郑明静
职称：讲师
性别：女
毕业院校：福建农林大学
学历：博士研究生
学位：博士
所在单位：集美大学
入职时间：2020-04-01
学科： 食品科学与工程
办公地点：集美大学食品与生物工程学院灿英楼507
通讯地址：福建省厦门集美区印斗路43号
E-mail: zmjfst@163.com
个人简介
工学博士，讲师。主要从事食品科学、食品加工技术等领域的科研与教学工作。专注于功能性碳水化合物结构表征与功能评价、农产品（海产品）加工技术等方面的研究。以第一作者身份发表论文共11篇，其中在《Food Chemistry》、《Food and Chemical Toxicology》等杂志上发表SCI论文7篇。主持1项国家自然科学基金青年项目、参与1项国家自然科学基金面上项目（排名第3）和2项青年科学基金项目（分别排名第5、第7）等科研项目的研究。
教育经历
[1]2014.09-2019.12
福建农林大学|食品科学与工程|工学博士|博士研究生（硕博连读）
[2]2010.09-2014.07
福建农林大学|食品科学与工程|工学学士|大学本科
工作经历
[1] 2020.04-至今
集美大学|食品与生物工程学院|教师
[2] 2018.09-2019.07
新西兰梅西大学|Riddet研究所|访问****
研究方向
[1] 碳水化合物改性与功能评价
[2] 食品加工技术
代表性科研项目
[1] 国家自然科学基金青年项目，**，乙酰化卡拉胶寡糖介导肠道菌群产乙酸调节肠道免疫的机制，2021.01-2023.12，主持.
[2] 国家自然科学基金面上项目，**，莲子抗性淀粉调控肠道菌群介导胆汁酸池平衡的分子机制，2020.01-2023.12，参加.
[3] 国家自然科学基金青年基金项目，**，莲子抗性淀粉对肠道菌群乳酸发酵产丁酸调控机制的研究，2018.01-2020.12，参加.
[4] 国家自然科学基金青年基金项目，**，超高压致莲子直链淀粉-脂肪酸复合物形成机理及抗消化特性的研究，2016.01-2018.12，参加.
[5] 福建省科技计划项目，2014I0008，海藻活性低聚糖生产关键技术的研究与应用，2014.03-2016.03，参加.
[6] 福建省教育厅中青年教育科研项目，B20298，基于结构识别肠道菌群酵解卡拉胶机理的研究，2021.01.01-2023.12.31，主持.
代表性科研论文
[1] Zheng MJ, You QX , Lin Y, Lan FY, Luo ML, Zeng HL, Zheng BD*, Zhang Y*. Effect of guar gum on the physicochemical properties and in vitro digestibility of lotus seed starch[J]. Food Chemistry, 2019, 272: 286-291.
[2] Zheng MJ, Lei SZ, Wu HQ, Zheng BD, Zhang Y*, Zeng HL*. Effect of chitosan on the digestibility and molecular structural properties of lotus seed starch[J]. Food and Chemical Toxicology, 2019, 133: 110731.
[3] Zheng MJ, Lin Y, Wu HQ, Zeng SX, Zheng BD, Zhang Y*, Zeng HL*. Water migration depicts the effect of hydrocolloids on the structural and textural properties of lotus seed starch[J]. Food Chemistry, 2020, 315: 126240.
[4] Zheng MJ,LiuX, ChuaiPJ, Jiang*ZD, ZhuYB, Zhang*B, NiH, Li QB. Effects of crude fucoidan on physicochemical properties, antioxidation and bacteriostasis of surimi products. Food Control, 2021, 122:107806.
[5] Zheng MJ, Su H, You QX, Zeng SX, Zheng BD, Zhang Y*, Zeng HL*. An insight into the retrogradation behaviors and molecular structures of lotus seed starch-hydrocolloid blends[J]. Food Chemistry, 2019, 295: 548-555.
[6] Zheng MJ, Su H, Luo ML, Shen JY, Zeng SX, Zheng BD, Zeng HL*, Zhang Y*. Effect of hydrocolloids on the retrogradation of lotus seed starch undergoing an autoclaving-cooling treatment[J]. Journal of Food Science, 2019, 84(3): 466-474.
[7] Zheng MJ, Zhou ML, Liu HF, Shen JG, Zhang Y, Zeng SX*, Miao S*. Evaluation of extracts from symplocos sumuntia leaves used as a natural coagulant for hakka tofu[J]. Current Topics in Nutraceutical Research, 2018, 16, 1: 29-36.
[8] 郑明静, 郭泽镔, 郑宝东, 曾绍校*.食物成瘾的研究进展及启示[J].食品科学, 2015, 36(9):271-278.
[9] 郑明静, 周美龄, 刘华丰, 苏晓芳, 曾绍校*. 山矾豆腐的加工工艺研究[J].食品研究与开发, 2015, 36(21): 128-132.
[10] 郑明静, 周美龄, 陈妮, 陈玲, 郑宝东, 曾绍校*. 超高压处理对海参组织结构及品质影响的研究[J].食品工业科技, 2016, 37(4): 187-191, 210.
[11] 郑明静,胡晗,周美龄, 余玲, 陈妮, 曾绍校*.山茶油无糖蛋糕的研制[J].食品安全质量检测学报,2015,(8):2950-2956.
代表性专利
[1]曾绍校, 周美龄, 张龙涛, 郑明静, 郑宝东, 黄旭辉. 一种即食海蜇的生产方法,2015-10-14, 中国, ZL7.8.
[2]张龙涛, 黄旭辉, 曾绍校, 郑宝东, 张怡, 郑明静, 曾诚, 郭娟娟. 一种超声波辅助电解水泡发海参的方法, 2015-02-18, 中国, ZL7.5.
[3]曾绍校, 陈秉彦, 郭泽镔, 郑宝东, 张怡, 张龙涛, 郑明静, 黄旭辉. 一种罐藏莲子老化趋势的检测方法, 2016-09-07,中国, ZL5.3.
代表性获奖成果
[1]《金柑加工及综合关键技术的创新与产业化》获2017年度福建省科学技术进步奖一等奖（本人排名第12）.
[2]《即食米饭加工关键技术的研发与应用》获2018年度福建省科学技术进步奖二等奖（本人排名第9）.
[3]《海洋鱼类蛋白源抗氧化肽生物法高效制备及产业化》获第三届福建省食品工业科学技术进步奖一等奖（本人排名第4）
[4]《鱼皮抗冻蛋白生物法高效制备及其在鱼糜制品加工中的应用》获第三届福建省食品工业科学技术进步奖二等奖（本人排名第5）.
[5]《非盐腌低糖蜜饯制品加工关键技术的研究与开发》获第二届福建省食品工业科学技术进步奖二等奖（本人排名第9）.
[6]《海参加工关键技术创新与产业化应用》获2019年度福建省食品工业科学技术进步奖一等奖（本人排名第10）.

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