创新工程“谷物加工与品质调控”团队资助项目，2016-2020；
2. 主持国家食用豆产业技术体系项目“食品加工与综合利用岗位（CARS-08-G19）” ， 2018-2021；
3. 主持农业农村资源等监测统计经费“粮食加工与制造行业监测分析”，2016-2020；
4. 主持国家重点研发计划课题“大宗面制品适度加工关键技术装备研发与示范课题—小麦加工副产物食品化利用新技术与新模式研究（2018YFD**）”，2018-2020；
5. 主持国家自然基金项目“基于益生活性的阿拉伯木聚糖免疫调控作用机理（**）”，2013-2016；
6. 主持国家自然基金项目“全麦体系阿拉伯木聚糖对面筋蛋白网络形成的干预与调节机制（**）”，2015-2018；
7.主持农业部“引进国际先进农业科学技术”948项目“农产品加工副产物高值化利用技术引进与应用（2016-X31）”，2016-2017；
8.主持农业部公益性行业（农业）科研专项课题“麦麸膳食纤维和功能性糖的制备与应用新技术研发及示范（）”，2013-2017；
9.主持农业部公益性行业（农业）科研专项课题“活性稻米、杂粮等食品加工及装备（）—活性复合稻米杂粮营养食品加工关键技术研究与示范”，2014-2018；
四、近三年科研产出
近年来主参编著作6部，发表论文120余篇，其中SCI/EI收录50余篇，获得授权专利15项，科技成果奖励5项。
（一）代表性科研论文
1. Nianxia Sun,Lili Wang, Litao Tong, Xianrong Zhou, Liya Liu, Yuanlin Sun*, Sumei Zhou*. Comparison of structural and functional characterizations of arabinoxylans from different wheat processing varieties. Plant foods for human nutrition, 2019, 10.1007/s11130-019-00734-w.
2. Nianxia Sun and Lili Wang, Liya Liu, Litao Tong, Cuong D. Tran, Muhammad Awais, Xianrong Zhou, Sumei Zhou*. Effect of glucose oxidase and pentosanase on the prebiotic potentials of wheat arabinoxylans in an in vitro fermentation system. RSC Advances, 2019，9，18429-37.
3. Liya Liu, Wei Yang, Steve W Cui，Zhijian Jiang, Qiang Chen, Haifeng Qian, Li Wang, Sumei Zhou*. Effects of Pentosanase and Glucose Oxidase on the Composition, Rheology and Microstructure of Whole Wheat Dough. Food Hydrocolloids. 2018, 84: 545-551.
4. Mengying Ren, Liyao Tong , Xianghong Li, Ding Xie, Lili Wang, Xianrong Zhou, Kui Zhong, Liya Liu, Symei Zhou*, Cuiping Yi*. Effects of Hot Air Treatment on the Quality Attributes of Semidry-milled Indica Rice. Journal of Cereal Sciences. 2018, 79: 93-97.
5. Zhijian Jiang, Liya Liu, Wei Yang, Lan Ding, Muhammad Awais, Li Wang, Sumei Zhou*. Improving the Physicochemical Properties of Whole Wheat Model Dough by Modifying the Water-unextractable Solids. Food Chemistry. 2018, 259: 18-24.
6. Litao Tong, Zhiyuan Ju, Ju Qiu, Lili Wang, Liya Liu, Xianrong Zhou, Sumei Zhou*. Peptide GEQQQQPGM Derived from Rice α-globulin Reduces the Risk of Atherosclerosis in Hamsters by Improving Vascular Endothelial Cells Injury. RSC Advances. 2017, 7(78): 49194-49203.
7. Litao Tong, Ruizhen Zhu, Xianrong Zhou, Kui Zhong, Lili Wang, Liya Liu, Xinzhong Hu, Sumei Zhou*. Soaking Time of Rice in Semidry Flour Milling was Shortened by Increasing the Grains Cracks. Journal of Cereal Science. 2017, 74: 121-126.
8. Wei Yang, Zhijian Jiang, Liya Liu, Yanjun Lin, Li Wan*, Sumei Zhou*. The Effect of Pentosanase on the Solubilisation and Degradation of Arabinoxylan Extracted from Whole and Refined Wheat Flour. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2016, 97(3): 1034-1041.
9. Lingxu Ye, Changsheng Wang, Shujun Wang, Sumei Zhou*, Xingxun Liu*. Thermal and Rheological Properties of Brown Flour from Indica Rice. Journal of Cereal Science. 2016, 70: 270-274.
10. Litao Tong, Xiaoxu Gao, Xianrong Zhou, Kui Zhong, Liya Liu, Lili Wang, Sumei Zhou*. Milling of Glutinous Rice by Semidry Method to Produce Sweet Dumplings. Journal of Food Process Engineering. 2016, 39(4): 330-334.
11. Liya Liu, Qiangzhong Zhao, Sumei Zhou, Mouming Zhao*. Modulating Interfacial Dilatational Properties by Electrostatic Sodium Caseinate and Carboxymethylcellulose Interactions. Food Hydrocolloids. 2016, 56: 303-310.
12. Liya Liu, Mengli Zhao, Xingxun Liu, Kui Zhong, Litao Tong, Xianrong Zhou, Sumei Zhou*. Effect of Steam Explosion-assisted Extraction on Phenolic Acid Profiles and Antioxidant Properties of Wheat Bran. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2016, 96(10): 3484-3491.
13. Litao Tong, Lina Guo, Ju Qiu, Xianrong Zhou, Liya Liu, Kui Zhong, Sumei Zhou*. Effects of Dietary Oat Proteins on Cholesterol Metabolism of Hypercholesterolemic Hamsters. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2016, 96: 1396-1401.
14. Litao Tong, Kui Zhong, Liya Liu, Xianrong Zhou, Ju Qiu, Sumei Zhou*. Effects of Dietary Hull-less Barley β-glucan on the Cholesterol Metabolism of Hypercholesterolemic Hamsters. Food Chemistry. 2015, 169: 344-349.
15. Litao Tong, Xiaoxu Gao, Lizhong Lin, Yejia Liu, Kui Zhong, Liya Liu, Xianrong Zhou, Li Wang, Sumei Zhou*. Effects of Semidry Flour Milling on the Quality Attributes of Rice Flour and Rice Noodles in China. Journal of Cereal Science. 2015, 62: 45-49.
16. Xianrong Zhou, Weijin Lin, Litao Tong, Xingxun Liu, Kui Zhong, Liya Liu, Lili Wang, Sumei Zhou*. Hypolipidemic Effects of Oat Flakes and β-glucans Derived from Four Chinese Naked Oat (Avena Nuda) Cultivars in Wistar-Lewis Rats. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2015, 96(2): 644-649.
17. Kui Zhong, Litao Tong, Liya Liu, Xianrong Zhou, Xingxun Liu, Qi Zhang, Sumei Zhou*. Immunoregulatory and Antitumor Activity of Schizophyllan under Ultrasonic Treatment. International Journal of Biological Macromolecules. 2015, 80: 302-308.
（二）专利
1. 发明专利“具有抗肿瘤与免疫调节活性的小麦麸皮多糖及其提取方法”，专利号ZL2.8
2. 发明专利“一种苦荞麦凉茶及其制备方法”，专利号ZL7.0
3. 发明专利“一种利用小麦面筋蛋白制备热反应肉味香精的方法”，专利号ZL9.0
4. 发明专利“一次发酵法制备馒头及馒头和面粉品质的评价方法”，专利号ZL2.2
5. 发明专利“一种高营养、高功能燕麦片的制备方法”，专利号ZL3.2
6. 发明专利“一种高营养燕麦饮料及其固体基料的制备方法”，专利号ZL0.5
7. 实用新型“一种半固定搅拌器”，专利号ZL4.2
8. 发明专利“一种热压蒸汽喷爆法辅助处理提取谷物种皮活性多糖的方法”，专利号ZL1.0
9. 发明专利“五色鲜米粉及其制备方法”，专利号ZL7.5
10. 发明专利“一种利用小麦蛋白制备肠营养肽的方法”，专利号ZL8.9
11. 发明专利“一种从小麦淀粉加工废水中提取多种功能组分的方法”，专利号ZL0.1
12. 发明专利“一种小麦麸皮活性多糖的溶剂提取方法”，专利号ZL2.5
13. 发明专利“一种富含石斛水提物的凝冻食品及生产工艺”，专利号ZL9.9
14. 发明专利“一种小麦多糖饮料及其生产方法”，专利号ZL 8.7
15. 发明专利“一种复合糙米营养食品及其生产方法”，专利号ZL7.7
（三）标准
1. 农业部农业行业标准“鲜湿发酵米粉加工技术规范”，NY/T 2964-2016；
2. 农业部农业行业标准“谷物中戊聚糖含量的测定”，NY/T 2335-2013；
3. 农业部农业行业标准“加工用花生等级规格”，NY/T 1893-2010；
（四）评价/鉴定和获奖成果
1. “大米制粉绿色减排加工关键技术研究”，2018年获中国粮油学会科学技术奖二等奖，第一完成人。
2. “免疫益生活性麦麸阿拉伯木聚糖制备关键技术与应用研究”， 2014年获中国粮油学会科学技术奖二等奖，第一完成人。
3. “食用豆系列新产品研发与产业化应用”, 2013年获中国粮油学会科学技术奖三等奖，第一完成人。
4.“冲调杂粮营养粉生产关键技术研究与产业化示范”，2016年获长沙市科学技术进步奖三等奖，第一完成人。
5.“粮油加工与综合利用创新团队”，2015年获中华农业科技奖优秀创新团队奖（等同于科研成果一等奖），第三完成人。
6. 成果评价“大米制粉绿色减排加工关键技术研究”，中粮油（评价）字[2017]第15号，第一完成人。
7. 鉴定成果“大米半干法磨粉技术研究”，豫科鉴委字［2016］第14号，第一完成人。
8. 鉴定成果“冲调杂粮营养粉生产关键技术研究与产业化示范”，中粮油学鉴字[2015]第27号，第一完成人。
9. 鉴定成果“免疫益生活性麦麸阿拉伯木聚糖制备关键技术与应用研究”，农科果鉴字[2013]第036号，第一完成人。
10. “大米制粉绿色减排加工关键技术研究”，2017年获农产品加工业科技创新推广成果。
五、主要社会兼职
兼任九三学社北京市农林委委员、农业部农产品加工标准委员会委员、中国农业科学院专业学位中国粮油学会理事、食品分会常务理事、《中国粮油学报》编委等。
六、联系方式
联系电话：、
传 真：
E-mail：zhousumei1001@163.com