丁士勇
系所
食品工程系
职称
副教授
email
dsydzz@mail.hzau.
硕/博导
硕士生导师
讲授课程
食品品质管理，面点工艺学，果蔬加工

个人简介 长期致力于食品加工、食品品质及工厂管理。涉及谷物食品研究、调理食品研发、饮料产品开发、及食品企业品质管理、采购物流管理，先后开发出多功能变性淀粉、专用面条粉、休闲食品（休闲泡菜、休闲薯片、休闲藕片）、饮料系列（绿茶饮料、果蔬汁饮料、荷叶茶饮料）等。参与多项国家支撑计划项目及产业规划项目，国内领先鉴定科技成果2项。获授权食品加工发明专利6项。3次获省市科学技术进步奖。SCI刊源及食品业核心期刊发表科技论文二十余篇。
教育经历 （1）1992.9-1995.7 华中农业大学，食科院，硕士。
（2）1986.9-1990.7 浙江工商大学，食品学院，学士。
工作经历 1995/07-至今，华中农业大学，食科院，副教授。
研究领域 碳水化合物研究及食品工厂管理。
科研项目 （1）国家重点研发项目，2018YFD**，生物基食品包装材料关键技术研发与示范， 2018.7-2020.12, 45.5万元，参加。
（2）校企合作，72，“鸭脖质量安全控制”， 2015/03-2022/12，144万元，在研，主持。控制禽肉制品微生物污染的源头及控制对策，尤其是食品加工设备内表面生物膜的状况，和本课题关系密切。申请人主持此项目，负责微生物源头的查找及控制。
（3）湖北省科技攻关，2014BBA172，胡柚全果综合加工利用研发， 2014.8-2015.12, 10万元，参加。
（4）校企合作，720107-117013，“微生物风味云豆制品的研究开发”， 2011/01-2013/12，180万元，已结题，主持。负责微生物菌种的选育及杂菌的防治，重点研究发酵工具及器皿微生物的变化状况。
（5）湖北省重点科技项目，，“具有抗菌特性的植物纤维基装饰材料的研究开发”，2010/03-2012/12，9万元，已结题，参加。主要负责装饰材料抗菌原理分析及抗菌措施。
（6）校企合作项目，720107-028073，“磨砂揉念荷叶袋泡茶加工技术”， 2009/01-2010/06, 1.5万元，已结题，主持。负责袋泡荷叶茶风味及微生物安全控制。2010年7月，经湖北省科技厅鉴定，成果具国内领先。（鄂科鉴字2010第03187号）。
（7）国家科技攻关项目（子课题），2008BADA9B, “竹纤维基环境友好材料制造关键技术研究与示范”， 2008/01-2010/12，14万元，已结题，参加。参与纤维加工中危害物质分析与控制。
（8）“风味酶处理荷叶汁加工工艺研究及产业化”，校企合作项目，720107-010032，2008/03-2009/03，10万元，已结题，参与其中风味酶处理及荷叶茶风味控制。2009年4月，经湖北省科技厅鉴定，成果具国内领先。（鄂科鉴字2009第93085号）。
（9）“利用油菜壳、油菜杆生产绿色材料”，湖北省攻关项目，4006-05603，2005/01-2007/12，50万元，已结题，参与其中有害物检测。2006年10月，经湖北省科技厅鉴定，成果具国内领先。（鄂科鉴字2006第**号）。
成果奖励 （1）利用油菜壳、油菜杆生产绿色环保材料，2007年，获省科技进步三等奖，排名第4。
（2）循环利用环境友好复合材料的研究与生产示范，2012年，获省科技进步三等奖，排名第3。
（3）竹纤维环保装饰材料的研究与示范，2013年，获武汉市科技进步二等奖1次，排名第3.
核心文章：
1.Shiyong Ding*#, Bo Peng, Youqian Li, Jun Yang#. Evaluation of speci?c volume, texture, thermal features, water mobility, andinhibitory effect of staling in wheat bread affected by maltitol. Food Chemistry 283 (2019) 123–130
2.Bo Peng, Youqian Li, Shiyong Ding#, Jun Yang#. Characterization of textural, rheological, thermal, microstructural, and water mobility in wheat flour dough and bread affected by trehalose. Food Chemistry 233 (2017) 369–377.
3.Shiyong Ding*#, Jun Yang#. The influence of emulsifiers on the rheological properties of wheat flour dough and quality of fried instant noodles. LWT – FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY. 2013. 61-69
. 4.Shiyong Ding*#, Jun Yang#. Germicidal efficacy of sanitizers on food-borne bacteria and effect of sanitizers in CIP and SIP simulation. EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY 2013(237) :2 : 265-274 .
5.Yao Kunhua，Cai Jie，Liu Miao，Yu Yan，Xiong, Hanguo (*)，Tang shanwen，Ding Shiyong.Structure and properties of starch/PVA/nano-SiO2 hybrid films，Carbohydrate Polymers，2011，86（4）：1784-1789
6.彭博、刘琴、丁士勇#.山梨糖醇对面包储藏期间品质的影响.中国粮油学报2018(01).19-24.
7.丁士勇、刘友明 面团α化对油炸方便面含油率的影响 J食品科技，2009（7）：135-137。
8.丁士勇、张家年.半干牛肉加工工艺研究 J 食品科学，2007（12）573-576
9.丁士勇、刘文豪、熊善柏 变性淀粉及谷盶粉对面团特性的影响研究 J 食品研究与开发，2007（7）：43-48。
10.丁士勇 油炸方便面货架期探讨 J 食品科学，2006（5）：110-111。
已授权发明专利：
1.丁士勇 林成国.芥菜二次发酵的泡制加工方法及在开袋即食泡菜生产中的应用（6.6）
2.丁士勇林成国.一种高鲜芸豆酱的及酿造方法 （0.3）
3.丁士勇.一种硬脂肪酰胺的合成方法及在酯化淀粉中的应用（4.4）
4.熊汉国;蔡中华;和平生;熊舟翼;谭军;丁士勇;潘华;刘淼;蔡杰，利用棉花秆制作的具有抗菌功能的装饰材料及制备方法，(0)
5. 熊汉国、汪振炯、张美玲、丁士勇. 一种利用油菜秸杆制作的装饰材料及制备方法，发明专利(8.X)
6. 王清章,杨凌唐,李洁,陈刚,丁士勇,严守雷,张亮，一种酶法生产增香去苦荷叶饮料工艺，（CN2.X）
其它