靳国锋
系所
食品科学系
职称
副教授
email
jgf@mail.hzau.edu.cn
硕/博导
硕士生导师
讲授课程
本科生《食品工艺学B》、《动物性食品加工工艺》、《食品添加剂》、《农产品加工概论》；
研究生《农产品贮藏与加工专题》、《肉品科学专题》、《食品添加剂专题与讨论》

个人简介 靳国锋 男，1983生，博士，现任华中农业大学食品科学技术学院食品科学系副教授，硕士生导师。2011年6月毕业于南京农业大学食品科技学院，获工学博士学位，2011年7月受聘于华中农业大学食品科技学院从事教学科研工作。目前，主要研究方向为肉蛋类中脂质组分析以及其在肉蛋品中的生理功能和加工贮藏过程中的变化机理，着重从其蛋白质、脂质分解氧化变化研究肉蛋类产品储藏加工过程中品质的形成变化。目前承担/参与科研项目7项，发表研究论文60余篇。
教育经历 2006.09-2011.06 南京农业大学国家肉品工程技术研究中心 博士
2002.09-2006.06 山西农业大学
工作经历 2011.07-2013.12 华中农业大学 食品科学技术学院 讲师
2014.01-至今 华中农业大学 食品科学技术学院 副教授
研究领域 主要研究方向为肉品加工与质量控制，包括1）肉品贮藏保鲜包括肉品浮躁保鲜；2）肉品加工过程中脂质、蛋白质水解氧化变化对肉品品质形成变化的影响机理；3）腌腊肉制品现代加工工艺研究；4）畜禽屠宰加工副产物骨骼、血液的深加工利用。
科研项目 1.教育部新教师基金，干腌培根加工过程中脂质氧化-风味形成机理及调控机制研究，029，2013.01-2015.12，结题，4万元
2. 国家自然科学基金青年基金，电子束辐照即食肉制品产生异味机理及控制方法研究，**，2013.01-2015.12，结题，21万元
3. 校自主创新基金，脉动圧辅助腌制对腌肉质构及风味品质形成的影响机制研究，**JC005，2014.01-2015.12，结题，8万元
4. 湖北省重大科技创新项目，畜禽加工副产物高值化综合利用关键技术研究与开发（子课题），2014ABA029，2014.01-2016.12，结题，45万元
5. 国家公益性行业（农科）科研专项，禽蛋高效清洁、分级及加工贮运技术研究与示范（子课题），2013.01-2018.12，结题，30万元
6. 国家自然科学基金面上项目，肌肉腌制过程中食盐介导PLIN1蛋白磷酸化调控ATGL和HSL水解肌内甘油三酯机制研究，**，2019.01-2022.12，在研，60万元
7. 湖北省自然科学基金面上项目，辐照对蛋液功能特性的影响机制研究，2019CFB480，2019.09-2021.09，在研，5万元
8. 校自主创新基金，肉品腌制加工过程中蛋白质氧化对其风味及质构品质形成的作用机制研究，**PY033，2019.01-2021.12，在研，24万元
9. 横向课题，三种药食原料现代化开发，2018.12-2019.12，在研，10万元
10. 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金，皮蛋体内消化产物抗肿瘤功效评价及机制研究，2018.08-2020.08，在研，20万元
成果奖励 近3年通讯作者发表论文

1. Shilin Zhao, Lichao He, Min Zhang, Xiaojie Liu, Guofeng Jin*. Effect of salt promote the muscle triglyceride hydrolysis during dry-salting by inducing the phosphorylation of adipose tissue triglyceride lipase (ATGL) and hormone-sensitive lipase (HSL) and lipid droplets splitting. Food Chemistry, 2020, 327, 127061.
2. Xiaojie Liu, Lichao He, Min Zhang, Shilin Zhao, Yan Fang, Yanhui Liang, Guofeng Jin*. Effect of different doses of Co-60 gamma-ray irradiation treatment on the micro-rheological and emulsifying properties of liquid egg white. Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, 2020, 589, 124461.
3. Min Zhang, Lichao He, Chengliang Li, Fan Yang, Shilin Zhao, Yanhui Liang, Guofeng Jin*. Effects of gamma ray irradiation-induced protein hydrolysis and oxidation on tenderness change of fresh pork during storage. Meat Science, 2020, 163, 108058.
4. Yanhui Liang, Lichao He, Min Zhang, Xiaojie Liu, Guofeng Jin*, Yongguo Jin, Meihu Ma. Preserved egg digests promote the apoptosis of HT29 and HepG2 cells. Food Bioscience, 2020, 36, 100661.
5. Hammad, HHM, Meihu Ma*, Elgasim AE, Guofeng Jin*, Yongguo Jin, Warda SA, Ibrahim Khalifa, Allah BJ, Chaoqing Tang. Nitroso-hemoglobin-ginger conjugates effects on bacterial growth and color stability in a minced beef model. International Journal of Food Microbiology, 2020, 331, 108731.
6. Wenmin Wu, Lichao He, Chengliang Li, Shilin Zhao, Yanhui Liang, Fan Yang, Min Zhang, Guofeng Jin*, Meihu Ma. Phosphorylation of porcine bone collagen peptide to improve its calcium chelating capacity and its effect on promoting the proliferation, differentiation and mineralization of osteoblastic MC3T3-E1 cells. Journal of Functional Foods, 2020, 64, 103701.
7. Hammad Hamed Hammad Mohammed, Guofeng Jin*, Meihu Ma**, Ibrahim Khalifa, Rizwan Shukat, Abdeen E. Elkhedir, Qi Zeng, Abeer E. Noman. Comparative characterization of proximate nutritional compositions, microbial quality and safety of camel meat in relation to mutton, beef, and chicken. LWT-Food Science and Technology, 2020, 118, 108714.
8. Wenmin Wu, Lichao He, Yanhui Liang, Lili Yue, Weiming Peng, Guofeng Jin*, Meihu Ma. Preparation process optimization of pig bone collagen peptide-calcium chelate using response surface methodology and its structural characterization and stability analysis. Food Chemistry, 2019, 284, 80-89.
9. Chengliang Li, Lichao He, Sumin Ma, Wenmin Wu, Haiyan Yang, Xiuxiu Sun, An Peng, Lujie Wang, Guofeng Jin*, Jianhao Zhang, Yongguo Jin, Meihu Ma. Effect of irradiation modification on conformation and gelation properties of pork myofibrillar and sarcoplasmic protein. Food Hydrocolloids, 2018, 84, 181-192.
10. Chengliang Li, An Peng, Lichao He, Sumin Ma, Wenmin Wu, Haiyan Yang, Xiuxiu Sun, Qi Zeng, Guofeng Jin*, Jianhao Zhang, Meihu Ma. Emulsifying properties development of pork myofibrillar and sacroplasmic protein irradiated at different dose: A combined FT-IR spectroscopy and low-field NMR study. Food Chemistry, 2018, 252, 108-114.
11. Chengliang Li, Lichao He, Guofeng Jin*, Sumin Ma, Wenmin Wu, Lan Gai. Effect of different irradiation dose treatment on the lipid oxidation, instrumental color and volatiles of fresh pork and their changes during storage. Meat Science, 2017, 128, 68-76.
12. Hammad HHM, Meihu Ma*, Guofeng Jin*, Yongguo Jin, Ibrahim Khalifa, Qi Zeng, Yuanyuan Liu. Nitroso-hemoglobin increased the color stability and inhibited the pathogenic bacteria in a minced beef model: A combined Low-field NMR study. Food Science of Animal Resource, 2019, 39(5), 704-724.
13. 刘纯友,付春婷,殷朝敏,许金蓉,黄承都,靳国锋*.低温贮藏过程中水牛肉质构特性的变化[J].食品与机械,2019,35(10):88-92.
14. 何立超,杨海燕,孙秀秀,吴文敏,马素敏,靳国锋*.3种抗氧化剂对辐照猪肉火腿肠异味的控制技术研究[J].核农学报,2019,33(03):509-517.
15. 孙秀秀,何立超,杨海燕,吴文敏,岳丽莉,彭伟明,靳国锋*,金永国.间歇超声辅助加快咸蛋腌制速度工艺优化[J].食品工业科技,2018,39(22):204-211.
16. 杨海燕,金永国,孙秀秀,靳国锋*,马美湖.添加不同水平NaCl对蛋黄浆质凝胶性的影响研究[J].现代食品科技,2018,34(08):165-171.
17. 何立超,吴文敏,杨海燕,孙秀秀,彭伟明,岳丽莉,靳国锋*,马美湖.γ-辐照生鲜猪肉中氨基酸及小分子肽组成特征分析[J].食品科学,2018,39(24):26-33.
18. 何立超,马素敏,李成梁,杨海燕,孙秀秀,吴文敏,靳国锋*.不同煮制时间对水煮鸡蛋质构及蛋黄脂质成分的影响[J].食品工业科技,2018,39(06):25-30.
19. 马素敏,何立超,李成梁,孙媛,靳国锋*,马美湖.猪血红蛋白超声提取工艺响应面优化及超声对其结构的影响[J].食品工业科技,2018,39(06):184-190.
20. 何立超,李成梁,马素敏,靳国锋*.辐照对猪肉火腿肠风味与品质的影响[J].食品科学, 2017, 38(09): 34-39.

参编教材及专著
1. 参编潘道东等主编《畜产食品工艺学》教材，2013年中国农业出版社出版
2. 参编谭济才主编《绿色食品生产原理与技术》教材，中国农业出版社出版
3. 参编章建浩主编《腌腊肉制品加工技术（现代肉品加工技术丛书）》，中国农业出版社出版
4. 参编佟建明等主编十二五国家重点图书出版规划项目，中国现代养殖技术与经营丛书《现代高效蛋鸡养殖实战方案》，北京金盾出版社出版
5. 参编蔡朝霞等主编《蛋品加工新技术》丛书，中国农业出版社
其它