《农业知识综合三》包括3个方面：1. 食品分析与检验技术； 2. 食品卫生学； 3. 食品安全（OR食品法律法规与标准）。
食品分析与检验技术：要求考生比较系统地理解和掌握食品分析与检验技术基本概念、基础理论和基本方法，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。
食品卫生学：要求学生了解国内外食品工厂加工中的卫生要求，熟悉加工良质食品及食用安全的基本理论，掌握食品污染的基本知识及防止污染的措施。
食品安全：要求对食品生产（包括生产过程中的产品检测）中影响食品安全性因素的危害评价和检测进行考查。要求学生熟悉食品安全生产的基本理论，掌握食品安全性分析检测的基本技术与方法，依据现行的法规和标准能够分析检测和评价食品的安全性。
一、考试内容及要求
（一）食品分析与检验技术
1.食品分析基本知识
要求掌握食品分析中的数据处理等知识。
2.样品的采集、制备与保存
要求掌握样品的采集、制备与保存等知识。
3.肉类水产品鲜度的测定
要求掌握总发挥性盐基氮测定、鱼类组胺测定
4.水分与水分活度测定
要求掌握水分的测定：主要包括热干燥法、真空干燥法、蒸馏法、卡尔·费休法等。
要求掌握水分活度值的测定：主要包括扩散法等。
5.灰分的测定
要求掌握总灰分的测定方法、水溶性灰粉和酸不溶性的测定方法。
6.酸度的测定
要求掌握果蔬及某些食品中常见的有机酸、总酸度的测定、PH值的测定、挥发性酸度的测定。
7.脂类的测定
要求掌握脂类总量的测定，包括索氏提取法、碱性乙醚提取法、巴布科克氏法等；以及油脂的酸价，过氧化物值等的测定。
8.维生素的测定
要求掌握VA、VE、VC等含量的测定。
9.碳水化合物的测定
要求掌握糖类提取，澄清、还原糖测定。掌握淀粉的测定、粗纤维的测定等。
10.蛋白质和氨基酸的测定
要求掌握蛋白质的定量方法、氨基酸的总量测定。
11.食品添加剂测定
要求掌握漂白剂的测定（SO2 的测定）、发色剂的测定（硝酸盐与亚硝酸盐测定）、抗氧化剂的测定（BHA、BHT的测定）、防腐剂的测定（苯甲酸、山梨酸的测定）等。
12.食品中重要元素的测定
要求掌握铁、碘、钙、锡、砷、铅、汞、铜、锌等元素的测定。主要包括：硫氰酸盐比色法、重铬酸钾比色法、高锰酸钾滴定法、苯芴酮比色法、银盐测砷法、古蔡氏砷斑比色法、双硫腙法、二乙胺二硫代甲酸钠法、原子吸收分光光度法等。
（二）食品卫生学
1．绪论
食品卫生学的概念，食品卫生学研究的内容、方法和任务。
2．食品污染的基本知识
食品污染的概念和分类；食品加工过程细菌的污染及预防措施；霉菌及霉菌毒素对食品的污染及预防措施。
3．食品中有害化学物质卫生标准
4．食品添加剂
食品添加剂的定义、分类；各类食品添加剂如甜味剂、防腐剂、抗氧化剂、护色剂、漂白剂与着色剂的安全使用与管理。
5．食品包装的卫生
食品包装的分类、基本卫生问题、卫生要求；食品包装材料及容器的卫生安全性评价。
6．食物中毒
食物中毒的概念；细菌性食物中毒；有毒动植物中毒；有毒化学物质食物中毒；食物中毒发生时的处理及对策。
7．食品原料的卫生
粮食的卫生；食用油的卫生；豆类的卫生；肉的卫生；奶的卫生；禽蛋的卫生；水产品的卫生；果蔬的卫生；饮料酒和调味品卫生
8．食品工厂用水卫生
食品工厂的水质卫生；食品工厂的用水处理方法；食品工厂的废水处理方法；食品工厂污水排入地面水的卫生规则
9．食品卫生管理
食品卫生法规体系概述；食品企业的卫生管理；食品生产经营过程的卫生管理；进出口食品的卫生管理
（三）食品安全
1. 基本概念
了解食品安全学主要内容、研究方法、任务及最新进展，掌握食品安全学的基本概念。
2. 食品安全监督管理
1）了解食品安全监督管理的概念、范围、内容及原则。
2）了解食品安全法律规范及法律体系。
3）掌握食品安全标准的意义、标准分类、标准的制定。
4）掌握食品安全法。
5）了解国际食品安全标准。
6）掌握食品良好生产规范。
7）了解ISO9000和ISO14000
8）了解HACCP
二、题型分布
试卷主要由名词解释、填空题、问答题及论述题组成。
三、考试方式和时间限制
考试方式为闭卷、笔试，时间为180分钟。
四、参考书目
王永华主编，食品分析（第二版），中国轻工业出版社，2011
《食品卫生学》，轻工业出版社，2007。
丁晓雯，柳春红（主编）. 食品安全学，中国农业大学出版社，2011.
