姓名： 石瑞 性 别: 男 院 系： 轻工与食品学院
行政职务： 专业技术职称： 副教授 任职年月： 2005.06
最后学历： 博士毕业 最后学位： 博士 是否国务院学科评议组成员： 否
任硕导年月： 2005.06 任博导年月： 是否院士： 否
毕业院校： 江南大学（原无锡轻工大学） 毕业专业： 0832 食品科学与工程 毕业时间：
办公电话： E-mail： srhhf2013@163.com
◇ ：学科信息
导师类别招生学院招生专业
硕士生导师 轻工与食品学院 082203发酵工程
硕士生导师 轻工与食品学院 086000生物与医药
硕士生导师 轻工与食品学院 083200食品科学与工程


◇ 本人从事的主要研究方向的特点、意义及其水平：
研究方向：
(1)食品生物技术研究方向：
　　结合我校经济林资源研究优势，研究利用酶技术来改进食品加工过程，生产高质量的林产原料的加工产品；以及运用酶技术对林产原料及其副产品进行营养和功能性食品的开发，提高资源的利用率。
(2)食品营养与安全研究方向：
　　包括食品加工对营养价值的影响以及食品中有害因素的检验检测技术；利用林产资源进行食品营养保健因子的分离提取和功能性食品开发；膳食营养与健康关系等。
（3）微胶囊技术在食品中的应用
现为：中国林学会食品科学技术专业委员会委员、中国营养学会会员


◇ ：近三年在国内外核心期刊上发表学术论文情况
论文题目 刊物名称 刊物国家 收录情况 卷期 排名
澄清白果汁酶解工艺的研究 南京林业大学学报 国内 34(3) 1
均匀试验设计在浑浊型白果饮料研制中的应用 中国林学会森林食品科学技术专业委员会首届学术研讨会论文集 国内 2011（7） 1
黑加仑籽油的开发价值初探 食品研究与开发 国内 24（2） 1
富含γ－亚麻酸的资源黑醋粟籽油的开发研究 中国食品添加剂 国内 （2） 1
均匀设计法优化浑浊型白果饮料中的复配稳定剂 食品工业科技 国内 2012,19 1
两个丹桂品种营养成分分析 林业科技开发 国内 2010，(06) 3
Functional expression of Bacillus subtilis xylanase A in an Escherichia coli derived cell-free protein synthesis system and subsequent expression improvement via DNA gel technique Process Biochem 国外 SCI 2012, 47 2


◇ ：出版专著教材情况(注：在书名后注明教材或专著)
名称 类别 出版单位 日期 排名
食品营养学 教材 化学工业出版社 2012-03-01 1


◇ ： 成果获奖情况
成果名称 颁奖部门 等级 完成日期 证书号 排名
2014中国石油和化学工业优秀出版物奖(教材奖):食品营养学 省部 一等奖 其他 www.cpcia.org.cn/html/3/20151/144570.htm 1



◇ ：主持重大工程设计情况
项目名称 任务来源 完成形式 完成日期 鉴定验收单位 主要结论 排名
国家“八五”科技攻关项目“微胶囊包埋风味酶的研制与应用” 成果鉴定 中国轻工总会 完成 5
桂花营养价值的研究 企、事业单位委托项目 报告 福建浦城 完成 1
加热温度对大豆油营养品质的影响 省（自治区、直辖市）项目 报告 江苏省营养学会 完成 1
微胶囊化食品加碘剂的研制与应用 学校自选项目 报告 本校 完成 1


◇ ：目前承担的主要项目
项目名称及下达编号 项目类别 项目来源 起讫时间 科研经费(万元) 本人承担任务
桂花营养价值的研究　 企事业合作 2009.9-2011.11 3.00 全部
家庭烹饪油温对大豆油营养成分的影响，JYX201106 企事业合作 2011.9-2012.11 5.00 全部