博士招生专业：农产品加工利用
研究方向：果蔬加工利用
硕士招生专业：食品科学
研究方向：食品化学与营养
一、个人简历
木泰华，博士，中国农业科学院二级杰出人才，博士生导师，国家农业科技创新工程果蔬加工与品质调控创新团队首席科学家，中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工研究室主任，国家甘薯产业技术体系副产物综合利用岗位科学家。长期从事薯类加工与副产物综合利用领域的研发工作，在薯类加工适宜性评价与专用薯种筛选、营养健康型薯类食品加工、薯类副产物高值化利用关键技术等领域取得创新性成果。主持“863”项目、国家重点研发计划项目、现代农业产业技术体系建设专项等科研项目51项；在国内外期刊上发表学术论文171篇，其中SCI收录82篇，累积影响因子221.06，被引用900次，其中他人引用722次，单篇最高引用53次；影响因子大于6的文章3篇，大于5的文章18篇；2018年发表在Food Chemistry上的论文被评为高被引用中国农业科学院ESI顶尖论文；获授权国家发明专利53项；出版著作35部，其中英文专著4部，参编英日文著作9部，分别由Springer、Elsevier、Wiley、さんえい等出版社出版；制定并颁布国家及行业标准2项；通过农业部科技成果鉴定4项，中国农学会科技成果评价2项，咨询专家组一致认为成果整体技术达到国际先进水平；获神农中华农业科技奖一等奖、中国农科院院奖一等奖、中国专利优秀奖等省部级及社会力量奖等奖项14项；培养研究生75名（博士研究生25名、硕士研究生50名），国内外短期交流****7名，博士后4名。
二、主要研究领域
1. 薯类采后保鲜减损与精准调控：针对薯类采后损失大（约20%-30%）、鲜食产品品质劣变严重等重大产业问题，通过阐明薯类采后产品营养品质劣变、风味丧失等的发生机制与调控机制，研发新型保鲜技术及复合保鲜剂/膜，攻克薯类采后愈伤、预冷、商品化处理、贮藏、运输等采后保鲜技术，并集成应用解决保鲜技术最后一公里的大难题，降低薯类采后损失率，提升鲜食产品品质。
2. 营养型薯类制品提质增效加工：针对薯类加工特性评价不系统、不完备，营养健康食品制造技术与装备水平亟待提升等重大产业问题，重点开展薯类加工适宜性评价、品质形成与调控机制、提质增效加工关键技术研究，揭示薯类加工品质形成机理与调控机制，建立完善的原料适宜性加工理论体系，研发减损增效的新技术，创制高品质薯类食品。
3. 薯类加工副产物高值化利用：针对薯类加工副产物产量巨大，资源浪费、污染环境等重大产业问题，基于我国市场消费升级和居民对于营养健康的食物消费需求，重点开展薯类加工副产物高值化利用关键技术研究，突破薯类蛋白、多肽、膳食纤维、果胶、多酚类物质等营养与功能成分高效制备技术，阐明上述营养与功能成分抗氧化、降血糖、降血压等生物活性及其作用机制，研发高附加值产品。
三、承担课题
1. 主持国家重点研发计划项目-政府间国际科技创新合作重点专项“薯类淀粉加工副产物的综合利用（2016YFE**）”，2017-2021；
2. 主持科技部“863”计划“甘薯蛋白深加工技术的研究与开发（2006AA10Z332）”，2006-2010；
3. 主持公益性行业（农业）科研专项课题“马铃薯主粮化系列产品及其加工关键技术与装备研发（-2）”，2015-2019；
4. 主持国家自然基金面上项目“环境因子影响甘薯蛋白Sporamin乳化性质的作用机制研究（**）”，2014-2017；
5. 主持现代农业产业体系建设项目国家甘薯产业技术体系岗位专家经费（CARS-10-B21），2017-2020；
6. 主持国家科技支撑计划课题“甘薯加工适宜性评价与专用品种筛选（2012BAD29B03-03）”，2012-2015；
7. 主持中国农业科学院基本科研业务费预算增量项目“薯类作物主粮化产品加工技术工艺与装备研发“2014ZL009”，2014；
8. 主持新疆自治区科技支疆项目“新疆薯类与甜菜加工副产物高值化利用关键技术的研究与开发”，2012-2014；
9. 主持国家重点研发计划项目“食品绿色节能制造关键技术及装备研发（2017YFD**）子课题”，2017-2020；
10. 主持科技部“发展中国家****科学家来华工作计划项目”，2017-2020；
11. 主持《薯类主食产品》、《马铃薯馒头加工技术规范》、《薯类鲜湿粉条》等农业行业标准制定项目，2018-2020。
四、近三年科研产出
主编著作13部、参编3部；发表研究论文90余篇，其中SCI收录57篇；授权国家发明专利35项；制定国家标准1项，农业行业标准2项；通过成果评价1项，获省部级及社会力量奖6项。
（一）代表著作
1. 木泰华主编《Sweet potato-Chemistry, Processing, and Nutrition》, 2019年5月，主编，英国伦敦：Elsevier出版社；
2. 木泰华主编《Sweet potato processing technology》，2017年2月，主编，英国伦敦：Elsevier出版社；
3. 木泰华主编《Potato Staple Food Processing Technology》，2016年12月，主编，新加坡：Springer出版社；
4. 木泰华主编《孜然深加工技术》，2018年12月，主编，北京：科学出版社；
5. 木泰华主编《马铃薯营养价值知多少》，2016年11月，主编，北京：科学出版社；
6. 木泰华参编《Polyphenols in Plants: Isolation, Purification and Extract Preparation》，2019年1月，参编，英国伦敦：Elsevier出版社；
7. 木泰华参编《Tropical Roots and Tubers》，2016年11月，参编，英国：Wiley出版社。
8. 木泰华主编《ホエータンパク質の加圧によるin vitro 消化性の変化》，2008年11月，参编，日本：さんえい出版。
（二）代表科技论文
1. Tai-Hua Mu*, Sze-Sze Tan, You-Lin Xue. The amino acid composition, solubility and emulsifying properties of sweet potato protein. Food Chemistry, 2009,112:1002–1005.
2. Tai-Hua Mu*, Oluwaseyi K. Abegunde, Hong-Nan Sun, Fu-Ming Deng, Miao Zhang. Physicochemical characterization of enzymatically hydrolysed heat treated granular starches. Starch-St?rke, 2013, 65(11-12):893-901.
3. Tai-Hua Mu*, Ying Liu, Miao Zhang, Hong-Nan Sun. Protein recovery from sweet potato starch wastewater by foam separation. Separation Science and Technology, 2014, 49: 2255-2260.
4. Afusat Yinka Aregbe, Taihua Mu*, Hongnan Sun. Effect of different pretreatment on the microbial diversity of fermented potato revealed by high-throughput sequencing. Food Chemistry, 2019,290:125-134.
5. Jinshu Yang, Taihua Mu*, Mengmei Ma. Optimization of ultrasound-microwave assisted acid extraction of pectin from potato pulp by response surface methodology and its characterization. Food Chemistry, 2019,289: 351–359.
6. Zheng Zhao, Taihua Mu*, Hongnan Sun. Microbial characterization of five Chinese traditional sourdoughs by high-throughput sequencing and their impact on the quality of potato steamed bread. Food Chemistry, 2019,274:710-717.
7. Feina Hou, Taihua Mu*, Mengmei Ma, Christophe Blecker. Optimization of processing technology using response surface methodology and physicochemical properties of roasted sweet potato. Food Chemistry, 2019, 278:136-143.
8. Xingli Liu, Taihua Mu*, Hongnan Sun, Miao Zhang, Marie Laure Fauconnier. Influence of different hydrocolloids on dough thermo-mechanical properties and in vitro starch digestibility of gluten-free steamed bread based on potato flour. Food Chemistry, 2018,239:1064-1074.
9. Jinshu Yang, Taihua Mu*, Mengmei Ma. Extraction, structure, and emulsifying properties of pectin from potato pulp. Food Chemistry, 2018,244: 197–205.
10. Zhang Duqin, Taihua Mu*, Sun Hongnan. Comparative study of the effect of starches from five different sources on the rheological properties of gluten-free model doughs. Carbohydrate Polymers, 2017, 176, 345-355.
11. Fredrick Onyango Ogutu, Tai-Hua Mu*. Ultrasonic Degradation of Sweet potato Pectin and Its Antioxidant Activity. Ultrasonics Sonochemistry, 2017 , 38 :726-734.
12. Xiao-yan Peng, Tai-hua Mu*, Miao Zhang, Hong-nan Sun, Jing-wang Chen, Ming Yu. Effects of pH and high hydrostatic pressure on the structural and rheological properties of sugar beet pectin. Food Hydrocolloids, 2016, 60, 161-169.
13. Duqin Zhang, Taihua Mu*, Hongnan Sun, Jinsong He. Effects of different high hydrostatic pressure-treated potato starch on the processing performance of dough-like model systems. Food Research International, 2019,120:456-463.
14. Duqin Zhang, Taihua Mu*, Hongnan Sun. Effects of starch from five different botanical sources on the rheological and structural properties of starch–gluten model doughs. Food Research International, 2018, 103:156-162.
15. Hongnan Sun, Zhen Song, Zhimin Ma, Taihua Mu*. The in vitro antioxidant activity and inhibition of intracellular reactive oxygen species of sweet potato leaf polyphenols. Oxidative Medicine and Cellular Longevity, 2018 (4) :1-11.
16. Fredrick Onyango Ogutu, Taihua Mu*, Hongnan Sun, Miao Zhang. Ultrasonic modified sweet potato pectin induces apoptosis like cell death in colon cancer (HT-29) cell line. Nutrition and Cancer-an International Journal, 2018, 70 (1) :136-145.
17. Zhong-Kai Zhao, Tai-Hua Mu*, Miao Zhang, Aurore Richel. Effect of salts combined with high hydrostatic pressure on structure and gelation properties of sweet potato protein . LWT - Food Science and Technology, 2018 , 93 :36-44.
18. Miao Zhang, Taihua Mu*. Identification and characterization of antioxidant peptides from sweet potato protein hydrolysates by Alcalase under high hydrostatic pressure. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2017, 43, 92-101.
19. 木泰华，石谷孝佑. 中国甘薯加工利用现状. Japan Sweetpotato & Potato Quarterly, 2015, 122: 32-40.
20. 杨金姝, 木泰华*, 马梦梅. 果胶结构、提取方法及乳化特性研究进展. 食品工业科技, 2018, 39(14):315-322.
21. 鞠栋，木泰华*, 孙红男，季蕾蕾，张苗，陈井旺. 不同工艺马铃薯粉物化特性及氨基酸组成比较. 核农学报, 2017,31(6):1100-1109.
（三）专利
1. 发明专利“一种提取果胶的方法”，专利号ZL7.X；
2. 发明专利“一种甘薯茎叶多酚及其制备方法”，专利号ZL4.6；
3. 发明专利“一种马铃薯蛋糕及其制备方法”，专利号ZL9.3；
4. 发明专利“改善无面筋蛋白面团发酵性能及营养特性的方法”，专利号ZL9.5；
5. 发明专利“一种马铃薯馒头及其制备方法”，专利号ZL7.1；
6. 发明专利“一种膳食纤维的改性方法及所得产物”，专利号ZL8.1；
7. 发明专利“孜然的综合利用方法及所得产物”，专利号ZL5.7；
8. 发明专利“一种利用压热处理协同酶法脱支制备高抗性淀粉（RS3）含量的产品及其制备方法”，专利号ZL9.3；
9. 发明专利“一种鉴别粉条或粉丝中是否掺杂异种蛋白的方法”，专利号ZL3.7；
10. 发明专利“一种超高压协同酶制备的高抗性淀粉含量的产品及其制备方法”，专利号ZL0.6；
11. 发明专利“一种全薯类发糕及其制备方法”，专利号ZL0.3；
12. 发明专利“一种由全薯类原料制成的面包及其制备方法”，专利号ZL0.5；
13. 发明专利“一种全薯类无明矾油条及其制备方法”，专利号ZL5.0；
14. 发明专利“利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白馒头及其制备方法”，专利号ZL6.7；
15. 发明专利“一种鉴别薯类食品中是否掺杂异种淀粉的方法”，专利号ZL1.0.
（四）标准
1. 国家标准“食用甘薯淀粉”，GB/T 34321-2017；
2. 农业行业标准“薯类及薯制品名词术语”，NY/T 2963-2016；
3. 农业行业标准“甘薯全粉”，NY/T XXXX-2019.
（五）评价/鉴定和获奖成果
1. “一种马铃薯馒头及其制备方法”，2017年获中国专利优秀奖，第一完成人。
2. “甘薯淀粉加工浆液中蛋白及肽生产关键技术研究与应用”，2017年获中国粮油学会科学技术奖一等奖，第一完成人。
3. “马铃薯主食加工关键技术研发与应用”，2017年获神农中华农业科技奖一等奖，第三完成人。
4. “马铃薯中式主食加工关键技术与产业化”，2017年获中国农业科学院科学技术成果杰出科技创新奖一等奖，第三完成人。
5. “高品质薯类全粉生产关键技术及装备的研发与应用”，2017年获中国商业联合会科学技术奖三等奖，第一完成人。
6. 成果评价“马铃薯中式主食加工技术创新与产业化”，中农（评价）字[2017]第12号，第三完成人。
五、主要社会兼职
兼任国家现代农业甘薯产业技术体系专家咨询委员会委员，中国淀粉工业协会甘薯淀粉专业委员会会长，中国食品学会常务理事，北京食品学会常务理事，欧盟地平线2020项目评委，《中国粮油学报》、《淀粉与淀粉糖》、《农产品加工》、《核农学报》、《Journal of Food Science and Nutrition Therapy》等杂志编委。

六、联系方式
联系电话：
传 真：
E-mail：mutaihua@126.com