张锐 博士
单 位：成都大学食品与生物工程学院 肉类加工四川省重点实验室
通讯地址：成都市成洛大道2025号成都大学第九教学楼B座328室
电子邮件：zhangrui@cdu.edu.cn，@qq.com
主要研究方向
食品安全与营养、肉产品加工与贮藏保鲜、肉品质评价与形成机理
主要科研和教学情况
张锐，汉族，中共党员，德国波恩大学农学博士，美国普渡大学、俄亥俄州立大学博士后研究员，四川省高层次人才特聘专家，四川省科技青年联合会理事，就职于成都大学食品与生物工程学院，教授《畜产品加工学》、《食品专业英语》等课程，从事食品安全与营养、肉产品加工与贮藏保鲜、肉品质评价与形成机理等领域研究，主持省部级科技项目2项，在Meat Science、Journal of Animal Science and Biotechnology等国际期刊上发表SCI研究论文近10篇，参与编撰学术专著《Brain Tumor》。
个人简历
2020 -至今 特聘副研究员，成都大学，中国
2017 - 2020 博士后研究员，俄亥俄州立大学，美国
2016- 2017 博士后副研究员，普渡大学，美国
2011 - 2016 农学博士，动物科学，波恩大学，德国
2009 - 2011 农学硕士，基础兽医，南京农业大学，中国
2005 - 2009 理学学士，生物科学，南京农业大学，中国
主要在研项目发表的主要论著
1.中央引导地方科技发展项目，2020ZYD067，萝卜硫素调控猪肌肉生长和肌内脂沉积及分子机制研究，2020-05至2022-04，30万元，在研，主持
2.农业农村部农产品加工重点实验室开放课题，S2020KFKT-04，生鲜羊肉气调包装保鲜技术的优化改良，2020-08至2021-08，10万元，在研，主持
3.肉类加工四川省重点实验室开放课题，20-R-26，气调包装技术在生鲜羊肉保鲜的应用与优化改良，2020-08至2021-08，0.8万元，在研，主持
4.肉类加工四川省重点实验室开放课题，21-R-34，四川黑山羊的肉品质与加工性能研究，2021-08至2022-08，在研，主持
发表的主要论著
1.Chen, L., Wang, Z., Ji, L., Zhang, J., Zhao, Z., Zhang, R., Bai, T., Hou, B., and Wang, W. (2020). Flavor Composition and Microbial Community Structure of Mianning Ham. Front Microbiol 11, 623775. 10.3389/fmicb.2020.623775.
2.Wang, Z., Wang, Z., Ji, L., Zhang, J., Zhao, Z., Zhang, R., Bai, T., Hou, B., Zhang, Y., Liu, D., et al. (2021). A Review: Microbial Diversity and Function of Fermented Meat Products in China. Front Microbiol 12, 645435. 10.3389/fmicb.2021.645435.
3.Zhang, R.; Huang, S. Y.; Ka-Wai Li, K.; Li, Y. H.; Hsu, W. H.; Zhang, G. J.; Chang, C. J.; Yang, J. Y.. Dual degradation signals destruct GLI1: AMPK inhibits GLI1 through beta-TrCP-mediated proteasome degradation. Oncotarget, 2017, 8:49869-49881.
4.Yang, Q.; Proll, M. J.; Salilew-Wondim, D.; Zhang, R.; Tesfaye, D.; Fan, H.; Cinar, M. U.; Grosse-Brinkhaus, C.; Tholen, E.; Islam, M. A.; Holker, M.; Schellander, K.; Uddin, M. J.; Neuhoff, C., LPS-induced expression of CD14 in the TRIF pathway is epigenetically regulated by sulforaphane in porcine pulmonary alveolar macrophages. Innate immunity 2016, 22 (8), 682-695.
5.Zhang R, Gro?e-Brinkhaus C, Heidt H, Uddin MJ, Cinar MU, Tesfaye D, Tholen E, Looft C, Schellander K, Neuhoff C. Polymorphisms and expression analysis of SOX-6 in relation to porcine growth, carcass, and meat quality traits. Meat Science 2015, 107, 26-32.
6.Qu, X.; Proll, M.; Neuhoff, C.; Zhang, R.; Cinar, M. U.; Hossain, M. M.; Tesfaye, D.; Grosse-Brinkhaus, C.; Salilew-Wondim, D.; Tholen, E.; Looft, C.; Holker, M.; Schellander, K.; Uddin, M. J., Sulforaphane epigenetically regulates innate immune responses of porcine monocyte-derived dendritic cells induced with lipopolysaccharide. PLoS One 2015, 10 (3), e**.
7.Fan H, Zhang R, Tesfaye D, Tholen E, Looft C, Holker M, Schellander K, Cinar MU. Sulforaphane causes a major epigenetic repression of myostatin in porcine satellite cells. Epigenetics 2012, 7:1379-1390.
8.Hu Y, Zhang R, Zhang Y, Li J, Grossmann R, Zhao R. In ovo leptin administration affects hepatic lipidmetabolism and microRNA expression in newly hatched broiler chickens. Journal of Animal Science and Biotechnology 2012, 3:16.
9.Shang Y, Yang X, Zhang R, Zou H, Zhao R. Low amino acids affect expression of 11beta-HSD2 in BeWo cells through leptin-activated JAK-STAT and MAPK pathways. Amino Acids 2012, 42:1879-1887.
学术专著
Rui Zhang, Sherri Y Huang and Jer-Yen Yang. 2016. Chapter1: Targeting Medulloblastoma: Genetic and Metabolic Signatures in the Focus. Brain Tumor (pp. 2-36). Avid Science.
参加国内外重要学术会议
学术海报: AMP-Activated Protein Kinase inhibits Hedgehog/GLI1 signaling in Medulloblastoma. 染色质与表观遗传学研讨会. 2016年10月11日，西拉法叶，印第安纳州，美国
学术海报: The AMP-activated protein kinase inhibits Hedgehog through β-TrCP-mediated GLI1 degradation. 普渡大学癌症研究年会. 2016年9月28日，西拉法叶，印第安纳州，美国
学术演讲: Polymorphisms and expression analysis of SOX-6 in relation to porcine growth, carcass and meat quality traits. 德国动物生产协会年会. 2014年9月17-18日，杜梅尔斯托尔夫，德国
学术演讲: Epigenetic regulation of Smad7 in porcine satellite cells. 德国动物生产协会年会，2013年9月4-5日，哥廷根，德国
参会: 德国动物生产协会年会，2012年9月12-13日，哈雷，德国