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研究方向为食品加工、蛋白质（酶）结构与功能、新型食品功能因子开发与应用，主持国家自然科学基金面上项目和青年科学基金项目、国家“十二五”863计划、江苏省科技厅等国家和省级项目10多项，博士论文被评为江苏省优秀博士学位论文和全国优秀博士学位论文提名奖，荣获教育部自然科学奖二等奖、中国青少年科技创新奖等国家和省级奖励5项，参编著作2部，发表学术论文60多篇，其中SCI论文40余篇，被主要报导在生命及医学领域取得突破性进展的科研成果及国际热点新闻的美国NewsRx科技新闻周报以及专门介绍和点评科学中Newinsights美国权威科技媒体VerticalNews作为亮点点评3次，3篇论文被评为Top25(Hottestpaper)最热论文。
2国家自然科学基金项目：高压脉冲电场作用下损伤亚致死微生物的失活方法及其机理（31000829），主持
3国家“863”科技计划项目：高压脉冲电场加工技术研究(2011AA100801-02)，子课题主持
4江苏省自然科学基金项目：高强度脉冲电场作用下损伤亚致死微生物的修复机制（BK2010148），主持
5材料化学工程国家重点实验室开放课题：膜分离技术在食品功能因子高效提取中的应用（KL09-1），主持
6江苏省科技厅苏北专项项目：调理水产品研制与产业化，主持
7企业横向项目：枇杷叶分离制备熊果酸新型饲料添加剂技术，主持
8企业横向项目：爆破秸秆生产化学品，主持
9横向合作项目：高压脉冲电场处理胡萝卜汁，主持
10教育部自主科研面上项目：高压脉冲电场作用下食源性微生物的损伤（JUSRP20910），主持
11江苏省农业科技自主创新项目：热敏性果蔬汁非热杀菌关键技术与装备及其产业（CX(12)3083），主持
12江苏省农业科技支撑重点项目：农业生物质废弃物制备新型食品功能因子-纳米改性纤维素及其气凝胶关键技术研究（BE2013362），主持
13教育部新世纪优秀人才支持计划项目：低水分活度食品微生物存活规律与控制（射频）
2WeiZhao,RuijinYang.ProtectiveEffectofSorbitolonEnzymesExposedtoMicrosecondPulsedElectricField.JournalofPhysicalChemistryB.2008,112,14018–14025.(IF4.189)
3WeiZhao,RuijinYang.Experimentalstudyonconformationalchangesoflysozymeinsolutioninducedbypulsedelectricfieldandthermalstresses.JournalofPhysicalChemistryB.2010,114,503–510.(IF4.189)
4WeiZhao,RuijinYang&HowardQZhang.Recentadvancesintheactionofpulsedelectricfieldsonenzymesandfoodcomponentproteins.TrendsinFoodScienceandTechnology.2012,27,83-96.(IF4.056)
5WeiZhao,RuijinYang.PulsedElectricFieldInducedAggregationofFoodProteins:OvalbuminandBovineSerumAlbumin.FoodandBioprocessTechnology,2012,5,1706–1714.
6WeiZhao,RuijinYang,HowardQ.Zhang,WenbinZhang,XiaoHua,YaliTang.QuantitativeandrealtimedetectionofpulsedelectricfieldinduceddamageonEscherichiacolicellsandsublethallyinjuredmicrobialcellsusingflowcytometryincombination
7WeiZhao,RuijinYang,XueqianShi,KangPan,ShaZhang,WenbinZhang&XiaoHua.Oxidationofoleicacidunderpulsedelectricfieldprocessing.FoodResearchInternational,2011,44,1463-1467.
8WeiZhao,RuijinYang,MoWang.Coldstoragetemperaturefollowingpulsedelectricfieldstreatmenttoinactivatesublethallyinjuredmicroorganismsandextendtheshelflifeofgreenteainfusions.InternationalJournalofFoodMicrobiology,2009,129,2
9WeiZhao,RuijinYang.Theeffectofpulsedelectricfieldsontheinactivationandstructureoflysozyme.FoodChemistry,2008,110,334-343.
10WeiZhao,RuijinYang.Effectofhigh-intensitypulsedelectricfieldsontheactivity,conformationandself-aggregationofpepsin.FoodChemistry,2009,114,777–781.
11WeiZhao,RuijinYang,RongrongLu,YaliTang,WenbinZhang.InvestigationoftheMechanismsofPulsedElectricFieldsonInactivationofEnzyme:Lysozyme.JournalofAgriculturalandFoodChemistry,2007,55(24),9850-9858.
12WeiZhao,RuijinYang,YaliTang,WenbinZhang,XiaoHua.InvestigationoftheProtein-proteinAggregationofEggWhiteProteinsunderPulsedElectricFields.JournalofAgriculturalandFoodChemistry,2009,129,204-208.
13WeiZhao,RuijinYang,RongrongLu,MoWang,PingQian,WadeYang.EffectofPEFonmicrobialinactivationandphysical–chemicalpropertiesofgreenteaextracts.LWT-FoodScienceandTechnology,2008,41,425-431.
14WeiZhao,RuijinYang.ComparativeStudyofInactivationandConformationalChangeofLysozymeInducedbyPulsedElectricFieldsandHeat.EuropeanFoodResearchandTechnology.2008,228,47-54.
15WeiZhao,RuijinYang,RongrongLu,MoWang.Effectsofpulsedelectricfieldsonbioactivecomponents,colourandflavourofgreenteainfusions.InternationalJournalofFoodScience&Technology.2009,44,312–321.
16WeiZhao,RuijinYang,RongrongLu.CombinedEffectsofHeatandPEFonMicrobialInactivationandQualityofLiquidEggWhites.InternationalJournalofFoodEngineering.2007,3(4),p.12.
17WeiZhao,RuijinYang,XiaoHua,WenbinZhang,YaliTang,TuoChen.InactivationofPolyphenoloxidaseofPearbyPulsedElectricFields.InternationalJournalofFoodEngineering,2010,6(3),article4.
18WeiZhao,YaliTang,LixinLu.ResearchandApplicationProgressofInsectAntimicrobialPeptidesonFoodIndustry.InternationalJournalofFoodEngineering,2010,6(6),Article10.
19《膜分离技术在食品发酵工业中的应用》（编著）参编
20RawMilk:Production,ConsumptionandHealthEffectsISBN:978-1-61470-751-6参编
21WeiZhao,RuijinYang,ShaZhang.LethalandsublethalinjuryandkineticsofEscherichiacoli,ListeriamonocytogenesandStaphylococcusaureusinmilkbypulsedelectricfields.FoodControl,2012,10.1016/j.foodcont.2012.11.029.
22WeiZhao,RuijinYang,QiLiang,WenbinZhang,XiaoHua,andYaliTang.Electrochemicalreactionandoxidationoflecithinunderpulsedelectricfields(PEF)processing.JournalofAgricultural&FoodChemistry,2012,DOI:10.1021/jf304236h
23WeiZhao,GuiminXu,RuijinYang,WendyKatiyo.Preparationofcaseinphosphopeptidesusinganovelcontinuousprocessofcombininganenzymaticmembranereactorwithanion-exchangechromatography.JournalofFoodEngineering,2013,Inpress.http://dx.do
24WeiZhao.etal.,Review:PulsedElectricFieldsProcessingofProtein-BasedFoods.FoodandBioprocessTechnology,2013inpress.Doi10.1007/s11947-012-1040-1
25WeiZhao,VidyaIyer,FloirendoP.Flores,ErikDonhoweandFanbinKong.Microencapsulationoftannicacidfororaladministrationtoinhibitcarbohydratedigestioningastrointestinaltract.FoodandFunction,2013,DOI:10.1039/C3FO30374H
22012年荣获全国优秀博士学位论文提名奖
32012年荣获益海嘉里奖教金
42012年荣获娃哈哈大学生创意大赛最佳创意奖，指导教师
52011年荣获教育部自然科学奖二等奖
62011年荣获江苏省优秀博士学位论文
72011年荣获丹尼斯克创新大赛一等奖，指导教师
82011年荣获耐特创新大赛二等奖，指导教师
92010年论文被评为《食品科学》创刊30年优秀论文
102009年荣获第六届中国青少年科技创新奖
112008年荣获中国食品科技学会科技进步二等奖
122008年荣获“江苏省十佳青年学生”荣誉称号
132011年荣获杭州市萧山区科学技术进步二等奖
142013年入选教育部新世纪优秀人才支持计划
2一种羽毛蛋白粉及其制备方法（ZL200910170082.3）
3一种全利用对虾加工调味虾产品的方法（ZL200910025929.9）
4一种发酵微波膨化鱼糜休闲食品及其生产方法（ZL201010257053.3）
2《食品化学实验》
3《食品酶学》
赵伟
学 位博士
导师情况硕士生导师
研究中心食品加工与配料
研究领域食品健康与安全加工、蛋白质（酶）结构与功能、新型食品功能因子开发与应用
联系电话0510-85919150
手 机13952466350
Emailzhaow@jiangnan.edu.cn
通讯地址江苏省无锡市蠡湖大道1800号江南大学食品学院
