姓名： 黄梅桂 性 别: 女 院 系： 轻工与食品学院
行政职务： 专业技术职称： 副教授 任职年月： 2015.07
最后学历： 博士毕业 最后学位： 博士 是否国务院学科评议组成员： 否
任硕导年月： 2016.07 任博导年月： 是否院士： 否
毕业院校： 江南大学 毕业专业： 083201 食品科学 毕业时间： 2012/3/15
办公电话： E-mail： huangmgnj@hotmail.com
◇ ：学科信息
导师类别招生学院招生专业
硕士生导师 轻工与食品学院 082203发酵工程
硕士生导师 轻工与食品学院 083200食品科学与工程
硕士生导师 轻工与食品学院 086000生物与医药


◇ 本人从事的主要研究方向的特点、意义及其水平：
主要研究食品组分的风味、营养素以及与食品体系中其他组分的相互作用、结构变化，研究食品组分与其他食品成分或者功能因子组合后功能性质的改变，以及功能因子的制备、稳态化、增效作用等，在营养素的生物利用方面，研究功能因子的生物利用度以及对健康的影响，以组分在生理代谢过程中结构、功能及构效关系研究为核心，在分子水平、细胞水平及整体动物等不同水平上，探讨食品以及功能因子与健康的相关性与作用机制。

◇ ：近三年在国内外核心期刊上发表学术论文情况
论文题目 刊物名称 刊物国家 收录情况 卷期 排名
Comparation sensory characteristic, non-volatile compounds,volatile compounds and antioxidant activity of MRPs by novel gradient temperature-elevating and traditional isothermal methods. Journal of Food Science and Technology 国外 SCI
Inhibiting the color formation by gradient temperature-elevating Maillard reaction of soybean peptide-xylose system based on interaction of L-cysteine and Amadori compounds Journal of Peptide Science 国外 SCI
Encapsulation of flavonoids in liposomal delivery systems: the case of quercetin, kaempferol and luteolin Food & Function 国外 SCI
Retention and release properties of cinnamon essential oil in antimicrobial films based on chitosan and gum arabic Food Hydrocolloids 国外 SCI


◇ ：出版专著教材情况(注：在书名后注明教材或专著)
名称 类别 出版单位 日期 排名


◇ ： 成果获奖情况
成果名称 颁奖部门 等级 完成日期 证书号 排名



◇ ：主持重大工程设计情况
项目名称 任务来源 完成形式 完成日期 鉴定验收单位 主要结论 排名


◇ ：目前承担的主要项目
项目名称及下达编号 项目类别 项目来源 起讫时间 科研经费(万元) 本人承担任务
基于风味特征的甜面酱色谱指纹图谱的构建及特征风味物质形成规律的研究 自然基金 国家自然科学基金项目 2015.01-2017.12 22.00 主持
香茅油指纹图谱的构建及其抑菌活性的灰关联度分析 自然基金 学校自选项目 2015.01-2017.12 4.00 主持
传统甜面酱风味指纹图谱的构建 企事业合作 企、事业单位委托项目 2017.1.1-2017.12.31 3.30 主持
基于植物纳米纤维作为底物的内切纤维素酶持续作用机制的研究 自然基金 国家自然科学基金项目 2015.01-2018.12 85.00 主要参与人