标题: 江南大学营养与卫生综合回忆题 [打印本页]
作者: dongfei_168 时间: 2011-1-17 01:17 标题: 江南大学营养与卫生综合回忆题
营养部分
名词（4分一题）：RNI
Apparant digustibility（目前就想到这些，还有好几个，不过不难）
简答（5分一题）：简述食品消化吸收代谢过程
举例说明含氮化合物的营养及生理功能
中国膳食指南的指导意义
简述各种脂肪酸对血脂水平的影响
论述（10分一题）：与克山病有关的营养因素及其生理功能
根据线粒体什么的说明抗自由基的机理，对抗衰老的机理（题目老长了，我不会写，大致是这个，反正结合生化了）
简述为什么限制单双糖摄入，吸收缓慢的糖类为什么有利机体健康
根据婴儿生理特点和母乳特点，说明婴儿配方奶粉的配制（简答论述可能顺序有点乱，还差一两题没想起来）
名词（5分一题）：
卫生部分：食品卫生法规
HACCP
生物半衰期
安全食品
兽药残留
大题（20分一题）：猪肉蘑菇罐头，金属罐头，内壁有涂膜，还有蚕豆，土豆，黄花菜，紫甘蓝，萝卜的蔬菜沙拉，塑料包装，说明可能存在的化学性污染及其来源。
食品加工中卫生管理的目的原因及理想状态
给出一个图（食品卫生学的课件里一个T形管的杀菌图）热水杀菌的缺陷，给出正确的杀菌介质和方法并说明
赭曲霉毒素A的MNL，然后给出一般人群的摄入量，高危人群摄入量，给了3个安全系数，15,10,3，要求计算ADI，以及人群的危险性。后给出大米400g，还有其他食物共800g，计算大米的每日摄入量限量。
还有若干选择判断填空，营养有个填空是运动员大量运动后产生酮酸，分别是哪三种物质，还有卫生学部分的判断有一个是静息代谢可以大概代替基础代谢（这个意思但是具体表述记不清了）
PS：题量很大，不会写的基本上跳过，最后也没时间再想了。卫生的题较少但是分值都是营养的两倍！卫生部分要好好复习~~~安全学考的不多，但是也要重视，杀菌那个一下就20分了
可能我这次考不上江南了~~~但是希望大家能努力！2012加油！
作者: llgabriella 时间: 2011-5-17 17:46
LZ，参考书是用的那几本啊？还有我本科生物教育专业，有影响吗？ 作者: dongfei_168 时间: 2011-5-19 22:27
本帖最后由 dongfei_168 于 2011-5-19 22:28 编辑
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1.刘志皋主编. 食品营养学. 北京: 中国轻工出版社, 2004
2. 钟耀广主编. 食品安全学. 北京: 化工出版社,2005
3. 何计国，甄润英主编. 食品卫生学. 北京: 中国农业大学出版社, 2003
4. 钱和 编.食品卫生原理. 中国轻工业出版社, 北京:2003
10,11都是一样的书~~~网上都能买到。不影响，但是江南营养不好考啊，公共课一定要拉分点才行~~~
作者: llgabriella 时间: 2011-5-22 10:40
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哦，谢谢哈！我就是想试试，不管怎么样我这个过程都值得我回忆 作者: gongYUAN1991 时间: 2012-5-11 20:16
这个不是医学专业吗？我本科学制药工程，也没关系吗？
