一、工作及教育经历
2016年7月—至今，成都大学，食品与生物工程学院，讲师/副教授
2012年9月—2016年6月，四川大学，轻工科学与工程学院，博士研究生
2009年9月—2012年6月，西南大学，食品科学学院，硕士研究生
2005年9月—2009年6月，内蒙古农业大学，食品科学与工程学院，本科
二、社会兼职
四川省科技青年联合会 理事；
华夏有机农业研究院 特聘研究员；
《农产品质量与安全》杂志 特约编辑；
Applied Biochemistry and Biotechnology杂志 特约审稿人；
四川省科技厅 项目评审专家。
三、研究方向简介
主要从事农产品质量安全与营养功能，食品发酵工程等方面的研究。获四川省科技进步三等奖1项，主持国家自然科学基金及省科技计划项目4项，厅局级项目5项；参与包括国家重点研发在内的省部级项目10余项。发表学术论文50余篇，其中第一作者或通讯作者30余篇（SCI收录15篇，EI收录2篇）；申报国家发明专利4项，鉴定科技成果2项。
四、科研项目
1. 基于食品组学技术的酱油发酵过程风味形成机制研究，**，国家自然科学基金，25万元，主持。
2. 国家农产品质量安全县高质量发展创建指导咨询与能力建设，农业农村部，30万元，主持。
3. 基于农业废弃物原料的燃料乙醇生产菌株选育及发酵技术研究，2017RZ0021，四川省科技计划项目，10万元，主持。
4. 叶类蔬菜典型农药联合免疫毒性效应分析，中国农科院农业质量标准与检测技术研究所，7万，主持。
5. 富顺香辣酱衍生腌菜调味食品的开发，2018NZ0028，四川省重点研发项目，30万元，子课题主持人。
6. 基于体外细胞毒理学的典型拟除虫菊酯类农药联合免疫毒性，2018-KF-11，农业部农产品质量安全重点实验室，10万元，主持。
7. 纤维素乙醇发酵用工业酵酿酒酵母木糖高效代谢机制与调控研究，2018-009，农业部农村可再生能源开发利用重点实验室开放基金，5万元，主持。
8. ARTP诱变结合进化工程选育高耐盐鲁氏酵母及其在酱油酿造中的应用，18ZA0114，四川省教育厅重点项目，2万元，主持。
五、代表性科研论文
[1]Fan-Bing Meng, Jia-Jia Li, Qian Zhang, Yun-Cheng Li*, et al. Complex wall materials of polysaccharide and protein effectively protected numb-taste substance degradation of Zanthoxylum bungeanum. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2021. DOI: 10.1002/jsfa.11103. (二区Top期刊, IF=2.614)
[2]Yun-Cheng Li, Jia-Wei Rao, Fan-Bing Meng, et al. Combination of mutagenesis and adaptive evolution to engineer salt-tolerant and aroma-producing yeast for soy sauce fermentation. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2021. DOI: 10.1002/jsfa.11068. (二区Top期刊，IF=2.614)
[3]Yun-Cheng Li, Wen Du, Fan-Bing Meng, et al. Tartary buckwheat protein hydrolysates enhance the salt tolerance of the soy sauce fermentation yeast Zygosaccharomyces rouxii. Food Chemistry, 2021, 342: 128382. (一区Top期刊，IF=6.306)
[4]Yun-Cheng Li, Shu-Yan Liu, Fan-Bing Meng, et al. Comparative review and the recent progress in detection technologies of meat product adulteration. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2020, 19:2256–2296. (一区Top期刊，IF=9.912)
[5]Fan-Bing Meng, Qian Zhang, Yun-Cheng Li*, et al. In vitro fermentation and camellia oil emulsification characteristics of konjac glucomannan octenyl succinate. Food Science & Nutrition, 2020, 8(7): 3912-3922. (IF=1.797)
[6] Fan-Bing Meng, Qian Zhang, Yun-Cheng Li*, et al. Konjac glucomannan octenyl succinate as a novel encapsulation wall material to improve curcumin stability and bioavailability, Carbohydrate Polymers, 2020, 238: 116193. (一区Top期刊，IF=7.182)
[7]Qinghui Yu#, Yuncheng Li#, Wu Bo, et al. Novel mutagenesis and screening technologies for food microorganisms: advances and prospects. Applied Microbiology and Biotechnology, 2020, 104:1517–1531. (二区Top期刊，IF=3.53)
[8]MENG Fanbing, WANG Zhongwei, LI Yuncheng*, et al. Isolation of salt-tolerant and aroma-producing yeasts from soybean paste starter and their fermentation characteristics. Food Science, 2020, 41(24):31-38. (EI收录)
[9]Yun-Cheng Li, Cai-Yun Xie, Bai-Xue Yang, et al. Comparative transcriptome analysis of recombinant industrial Saccharomyces cerevisiae strains with different xylose utilization pathways. Applied Biochemistry and Biotechnology, 2019. 189:1007–1019. (IF=2.277)
[10] Yun-Cheng Li, Geng Zhong, Fan-Bing Meng, et al. Konjac glucomannan octenyl succinate (KGOS) as an emulsifier for lipophilic bioactive nutrient encapsulation. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2018, 98:5742-5749. (二区Top期刊，IF=2.614)
[11]孟凡冰, 刘达玉, 向茂德, 李云成*, 等. 不同卤制方法对鹅肉品质及挥发性风味成分的影响. 食品工业科技, 2018, 39(5): 272-279.
[12]Yun-Cheng Li, Wei-Yi Zeng, Min Gou, et al. Transcriptome changes in adaptive evolution of xylose-fermenting industrial Saccharomyces cerevisiae strains with δ-integration of different xylA genes. Applied Microbiology and Biotechnology. 2017, 101: 7741–7753. (二区Top期刊，IF=3.53)
[13]Yun-Cheng Li, Zi-Xi Gou, Ying Zhang, et al. Inhibitor tolerance of a recombinant flocculating industrial Saccharomyces cerevisiae strain during glucose and xylose co-fermentation. Brazilian Journal of Microbiology. 2017, 48 (4): 791-800. (IF=2.428)
[14] 李云成, 孟凡冰, 苟敏, 等. 基于木糖异构酶途径的木糖发酵酿酒酵母菌株构建. 生物技术通报, 2017, 33(10): 88-96.
[15]Yun-Cheng Li, Guo-Ying Li, Min Gou, et al. Functional expression of xylose isomerase in flocculating industrial Saccharomyces cerevisiae strain for bioethanol production. Journal of Bioscience and Bioengineering. 2016, 121(6):685–691. (IF=2.366)
[16]Yun-Cheng Li, Kanako Mitsumasu, Zi-Xi Gou, et al. Xylose fermentation efficiency and inhibitor tolerance of the recombinant industrial Saccharomyces cerevisiae strain NAPX37. Applied Microbiology and Biotechnology. 2016, 100(3): 1531-1542. (二区Top期刊，IF=3.53)
[17] 孟凡冰, 刘达玉, 李云成*, 等. 魔芋葡甘聚糖的结构、性质及其改性研究进展. 食品工业科技, 2016, 37(22): 394-400. (通讯作者)
[18] 李云成, 汤岳琴, 木田建次. “组学”技术在燃料乙醇生产用酿酒酵母菌株构建中的应用. 中国生物工程杂志, 2014, 34(2):118-128.
[19] Yun-Cheng Li, Zi-Xi Gou, Ze-Shen Liu, et al. Synergistic effects of TAL1 over-expression and PHO13 deletion on the weak acid inhibition of xylose fermentation by industrial S. cerevisiae strain. Biotechnology Letters, 2014, 36(10): 2011-2021. (IF=1.977)
[20] Yuncheng Li, Bining Jiao, Qiyang Zhao, et al. Effect of commercial processing on pesticide residues in orange products. European Food Research and Technology, 2012, 234(3): 449-456. (IF=2.366)
六、其他
[1] 芽菜产业链关键技术集成创新与应用, 四川省科技进步三等奖, 2019年, 排名: 5/10.
[2] 《农产品质量与安全》杂志2020年度优秀特约编辑。