浙江工业大学2014年
硕士研究生入学考试基础课、专业基础课考试大纲
| 科目代码、名称: | 341 农业知识综合三 |
| 专业类别： | □学术型 ■专业学位 |
| 适用专业: | 095113 食品加工与安全 |
| 一、基本内容 农业知识综合三考试科目是我校全日制农业推广硕士专业学位研究生设置的基础课选拔性考试科目之一，通过考试评判考生是否达到高等学校本科毕业生的水平，其目的是科学、公正、有效地测试考生是否具备攻读农业推广硕士专业学位应具备的知识、能力和素养要求，为择优录取的依据。满足农业、食品加工与安全领域对本专业研究生的要求。考试内容涵盖食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等食品加工与安全领域的主干课程。要求考生比较系统地理解和掌握本领域基本概念、基础理论和基本方法，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。 1. 食品分析与检测技术 第一章 食品分析基础知识 试剂、有效数字、误差、方法评价、数据处理 第二章 样品的采取、制备、处理与保存 样品的采样、方法、制备及预处理及保存 第三章 食品常用物理分析法 密度法、旋光法、比重法等 第四章 食品常见化学分析法 水分测定 灰分测定 酸度测定及pH酸度使用 脂类测定 维生素的测定 第五章 食品碳水化合物的测定 糖类的提取与澄清 单糖和低聚糖的测定（还原糖法、缩合反应法、碘量法、纸上层析法、其他方法） 多糖的测定 纤维的测定 第六章 蛋白质的测定 食品中蛋白质的含量及测定意义 蛋白质的定量法 第七章 高效液相色谱 高效液相色谱仪器的组成 高效液相色谱中的分离模式 高效液相色谱分析方法的建立及应用 第八章 气相色谱 气相色谱仪 气相色谱分析的样品制备 第九章 光谱分析 光谱产生的基本原理 紫外-可见吸收光谱 原子吸收光谱 等离子发射光谱 光谱分析在食品分析中的应用 2. 食品安全管理与法规 第一章 绪论 食品安全的定义 食品质量管理概要 食品法律、法规与标准相关概念 第二章 影响食品安全的危害因素及预防措施 生物性危害因素及预防措施 化学危害因素及预防措施 放射性危害因素及预防措施 食品加工、包装、运输安全 食品过敏、掺伪、转基因食品及其安全性 第二章 食品标准化 标准化概念、特性、构成要素 标准分类及体系 食品强制性标准的类别 食品标签与标识标注 食品添加剂标准的主要技术指标 食品安全标准的内容及技术指标 第三章 食品标准的制定 食品标准制定的原则、范围、要求、程序 食品标准的结构（要素、层次） 食品标准规范性技术要素 第四章 中国食品法律法规 食品安全法基本内容（总则、风险监测和评估、食品安全标准、食品生产经营、食品检测） 产品质量法（概念、监督管理及制度、质量体系认证、企业经营者责任和义务） 进出境动植物检疫法（概念、内容、责任） 农产品质量安全法 食品添加剂卫生管理法 生产经营者法律责任与处罚 第五章 食品生产许可证和食品市场准入制度 食品生产许可证准入制度（QS标志、意义、内容、申办程序及审核依据） QS认证概要 第六章 危害分析与关键控制点（HACCP） HACCP概要、原理 HACCP在食品企业的建立和执行 HACCP认证 GMP概要、内容及认证 第七章 食品的质量管理体系 ISO9000概要 质量管理体系简要、方法、体系文件主要内容 ISO22000概要、特点、实施目标 第八章 国外食品法律法规 WTO、CAC、FAO、WHO、FDA等相关名词解释 美国食品的主要标准体系 美国食品安全监管体系主要特点 3. 食品营养与卫生学 第1章 食品污染及其预防 食品的微生物污染及其预防 食品的化学性污染及其预防 食品的物理性污染及其预防 第2章 食品添加剂及其管理 食品添加剂概述 各类食品添加剂 第3章 各类食品的卫生及其管理 植物性食品的卫生及其管理 动物性食品的卫生及其管理 主要加工食品的卫生及其管理 保健食品的卫生及其管理 转基因食品的管理 辐照食品的卫生及其管理 其他食品的卫生及其管理 第4章 食源性疾病及其预防 食源性疾病与食物中毒 细菌性食物中毒 真菌毒素和霉变食品中毒 有毒动植物中毒 化学性食物中毒 食物中毒的调查处理 第5章 食品安全的监督管理 食品卫生监督管理的社会规范 我国食品卫生和安全监督管理体制的发展 当前卫生行政部门的监管职责 食品安全法律法规体系 食品安全评价体系 食品安全标准 初级农产品生产环节的食品安全监督管理 生产加工过程的食品安全监督管理 食品流通环节的食品安全监督管理 食品消费环节的安全监督管理 进出口食品的安全监督管理 |
| 二、考试要求（包括考试时间、总分、考试方式、题型、分数比例等） （一）答卷方式：闭卷，笔试，总分150分 （二）答题时间：180分钟 （三）各部分考试内容的考试比例 食品卫生学 40% 食品安全管理与法规 50% 食品分析与检验技术 60％ |
| 三、主要参考书目 （一）食品分析（第二版），杨严俊译，轻工业出版社，2003 （二）食品安全与质量管理学（第一版），刁恩杰 主编，化学工业出版社，2008 （三）食品标准与法规（第一版），张水华 余以刚 主编，轻工业出版社，2010 （四）营养与食品卫生学（案例版），高永清 吴小南 蔡美琴 主编，科学出版社，2008 |
