姓名
张艳艳


职称
讲师

学科/专业学位类别
食品科学与工程/食品工程

研究方向
速冻食品加工与安全控制

1.导师基本情况
张艳艳，女，1988年01月出生，博士，郑州轻工业大学讲师。2016.06在江苏大学取得博士学位，2018.06-2018.12加拿大渥太华大学（UniversityofOttawa）访问****。主要从事速冻食品加工、食品物理加工研究工作。目前，主持国家自然科学基金青年基金“基于原位结构表征的超声波速冻对面筋蛋白流变学特性的影响机制研究”1项，参与完成省科技攻关项目1项，主持河南省高等学校重点科研项目1项，参编学术专著《速冻面制品品质控制技术》1部。以第一作者发表SCI/EI论文10篇，以通讯作者发表SCI/EI论文2篇。授权国家发明专利2项。获得中国轻工业联合会三等奖1项（第二）；获河南省教育厅科技成果二等奖2项（第二）。
2.代表性成果
以第一作者或通讯作者发表论文情况
（1）In-situand real-time monitoring of enzymatic process of wheat gluten byminiature fiber NIR spectrometer. Food Research International,2017,99:147-154, SCI收录,IF 3.12, JCR Q2. 第一作者
（2）Mechanismstudy of multimode ultrasound pretreatment on the enzymolysis ofwheat gluten, Journal of the Science of Food and Agriculture, SCI收录，2018,98: 1530-1538, IF 2.46, JCR Q3. 第一作者
（3）Insitu monitoring of the effect of ultrasound on the sulfhydrylgroups and disulfide bonds of wheat gluten. Molecules,SCI收录，2018,23(6), 1376. IF 3.09，JCRQ3. 第一作者
（4）Effectsof multiple freeze–thaw cycles on the quality of frozen dough.Cereal Chemistry, 2018, 95(4):499-507, SCI收录,IF 1.17, JCR Q3. 第一作者
（5）Effectof ultrasound-assisted freezing on the textural characteristicsof dough and the structural characterization of wheat gluten, J.Food Sci. Technol 2019, 56(7):3380–3390, JCR Q3. 共同第一作者
（6）超声波对醒面过程中面团流变学特性、水分分布及蛋白二级结构的影响，食品科学，2018，EI收录.第一作者
（7）基于拉曼光谱的面团冻结过程中水分分布的在线监测研究，中国粮油学报，2018.12，一级学报，第一作者
（8）超声波对花生粕蛋白功能特性及结构特性的影响，中国粮油学报，2019.07，一级学报，第一作者

专著
（1）速冻面制品品质控制技术，中国纺织出版社，2019.09，第二作者

获奖项目：
（1）速冻汤圆品质控制关键技术及产业化示范，2019.11中国轻工业联合会三等奖，排名第二
（2）河南省教育厅科学技术成果二等奖，竹笋膳食纤维对面粉品质的改良及在冷冻面团中的应用，2016.06月，排名第二
（3）河南省教育厅科学技术成果二等奖，膳食纤维类速冻米面食品开发关键技术及示范，2017.06，排名第二

3.在研的项目
（1）国家自然科学基金青年基金，基于原位结构表征的超声波速冻对面筋蛋白流变学特性的影响机制研究（**），主持，22万元，2018.1-2020.12。
（2）河南省教育厅高等学校重点科研项目，多模式超声波辅助酶解制备花生多肽关键技术研究（18A550016），河南省教育厅，主持，3万元，2018.1-2019.12
（3）郑州斯顿皮具护理有限公司横向项目（SPY**），主持，20万元，2019.5-2021.5