姓名
王章存
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职称
教授

学科/专业学位类别
博士

研究方向
食品营养与安全

1.导师基本情况

王章存，郑州轻工业大学，食品与生物工程学院，教授
学习经历：
2002/2-2005/5，江南大学，植物蛋白工程，工学博士；
1984/9-1987/7，中国农业大学，植物生理生化，理学硕士；
1980/7- 1984/7，兰州大学，生物科学，理学学士。
工作经历：
1987/7- 至今，郑州轻工业学院，食品与生物工程学院，教授
中国粮油学会食品分会理事；河南省教育厅学术技术带头人。

2.代表性成果
(1)王章存等.酶解大豆分离蛋白的抗原活性变化及其抗原表位分析.食品科学，2019,40（10）：64-68（EI收录）
(2)Wang Zhangcun等.Reduction of the Allergenic protein in Soybean Meal by EnzymaticHydrolysis. Food and Agricultural Immunology, 2014,25(3):301-310 （SCI收录）
(3)WANG Zhangcun等.Effect of High Pressure- Enzymolysis on Solubility and StructuralCharacteristic of Rice Protein（英文稿）.高压物理学报,2014. 28(6):80-85
(4)Zhangcun Wang等.Studyon Rheological Properties of Enzyme-hydrolyzed Wheat Gluten.Advanced Materials Research, 2012, 55:1535-1539 (SCIE收录)
(5)王章存等.碱性蛋白酶水解对豆粕中大豆抗原蛋白的影响.中国粮油学报,2013,28(2):6-9（EI收录）
(6)王章存等.谷朊粉酶解条件优化及其抗氧化活性。中国粮油学报,2014,29(11):7-10（EI收录）

3.在研的项目
国家自然科学基金面上项目（批准号：**），名称：大豆β-伴球蛋白酶解过程中的抗原性变化及其寡糖链结构在抗原活性中的作用。