姓　名：李述刚

职　称：教授、博导

职　务：

所属系：食品科学与工程系

邮　箱：lishugang2010@163.com

电　话：

个人学习工作简介
李述刚，男，博士，教授。华中农业大学食品科学专业博士；2003-2016年就职于塔里木大学生命科学学院，任助教、讲师、副教授；2016.02-2020.06就职于湖北工业大学生物与食品工程学院，任教授；2020年7月入职合肥工业大学食品与生物工程学院，任教授。研究方向为禽蛋与干坚果等大众农产品的精深加工和贮运保鲜、食品蛋白质化学与营养、休闲食品创制与产业化。现任中国生物工程学会生食品生物技术专业委员会委员，中国食品科学技术学会休闲食品分会理事、中国经济林协会加工利用分会常务理事等。先后主持承担国家自然科学基金、国家重点研发计划、国家农业成果转化资金及公益性（农业）行业专项等各类科研课题20余项；国家基金项目网评和省级科技项目评审专家，Journal of the Science of Food and Agriculture、Journal of Aquatic Food Product Technology和《食品科学》等权威期刊杂志审稿人。先后获省市级科技进步奖励6项，获得省级中青年创新领军人才、省青年科技奖等称号；主编及参编出版教材8部，发表高水平科研论文70余篇，授权技术专利30余件。
主要研究领域与方向

1、禽蛋与干坚果等大众农产品的精深加工和贮运保鲜
2、食品蛋白质化学与营养
3、休闲食品创制与产业化
代表性研究成果


一、期刊论文
1.Hu, B#., Wang, K#., Han, L., Zhou, B., Yang, J.,＆Li, S*. Pomegranate seed oil stabilized with ovalbumin glycated by inulin: Physicochemical stability and oxidative stability[J].Food Hydrocolloids, 2020, Volume 102, 105602.
2. Li SG, Huang Y, An FP, Huang Q*, Geng F, Ma MH*. Hydroxyl Radical-induced Early Stage Oxidation Improve the Foaming and Emulsifying Properties of Ovalbumin. Poultry Science. 2019, 98(2): 1047–105.
3. Hu Zhuang#, Shang Chu#, Ping Wang, Bin Zhou, Lingyu Han, Xiongwei Yu, Qinli Fu, Shugang Li*. Study on the Emulsifying properties of Pomegranate Peel Pectin from Different Cultivation Areas. MOLECULES. 2019, Vol. 24(9) .
4．Yiping Cao#, Shugang Li#,Yapeng Fang?, Katsuyoshi NishinariGlyn O. Phillips, Adrien Lerbret, Ali Assifaoui.Specific binding of trivalent metal ions to ?-carrageenan. International Journal of Biological Macromolecules.109(2018):350-356.
5. Zhi-hao Li, Bin Zhou,Xiu-ting Li, Shu-gang Li*. Effect of alkaline electrolyzed water on physicochemical and structural properties of apricot protein isolate. Food Sci Biotechnol (2019) 28(1):15–23.
6. Chuan-jin Zheng?, Bin Xue,? Jianming Luo, Lijuan Gao,Yong Wang, Shiyi Ou, Shugang-Li*,Xichun Peng*. Impact and Consequences of Polyphenols and Fructo-oligosaccharide Interplay on Gut Microbiota in Rats. Food& Function. 2017, 8(5):1925-1932.
7.Shugang Li, Shang Chu,Jiankang Lu,Ping Wang,Meihu Ma*,Molecular and Structural Properties of Four Major Protein Components from Almond Kernel.Journal of Food Processing and Preservation. 2017.12(6):13536-13542.
8.Shugang Li，,Fang Geng, Ping Wang, Jiankang Lu, Meihu Ma，*.Proteome Analysis of the Almond Kerne l (Prunus dulcis). Journal of the Science of Food and Agriculture. 2016（96）：3351-3357.
9.Tao Yang#, Shugang Li#, Xuming Zhang, Xiaowu Pang, Qinlu Lin, and Jianzhong Cao*. Resveratrol, Sirtuins, and Viruses. Reviews in Medical virology. 2015（25）：431-445.
10.Shugang Li, Fang Geng , Ping Wang，Jiankang LuJun Yu*. Brewing Jujube Brandy with Daqu and Yeast by Solid-state Fermentation. Journal of Food Process Engineering. 2016（39）：157-165.
二、著作
1.新疆特色果品加工实用技术.侯旭杰，李述刚主编. 2012，ISBN:57，新疆大学出版社。
2.食品加工及检验技术实验指导.李述刚主编. 2012，ISBN:70，北京邮电大学出版社。
3.食品营养与安全检验技术实验指导.何计国，李述刚主编. 2014.5，ISBN:66，北京邮电大学出版。
4.食品分析.丁晓雯，李诚，李巨秀主编，李述刚等副主编.普通高等教育“十三五”精品课程建设教材；2016.6，ISBN：23，中国农业大学出版社。
5.石榴贮藏加工副产物综合利用.李庆鹏，郭芹，李述刚等编著.2017.12，ISBN：1-3．化学工业出版社。
6.食品蛋白质科学与技术.李述刚,邱宁,耿放主编.2019.07.ISBN：61.科学出版社。
三、专利
1.李述刚;王康平;王炜清;耿放;黄群.以卵白蛋白-菊粉为壁材的微胶囊的制备方法.中国, ZL3.1
2.李述刚;庄虎;李志豪;韩玲钰;禇上;李玮;孟诗敏.电解水提取石榴皮渣果胶的方法,中国,ZL7.0.
3.李述刚;于军;王萍;陆健康.一种基于大曲固态发酵的红枣白兰地制备方法,中国,ZL4.4.
4.李述刚;于军;陆健康;王丽江. 一种调配型风干红枣酒的制备方法,中国,ZL4.5.
目前承担的科研项目

1、国家农业部公益性（农业）行业专项,园艺作物产品加工副产物综合利用（-8），2015/01-2019/12,课题主持，在研
2、国家重点研发计划,方便营养型蛋制品绿色加工关键技术研究及开发（2018YFD**），2018/05-2020/12,子课题负责人,在研
3、校企合作重大项目，籽类休闲食品新产品创制、品质控制关键技术及中试技术开发（2018/10-2019/12），主持，在研
4、校企合作重大项目，风味西瓜籽产品创制及中试示范（2018/08-2019/07），主持，在研
5、国家自然科学基金，新疆核桃贮藏过程中脂质氧化对其挥发性风味影响的分子机制研究（**），2018/04-2021/12，合作方主持，在研
6、合肥工业大学人才引进启动经费，主持
获奖情况

1、2014，兵团科技进步奖，红枣干制工艺优化与示范，三等奖（第1），新疆生产建设兵团
2、2015，第五届兵团青年科技奖，兵团青年科技奖，第1，新疆生产建设兵团
3、2019，湖北工业大学优秀教师，湖北工业大学