山东理工大学农业工程与食品科学学院导师教师简介-刘源

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本站小编 Free考研考试/2020-11-28

教师信息

	刘源		男		1979 年 3 月
	教授		系主任		中共党员
		食品科学与工程
		食品科学
		博导，博士后合作导师
		中国畜产品加工研究会常务理事；国家特殊膳食标准化技术委员会委员等

起止时间		学校		专业		学位	学历
2001.09-2006.07		南京农业大学		食品科学与工程		博士	研究生
1997.09-2001.08		南京农业大学		食品科学与工程		学士	本科生


起止时间		单位					职务/职称
2006.07-2009.09		上海海洋大学					讲师
2009.09-2015.09		上海海洋大学					副教授
2015.09-2017.05		上海海洋大学					教授
2017.05-至今		上海交通大学					教授


本科生课程：动植物检验检疫学，32 学时/学期；食品营养学，32 学时/学期研究生课程：食品感官评价与风味化学（英文授课），32 学时/学期

1.食品风味

2.食用品质评价及溯源

1. 基于关键内源蛋白酶功能解析的红鳍东方鲀鲜味肽形成机制，国家自然科学基金面上项目，2020-2023

2. 农产品质量安全风险评估，农业农村部，2019-2020

3. 农业投入品质量检验及调查，农业农村部，2019

4. 食品科学，国家自然科学基金优秀青年，2017-2019

论文：

（1） Wang W, Zhang L, Wang Z, Wang X, Liu Y*. Physicochemical and sensory variables of Maillard reaction products obtained from Takifugu obscurus muscle hydrolysates. Food Chemistry. 2019;290:40-46.

（2） Yang L, Dai BN, Ayed C, Liu Y*. Comparing the metabolic profiles of raw and cooked pufferfish (Takifugu flavidus) meat by NMR assessment. Food Chemistry 2019;290:107-113.

（3） Zhang N. L., Ayed C., Wang W. L., and Liu Y.*. Sensory-Guided Analysis of Key Taste- Active Compounds in Pufferfish (Takifugu obscurus). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2019.

著作：

（4）刘源，副主编，2014.08. 食品添加剂，科学出版社；第 1 版.

（5）刘源，副主编，2014.08. 食品化学，科学出版社.

（6）刘源，参编，2019.07，功能肽的加工技术与活性评价，科学出版社.

（1）国家优秀青年基金，国家级，国家基金委，2017，刘源.

（2）全国商业科技进步奖特等奖（中国传统肉制品工业化生产研究与示范）（排名第 11），国家级，中国商业联合会，2006，周光宏，徐幸莲，章建浩，葛玉琪，赵改名，曹晓阳，王善荣，唐志勇，娄锦培，徐为民，刘源，郇延军，王进，彭增起，刘登勇.

（3）教育部科技进步奖一等奖(“传统肉制品品质形成机理及现代化生产研究与示范”),省部级，2007，周光宏，徐幸莲，章建浩，葛玉琪，赵改名，曹晓阳，王善荣，唐志勇，娄锦培，徐为民，刘源，郇延军，王进，彭增起，刘登勇.

（4）中国商业联合会科学技术奖二等奖(禽肉腌腊制品工业化生产研究与示范),国家级，中国商业联

合会，2007，徐为民，徐幸莲，诸永志，王道营，刘源，张明海，唐志勇，张琼刚，魏跃.

刘源

**886

邮编：

200240

上海市闵行区东川路 800 号农科创新大楼 225 室