食品标签

第二部分食品的低温保藏

食品低温保藏原理

低温对微生物的影响

低温对酶活性的影响

低温对其他变质因素的影响

食品的冷却和冷藏

食品的冷却

食品的冷藏

食品的冻结

食品的冻结过程

冻结速度与冻结时间

食品常用的冻结方法

食品的冻藏

冻结食品的包装

冻结食品的储藏

食品在冻藏过程中的变化

冻结食品的TTT概念

食品的解冻

解冻过程和方法

食品解冻过程的质量变化

第三部分食品罐藏

食品罐藏的原理

高温对微生物的影响

高温对酶活性的钝化作用及酶的热变性

食品罐藏的基本工艺过程

罐藏原料的预处理

罐藏过程控制

罐藏食品的变质

罐藏新技术

第四部分食品的干制保藏

食品干藏的原理

水分活度与微生物、酶关系

食品的干制过程和方法

食品在干制过程中的物理、化学和组织学变化

干制品的干燥比和复水性

第五部分食品的腌制与烟熏

食品腌制的基本原理

溶液的扩散和渗透

腌制剂的防腐作用

食品腌制剂的种类及作用

食品常用腌制方法和食用品质

食品的烟熏

烟熏的目的

熏烟的主要成分及作用

第六部分食品防腐剂

食品防腐剂应具备的条件

常用化学防腐剂及作用原理

天然防腐剂及其应用

食品抗氧化剂

第七部分食品的辐照保藏

食品辐照杀菌的基本原理

食品辐照杀菌的特点及意义

辐照在食品保藏中的应用

放射线应用概述

放射线源

辐照在食品上的应用

辐照食品的安全性

O、915畜牧学

一、考核内容：涵盖养禽学、养猪学、养牛学三部分内容，分别各占34%、33%、33%的比重。
二、考试时间和方式
1.考试方式：笔试
2.考试时间：2小时

第一部分，养禽学，占34%
一、考试题型
填空题（6分）；选择题（5分）；判断（改错）（5分）；简答题（18分）

二、考试方式
笔试
三、主要参考教材
《畜牧概论》（第一版），蒋思文主编，高等教育出版社
四、考试内容范围

第一节家禽生物学特性及品种
家禽的生物学特性；家禽品种、育种体系、制种体系的概念；家禽品种分类方法；主要家禽品种的名称及生产性能。

第二节家禽的繁殖与人工孵化
母禽生殖系统的构造及其功能；种鸡的公母配比；各种家禽的孵化期；种蛋选择及保存的方法；人工孵化的条件；孵化操作的流程及重点关注的问题；受精率、受精蛋孵化率、入孵蛋孵化率的概念；影响孵化的原因；初生雏的性别及强弱雏的鉴别方法。

第三节蛋鸡生产

蛋鸡阶段的划分；家禽的饲养方式；雏鸡生长发育的特点；育雏的条件；雏鸡的饲养管理；育成鸡控制体重的方法；鸡群均匀度的概念及标准；育成鸡的饲养管理；产蛋鸡的饲养条件；产蛋鸡的饲养管理措施。

第一章、            第四节肉鸡生产
白羽肉鸡的生产特点；肉用仔鸡的饲养方式及制度；肉仔鸡的饲养管理要求；优质肉鸡与白羽快大型肉鸡在生产的区别。

第二章、            第二部分：养猪学

第三章、            教材及参考书

第四章、            《猪生产学》，杨公社主编，2002年第一版，中国农业出版社

第五章、            《猪生产学》，陈润生主编，1995年第一版，农业出版社

第六章、            《养猪学》，山西农业大学、江苏农学院主编，农业出版社，1982年第一版

第七章、            课程教学内容

第八章、            绪论

第九章、            养猪业在我国国民经济中的作用和地位，国内、国际养猪业发展概况，养猪业的最新发展动态和展望。

第十章、            家猪的起源、驯化及生物学特性

家猪的起源、驯化的历史,尤为我国劳动人民驯化、饲养家猪的历史以及家猪经驯化后具有的生物学特性。

第十一章、     猪的品种及经济类型

第十二章、     猪的经济类型及划分

第十三章、     我国及国际上猪的品种

第十四章、     猪的性状遗传及选育方法

第十五章、     猪的质量性状遗传

第十六章、     猪的数量性状遗传

第十七章、     种猪的选育方法

第十八章、     猪的杂交及利用

第十九章、     猪的性状杂交的一般规律

第二十章、     猪的杂交方式、效果及应用

第二十一章、            猪的营养需要及饲料配制

第二十二章、            猪的营养需要

第二十三章、            猪的饲养标准