中大启动全校素食运动推广低碳及健康饮食
沈祖尧校长分享素食经验
为推广健康及低碳饮食，鼓励大学成员多吃素，香港中文大学（中大）与本地社企Green Monday再度携手合作，在三至四月期间举办「Veggie Fun @ CUHK 我行我素」的素食推广活动。启动仪式今天（3月13日)在校园举行，邀得香港特别行政区政府环境局局长黄锦星先生及中大校长沈祖尧教授主礼。
早于2013年，中大已支持Green Monday的「无绿不欢星期一」运动，于校园举办多项推广素食及低碳生活的活动。其后，中大更与Green Monday及慈善组织合作，召集超过三十位中大「绿色达人」担任义工，将素食饭盒派发予近300名低收入家庭成员及长者，将关爱由大学传送至社会之余，更希望透过社区外展活动令更多市民认识素食对保护环境及个人健康的好处。
中大现时有超过三万名教职员和学生，如果他们能够每週一素，一年便可减少约6,400公吨碳排放，约等于280,000棵树一年的二氧化碳吸收量（数据由Green Monday 提供），为减缓全球暖化出一分力。
沈校长表示：「中大在2013年时已推广『Green Monday』，鼓励校内饭堂和餐厅提供更多素菜菜式、并举办素食工作坊、推广校园素食地图、设计与素食相关的游戏、派发素食餐盒予有需要人士等等；2016年，中大首间全素食餐厅开业，鼓励大家作更健康的饮食选择。我现在也奉行多菜少肉的饮食习惯，感到比以前更健康、更有活力！」
黄局长发言时表示：「政府在今年一月公布了《香港气候行动蓝图2030+》，回应《巴黎协定》所倡议至本世纪中期全球升温不逾摄氏两度。行动蓝图包括减碳目标、时间表及路线图等，亦呼吁社会各界推广低碳而健康的生活文化，知行合一。低碳生活见于日常衣食住行多方面，珍惜资源，识取惜用，须知多素少肉有助减少饮食相关碳足印，力行惜食『咪做大嘥鬼』亦减废减碳。」
启动仪式上，沈校长及黄局长参与了一个名为「 Smoothie Ride 」的环节，分别踏上接驳搅拌器的单车，以自己的动力将蔬果搅碎，製成一杯新鲜又健康的沙冰饮品，并与其他嘉宾一起品尝校内美味的素食茶点。
为响应「Veggie Fun @ CUHK 我行我素」活动，中大共有11间餐厅及饭堂承诺今后在每个星期一提供最少两款素食菜式给顾客选择，亦会在餐厅及饭堂範围展示推广素食的宣传品。此外，多项推广素食的活动将于三至四月期间举行，包括提供网上素食情报、素菜试食、最爱素食菜式及最爱素食饭堂/餐厅选举、素食展览，以及鼓励员生登记成为「中大素人」，实行每週一素。首一千名成功登记成为「中大素人」的员生，将获赠素食餐劵。
沈祖尧校长及黄锦星局长与各支持是次活动的单位代表大合照
沈校长及黄局长踏上接驳搅拌器的单车，以自己的动力将水果搅碎，製成沙冰饮品。
沈校长及黄局长踏上接驳搅拌器的单车，以自己的动力将水果搅碎，製成沙冰饮品。