项目级别：院科学研究基金
起止时间：2016.01-2017.12
项目负责人：姬妍茹
项目简介：本项目将黑蒜与蓝莓有机结合,目的是研制出风味独特的保健型果酒,同时使得两种食品的功能优势在一种饮品中得到充分展现和发挥，以期为消费者提供抗氧化功能更强大、更加健康安全的新型果酒饮品，填补我国市场上利用黑蒜和蓝莓进行保健型果酒的研发的空白。本项目以黑蒜总多酚和蒜氨酸等活性物质为目标物获得黑蒜提取液，分别采用直接调配和参与发酵方式进行黑蒜蓝莓酒的研制，并且对蓝莓原酒和黑蒜蓝莓酒进行功效成分检测及其抗氧化活性分析，明确二者的营养功效差别。并确定了黑蒜蓝莓酒最佳生产工艺。
