食品工程与质量安全研究室现有科研人员11名，其中研究员2名，副研究员2名；硕士生导师3名，博士1名，在职博士生3名，硕士5名。五年来承担各级科研项目近100项，其中14项获得省（部）级和厅（局）级科技进步奖，国家发明专利18项；共发表论文300多篇；出版专著8本。科研基础支撑条件具有农业部华南水产加工与质量安全研究中心，并配置有气质联用质谱、原子吸收、色谱液相、气相色谱、定量PCR仪、离子色谱等一批大型仪器设备，重点开展水产品加工与产物资源利用、水产品质量安全与水产标准化等方面的研究开发。
　　
　　一、水产品加工与产物资源利用学科发展目标及重点研究方向
　　1．发展目标
　　为提高本学科研究手段和研究水平，基本摸清鱼、虾、贝、藻类加工前后品质的变化规律，开发出深受消费者欢迎、富有竞争力的水产加工食品和高附加值的生物制品，重点研究开发水产品精深产品、水产保健食品、水产美容食品，使我所食品工程研究学科的研究水平处于国内先进行列。
　　2．重点研究方向
　　（1）水产品深加工技术的研究
　　（2）水产品加工废弃物综合利用的研究
　　（3）水产品保活、保鲜新技术的研究
　　（4）海洋活性物质与生物制品的开发研究
　　
　　二、水产品质量安全与标准化学科发展目标及重点研究方向
　　1．发展目标
　　以全面提高我国水产品质量安全，为我国人民群众提供优质、安全、卫生的水产品为目标，全面提高我所科研人员素质，提高我所水产品质量安全科研设备的现代化水平，提高我所在水产品食用安全和质量控制技术方面的科研创新能力，把我所建设成国内一流的水产品食用安全与质量控制科研机构。
　　2．重点研究方向
　　（1）加工与流通过程质量控制技术的研究
　　（2）加工过程化学添加物残留规律、毒性和安全限量的研究
　　（3）渔业投入品与接触物质的安全性研究
　　（4）水产品快速检测方法的研究
　　（5）HACCP原理在水产品的养殖、加工过程中的应用研究
　　（6）水产品风险分析理论的研究及应用
　　（7）水产标准化技术基础性研究和渔业标准的制定