基本情况
李玲，副教授，博士，山东日照人。发表SCI收录论文6篇，EI收录论文2篇，其他核心期刊论文二十余篇。主持完成国家自然科学基金项目《多酚抑制猪肉蛋白氧化体系中亚硝胺的形成机理》1项。
教育经历
1996/07-2000/07 青岛农业大学畜牧学本科（原莱阳农学院）
2000/09-2003/07 沈阳农业大学动物营养学硕士
2009/09-2012/07 南京农业大学食品科学博士
工作经历
2003/07-今临沂大学生命科学学院
教学情况
承担课程《食品生物化学》、《动物生物化学》、《食品安全评价与控制》、《畜产品加工》、《营养与健康》等。
发表教研论文：在《农产品加工》上第1作者发表“学生学习评价改革在食品生物化学教学改革中的探讨”，农产品加工，2019，4:118－121。第2作者发表“粮油食品工艺学”课堂教学模式改革探讨”农产品加工，2019，5:108－112
指导2015年度校级大学生创新创业项目《花椒中多酚的提取及抗氧化性能评价》，已结题。
指导2017年度校级大学生创新创业项目《芦丁和槲皮素对羟自由基诱导的肌原纤维蛋白物理化学特性的影响》，已结题。
主持2017年度校级教学质量工程项目，学生学习评价改革课程《食品生物化学》。
研究方向
1.肉品加工质量安全与控制。
2. 食品营养与人类健康
主持或参加科研项目
1、多酚抑制猪肉蛋白氧化体系中亚硝胺的形成机理（编号：**），25.2万，国家自然科学基金，2016.1-2018.12，项目主持人
2、母源性叶酸缺乏对子代肉鸡脂肪相关基因的影响及表观遗传学调控机制（编号：**），15万，国家自然科学基金，2014.1-2014.12，参与
3、传统中式香肠加工过程中脂肪酶和脂氧合酶的酶活性研究（LYDX2013BS037），4万，临沂大学博士启动基金，2013.8-2015.7，项目主持人
近年来发表的主要学术论文
1、Li Ling*, Ji Hui.Protective effects of epicatechin on the oxidation and N-nitrosamine formation of oxidatively stressed myofibrillar protein[J]. International Journal of Food Properties, 2019, VOL. 22, NO. 1, 185–196 （SCI）
2、Li Ling, Wang Peng, Xu Xinglian*, Zhou Guanghong. Influence of Various Cooking Methods on the Concentrations of Volatile N-Nitrosamines and Biogenic Amines in Dry-Cured Sausages[J]. Journal of Food Science, 77（5）：C360-365, 2012（SCI）
3、Li Ling,Shao Junhua, Zhu Xudong, Xu Xinglian*, Zhou Guanghong. Effect of plant polyphenols and ascorbic acid on lipid oxidation, residual nitrite and N-nitrosamines formation in dry-cured sausage[J]. International Journal of Food Science and Technology, 2013.48(6): 1157-1164（SCI）
4、Ji Hui, Dong Shuang, Han F, Li Yuantong, Chen Guiyun, Li Ling, Chen Ye*. Effects of Dielectric Barrier Discharge (DBD) Cold Plasma Treatment on Physicochemical and Functional Properties of Peanut Protein[J]. Food & Bioprocess Technology, 2018(11):344-354. （SCI）
5、Tianlan Xia, Yingying Cao, Xing Chen, Yulong Zhang, Xiwen Xue, Minyi Han, Ling Li,Guanghong Zhou, Xinglian Xu*. Effects of chicken myofibrillar protein concentration on protein oxidation and water holding capacity of its heat-induced gels[J]. Journal of Food Measurement and Characterization , 2018, 12:2302–2312 （SCI）
6、Tianlan Xia, Xue Zhao, Xiaoling Yu, Ling Li, Guanghong Zhou, Minyi Han, Xing-lian Xu*. Negative impacts of in-vitro oxidative stress on the quality of heat-induced myofibrillar protein gelation during refrigeration[J]. International Journal of Food Properties, 2018, 21(1): 2205-2217 （SCI）
7、Li Ling. Lipid composition and oxidation in dry-cured sausage during processing[C]. The 2014 Technical Congress on Resources, Environment and Engineering，2014.9，367-371，Hong Kong ，6-7 September 2014（EI）
8、Li Ling. Study on Characteristics of Lipoxygenase and Antioxidant Enzyme Changes during processing of dry-cured sausage[C]. The 2015 Technical Congress on Resources, Environment and Engineering. 2015.9.317-322，Hong Kong ，25-26 September 2015（EI）
9、李玲*，季慧，康大成，周怡，郭燕云。氧化条件下茶多酚对猪肉肌原纤维蛋白理化和凝胶特性的影响，食品科学，2019，40（2）：12-17
10、李玲*，郭燕云，周怡。氧化程度对肌原纤维蛋白理化特性和凝胶水分分布的影响，食品与发酵工业，2019
11、邵晓，张宁，孙乐彤，赵雪，李玲*。槲皮素和芦丁对猪肉肌原纤维蛋白结构的影响，食品研究与开发，2019，40（2）：26-30
12、李亚婷，李玲*，周怡，郭燕云，董婕。八角茴香对牛肉丸脂肪氧化和品质特性的影响，食品工业科技，2019.40(2): 58-62, 69
13、李玲*，季慧，段家玉。绿原酸抑制猪肉肌原纤维蛋白氧化及NDEA 生成的作用研究[J]. 食品工业科技, 2018，39（8）：29-33
14、李玲*，李具鹏，巴瑞祥。临沂市售熟肉制品亚硝酸盐脂肪氧化和微生物污染状况的调查研究，中国调味品，2017. 42(12)：162-165。
15、李玲，徐幸莲*，周光宏。气质联用检测传统中式香肠中的九种挥发性亚硝胺[J]. 食品科学，2013. 34(14)：241-244
16、李玲，夏天兰，徐幸莲*，周光宏。肉制品和模拟胃酸中亚硝胺合成阻断作用的研究进展[J]. 食品科学, 2013. 34(5)：284-288
17、李玲，张汆，徐幸莲*，周光宏。植物多酚对模拟胃酸体系中亚硝酸盐清除能力与亚硝胺形成的影响[J]. 南京农业大学学报，2013. 36(3)：111－116
18、张健凯，李永乾，李玲*，郑亚琴。茶多酚和维生素C对腌制猪肉亚硝酸盐残留量和脂肪氧化的影响[J]. 食品工业科技，2013. 34（15）：334－338
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