粮油食品学院学术带头人与知名专家
陆启玉教授





姓名：陆啟玉
出生日期：1956.07.19

联系电话：
E-mail：qiyulu7120@163.com

研究方向：l粮油食品加工理论与应用研究

团队：食品工程与品质控制

硕/博士生导师：博导

职称：二级教授

教育与研究经历

1977.10～1982.8 ，郑州粮食学院，油脂工程专业，获工学学士学位；
1997.09～1999.8，江南大学，食品工程专业，获工学硕士学位；
2007.07～2010.6，华南理工大学，制糖工程专业，获工学博士学位

研究领域与兴趣

1.粮油食品加工理论与应用；
2.粮油食品安全；
3.谷物食品文化。

教学情况

担任本科生课程《中国饮食文化》，及研究生课程《食品加工技术进展》、《食品安全与品质控制》，《粮油食品安全品质控制。

承担项目与参与课题

1. 国家“十五”食品安全技术重大课题“小麦加工与流通过程中的安全技术与示范，主持
2. 河南省农业转化项目“小麦加工过程食品安全关键技术研究与示范”,主持
3. 国家“十一五”科技支撑计划课题专题“小麦加工与流通过程食品安全关键技术研究与示范”，主持
4. 国家“十二五”科技支撑计划课题专题“鲜湿面条与挂面高效生产关键技术与装备及其产业化示范（2012BAD37B04）”，
5. 主持国家“自然科学基金”“小麦面粉中的脂质对面条品质影响机理研究”,主持
6. 国家自然科学基金“小麦面粉中面筋蛋白组分对面条品质影响机理研究”，主持
7.国家自然科学基金“小麦面粉中淀粉及其组分对面条品质影响机理研究”主持
8.河南省省重点项目“中式系列筵席快餐的研制”，主持
9.河南省省级重点攻关项目“新型方便米饭的研制”，主持10.河南省省级重点攻关项目“羊肉烩面工业化生产研究”，主持
10河南省省级重点公关项目“冷冻干燥方便面的研制”，主持

代表性成果

论文
1. Qiyu Lu, Li L, Guo S, et al. AGFD 114-Effect of gluten in wheat flour on noodle quality[J]. Acs National Meeting Book of Abstracts, 2007, 234.
2. Qiyu Lu, Li L, Guo S, et al. AGFD 113-Effect of damaged starch in wheat flour on Chinese noodle quality[J]. Acs National Meeting Book of Abstracts, 2007, 234.
3. 陆启玉. 食品开发及高新技术推广预测[J]. 西部粮油科技, 1994(3):34-38.
4. 陆启玉. 方便面生产发展趋势[J]. 食品科技, 1994(2):31-33.
5. 陆启玉. 如何提高方便面的感官质量[J]. 食品科技, 1994(4):33-35.
6. 谷克仁, 陆启玉. 脱胶工艺对油和磷脂得率与质量影响因素的研究[J]. 中国油脂, 1995(1):9-13.
7. 陆启玉, 龚院生. 面粉改良剂研究[J]. 中国粮油学报, 1995(4):23-27.
8. 陆启玉. 降低油炸方便面含油量的研究[J]. 食品科学, 1995, 16(4):19-22.
9. 陆启玉. 浅谈方便面生产中质量控制[J]. 食品科技, 1995(4):29-31.
10. 陆启玉. 绿色食品工程进展[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 1995(4):68-75.
11. 陆启玉. 软罐头方便面生产原理[J]. 食品工业, 1995(5):2-4.
12. 陆启玉. 方便面汤料生产现状及发展趋势[J]. 食品工业, 1996(5):23-24.
13. 陆启玉, 龚院生. 水质对面质的影响[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 1996(4):26-30.
14. 陆启玉. 也谈如何延长油炸方便面的贮藏期[J]. 食品工业, 1996(5):4-6.
15. 陆启玉. 谈速冻方便面生产工艺的可行性[J]. 食品工业, 1997(5):11-12.
16. 陆启玉. 谈如何提高热风干燥方便面的复水性[J]. 食品工业, 1997(5):2-3.
17. 陆启玉, 翟俊仁, 马传国. 方便面生产中的物理、化学变化及其对产品质量的影响[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 1997(3):63-69.
18. 陆启玉, 姚艾东. 速冻食品品质变化的研究[J]. 食品工业, 1999(4):37-39.
19. 陆启玉, 王显伦. 中式系列筵席快餐的研制[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 1999(1):17-21.
20. 陆启玉. 谈谈方便面生产中的几个问题[J]. 食品科技, 2000(1):51-52.
21. 陆启玉, 王显伦. 新型方便米饭研制报告(一)[J]. 食品工业, 2000(5):32-33.
22. 陆启玉, 王显伦. 新型方便米饭研制报告(二)[J]. 食品工业, 2000(6):32-33.
23. 陆启玉, 王显伦, 李果. α-方便米的研制[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2000, 21(3):25-28.
24. 陆启玉. 加工技术对绿色食品质量的影响[C]// 2001中国国际农业科技年会. 2001.
25. 陆启玉, 雷万学. 烩面的速冻和冷藏条件的研究[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2002, 23(2):14-18.
26. 陆启玉. 我国方便面制造业存在的主要问题及对策[C]// 中国粮油学会学术年会论文选集. 2002.
27. 陆启玉. 工业化生产烩面原辅料研究[C]// 中国粮油学会学术年会论文选集. 2002.
28. 章绍兵, 陆启玉, 吕燕红. 面条品质与小麦粉成分关系的研究进展[J]. 食品科技, 2003(6):66-69.
29. 朱克瑞, 陆启玉. 大豆叶子中大豆皂甙总配糖体的提取工艺研究[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2003, 24(1):15-19.
30. 王灵昭, 陆启玉, 袁传光. 用质构仪评价面条质地品质的研究[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2003, 24(3):29-33.
31. 陆启玉, 王灵昭. 面条筋道感质地评价的研究[J]. 食品科技, 2004(7):85-88.
32. 杨秀改, 陆启玉, 尹寿伟. 麦谷蛋白与面条品质关系的研究[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2005, 26(2):65-67.
33. 王灵昭, 陆启玉. 面筋蛋白组分在制面过程中的变化及与面条质地差异的关系[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2005, 26(1):11-14.
34. 章绍兵, 陆启玉, 吕燕红. 脂类对面条品质的影响[J]. 粮油食品科技, 2005, 13(1):12-15.
35. 陆启玉, 姚丽丽. 冷冻面条在低温贮藏过程中化学组分的变化[J]. 食品科技, 2005(2):82-84.
36. 尹寿伟, 陆启玉, 杨秀改. 破损淀粉对面条蒸煮品质的影响研究[J]. 食品科技, 2005(10):68-71.
37. 刘国琴, 陆启玉, 陆登俊,等. 魔芋粉和脱脂大豆粉复合对面条品质的影响[J]. 食品科技, 2005(5):67-70.
38. 陆启玉. 油炸方便面的营养与安全[J]. 食品与生活, 2005(9):45-45.
39. 刘国琴, 陆启玉, 李琳,等. 添加魔芋粉对面包品质的影响及其减肥功效研究[J]. 食品与机械, 2005, 22(4):27-29.
40. 章绍兵, 陆启玉. 直链淀粉含量对面粉糊化特性及面条品质的影响[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2005, 26(6):9-12.
41. 张晓燕, 陆启玉, 蔡凤仪,等. 面粉面筋数量和质量与鲜湿面条品质的关系[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2006, 27(2):25-28.
42. 钟南京, 陆启玉, 蔡凤仪. 气相色谱法检测油炸淀粉类食品中丙烯酰胺[J]. 粮食与油脂, 2006(5):16-17.
43. 陆启玉, 张国印, 潘强. 非油炸方便面复水性的改善研究[J]. 食品科技, 2007, 32(2):210-213.
44. 杨宏黎, 陆启玉, 韩旭,等. 面筋蛋白组分在面团熟化过程中的变化[J]. 粮油加工, 2007(10):101-103.
45. 陆启玉, 王留留, 尉新颖. 酶在食品贮藏中的应用[J]. 食品工业科技, 2009(5):350-352.
46. 陆启玉, 尉新颖, 王留留. 薯类淀粉对面团流变特性的影响[J]. 粮油加工, 2009(3):79-81.
47. 陆启玉, 林敏刚. 面粉中蛋白质和淀粉含量对面条品质的影响[C]// First International Conference on Cellular,molecular Biology, Biophysics and Bioengineering. 2010.
48. 林敏刚, 陆启玉. 面粉中不同蛋白质组分对面条品质的影响[C]// First International Conference on Cellular,molecular Biology, Biophysics and Bioengineering. 2010.
49. 陆启玉. 近十年我国挂面产业技术进步回顾及未来发展趋势[J]. 中外食品, 2010(10).
50. 张芹, 陆启玉, 章绍兵. 挂面储藏过程中脂肪酸含量的变化[C]// First International Conference on Cellular,molecular Biology, Biophysics and Bioengineering. 2010.等180余篇学术文章

获得奖励

1. “高效节能小麦加工新技术”，国家科学技术进步二等奖，2011年，第二
2. “粮油食品类专业工程能力培养研究”，国家教学二等奖，2014年，第一
3. “小麦加工和流通过程中安全技术研究与示范”，河南省科学技术进步二等奖，2010年，第一
4. “小麦加工与流通过程中的安全技术与示范”，2007年获教育厅1等奖，第一
5. “小麦加工与流通过程食品安全关键技术研究与示范”，中国食品科学技术学会一等奖，2010年，第一
6. “鲜湿面加工关键技术与产业化”，中国食品科学技术学会一等奖，2016年，第一

参编著作

1．《挂面生产工艺与设备》，2007年化学工业出版社出版，独著。
2．《面制方便食品》，2008年化学工业出版社出版，第一作者。
3．《米制方便食品》，2008年化学工业出版社出版发，第一作者。
4．国家“十五”高等学校全国统编教材《粮油食品加工工艺学》，主编
5．《食品工艺学》，1998年由河南科学技术出版社出版，2000年获省教委优秀教材二等奖，主编。
6．《方便面生产技术》，1994年由中原农民出版社出版，主编。
7．《挂面、方便面生产技术大全》，2002年由中国科学技术出版社，副主编。
8．《方便食品加工工艺与配方》，科学文献出版社，2004年出版，主编。
9．油脂工程系列丛书主编，其中《油脂化工产品生产技术》2006年由化学工业出版社出版，主编。

个人荣誉

享受国务院政府津贴专家、河南省教学名师