导师姓名：刘冬梅
性别：女
职称：高级工程师
招生专业：食品质量与安全
招生层次：招收硕士研究生
招生专业所属院系：轻工与食品学院
研究方向：微生物代谢与控制、有害微生物检测与控制
联系电话：020-22236819，13609795325
电子邮件：liudm@scut.edu.cn
备注：
导师简介：
2006年7月博士毕业于华南理工大学发酵工程专业，近年来一直从事微生物的教学和科研工作，着重于新型微生物的选育、微生物代谢与调控、有害微生物的检测和控制等方面的研究工作。主持广东省自然科学基金2项，广东省科技攻关1项，国家自然科学基金1项，参加了国家自然科学基金3项、广东省教育部产学研1项，粤港关键邻域重点突破招标项目3项等研究。发表论文40余篇，被三大索引收录5篇次，申请了中国发明专利19项，授权专利7项（排第一有3项）。详细情况如下：

1.主要学习和工作经历
2006.9-至今华南理工大学轻工与食品学院教师
2009.10-2010.10美国Clemsonuniversity生物科学系微生物学专业博士后，
利用秀丽线虫为生物模型，研究致病菌Listeriamonocytogenes的致病机理。
2003.9-2006.7华南理工大学生物科学与工程学院博士
1998.3-2003.8广美香满楼畜牧乳业有限公司、广州美晨股份集团有限公司
历任技术员、技术总监、资深研发工程师
1995.9-1998.3华南理工大学食品与生物工程学院硕士
1991.9-1995.7南昌大学食品与生物工程学院学士

2.研究兴趣
（1）细菌抑制和降解亚硝酸盐的机理研究：亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质，
在蔬菜发酵过程中容易积累和产生，乳酸菌和芽孢杆菌对亚硝酸盐的产
生有抑制和降解作用，研究抑制和降解的途径及每个过程中的关键酶；
（2）低碳单体-乳酸的微生物合成研究，利用五碳糖和六碳糖等原料，利用
有独立自主产权的菌株发酵生产乳酸的代谢调控研究；
（3)微生物的高产菌种改造和选育研究；
（4）木醋杆菌产生细菌纤维素的代谢调控研究；
（5）新型微生物的选育。

3.承担和参与的主要科研项目
（1）干酪乳杆菌抑制酱腌菜中亚硝酸盐积累的机理
（广东省自然科学基金，2008.7-2010.12）
（2）干酪乳杆菌鼠李糖亚种719抑制亚硝酸盐积累途径及酶学性质研究
（广东省自然科学基金博士启动基金，2011-2013）
（3）蔬菜发酵过程中氮素转移及L.casei719抑制亚硝酸盐积累的机理
（国家自然科学青年基金，31101254，2011-2013）
（4）工业化发酵生产细菌纤维素关键技术的研究及产业化
（广东省科技攻关，2008-2011）
（5）直投式干酪乳杆菌鼠李糖亚种冻干粉的制备方法
（企业横向项目，2011-2016）
（6）传统酿造食品中益生菌防腐机理的研究
（国家自然科学基金，20676042，2007-2008）
（7）Actinomucorelegans肽酶系统及脱苦作用关键酶研究
（国家自然科学基金，30770056，2007-2010）
（8）糖蜜发酵行业废水资源化利用及处理新技术研发（粤港招标项目，2009-2010）
（9）对虾养殖水体生物修复关键技术及产业化（粤港招标项目，2008-2009）

4.主要科研成果（发明专利和发表的论文）
（1）一种即食含益生菌的泡菜及其制备方法（ZL200610123898.7）
（2）直投式干酪乳杆菌鼠李糖亚种冻干粉的制备方法（ZL2009100402653）
（3）降解养殖水体中亚硝酸盐和氨态氮的净水剂的制备方法（ZL200910213687.6)
（4）EffectofLactobacilluscaseisubsp.rhamnosus719on
inhibitionofnitritesinpickles,JournalofSouthChina
UniversityofTechnology(NaturalScience),2008，36(7):140-144.
（5）SurvivabilityofLactobacillusrhamnosusduringthepreparationof
soycheese,FoodTechnologyandBiotechnology,2006，44(3):417-422.
（6）直投式干酪乳杆菌鼠李糖亚种冻干粉的研制,食品工业科技,2010,234(10),
186-189.
（7）干酪乳杆菌抑制大豆奶酪中的金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌,食品与生物
技术学报，2008,27（3):73-78.
（8）Lactobacilluscaseirhamnosus的抑菌作用及最佳抑菌作用发酵条件优化,
食品科学，2008,29（6）：237-242.
（9）高效液相色谱法对泡菜中L-乳酸和D-乳酸的手性分离和测定,现代食品科技，
2007,23（8）：74-76.
（10）牛津杯法测定益生菌的抑菌活力,食品研究与开发，2006,27（3）：
110-111.
（11）干酪乳杆菌鼠李糖亚种冻干保护剂的研究,中国乳品工业，2009,37（11）：
15-17.