一、个人基本情况性别：女出生年月：1966年7月毕业学校：华中农业大学研究生毕业，博士学位职称：教授行政职务：漳州师范学院生物科学与技术系副主任（主持工作）联系电话：**；Email:zym662007@126.com硕士生导师。安徽省食品安全专家，安徽省质量专家；安徽省优秀中青年骨干教师；安徽省蚌埠市“第八届百名优秀青年”；安徽科技学院首批教学名师。2011年入选福建省食品安全专家。福建省科技型中小企业技术创新资金项目评审专家；校企共建科技创新平台“漳台休闲食品技术创新中心”负责人；《食品工业科技》特约审稿专家。多次荣获校级“优秀教师”和“教学优秀奖”。二、学术兼职情况1．中国农学会农产品贮藏加工分会理事2．福建省女科技工作者协会常务理事3．漳州市食品工业协会常务理事三、主讲课程本科生：《食品化学》、《食品科学导论》、《食品标准与法规》、《动物性食品加工工艺学》、《营养与健康》、《中国饮食文化概论》。四、主要研究方向1．食品营养与安全2．农产品贮藏与加工五、近5年主持的主要科研项目1.福建省2012年科技计划重点项目“发芽糙米漳台特色休闲食品开发及产业化示范（2012N0033）”2.福建省漳州市2011年科技计划项目“发芽糙米漳台特色休闲食品开发及产业化示范（Z2011032）”。3.漳州师范学院人才引进项目“琯溪蜜柚无害化保鲜技术研究（L20919）”。4.安徽省2008年度高校省级自然科学研究重点资助项目“秸秆黄贮不同处理方法的研究（KJ2008A080）”。5.安徽省滁州市2008年重点科技计划项目“麦麸超微加工关键技术研究及开发利用（200825）”。6.安徽省2007年度重点计划项目“石榴贮藏保鲜关键技术研究与开发（**）”。7.安徽省教育厅自然科学基金资助项目“富含γ-氨基丁酸发芽糙米制品的开发与利用（2005KJ159）”。六、近5五年主要科研成果1.“含发芽糙米成分的内酯豆腐及其制作方法”已授权国家发明专利（ZL**9.8）2.“不同品种早稻糙米蛋白质和氨基酸组成研究”2007获安徽省第五届自然科学优秀学术论文二等奖。3.“黄豆发芽过程中铬的生物富集效应的研究”2007获安徽省第五届自然科学优秀学术论文三等奖。4.“石榴贮藏保鲜关键技术研究与开发(**)”2009年蚌埠市科技局验收。七、主要代表性论文1.郑艺梅，柯艳雪，石慧华，等。蜜柚皮膳食纤维对蛋糕品质的影响。江苏农业科学，2012，40（3）：254-2562.郑艺梅，许开城，陈芸芸。琯溪蜜柚皮乙醇提取物的抑菌及防腐效果。食品工业科技，2011，32（12）：165-167，172.3.郑艺梅，付振海，胡承孝。钼对泡菜自然发酵过程中亚硝酸盐累积的影响。湖北农业科学，2011，50（19）：3942-3944.4.YimeiZheng,DingliPeng,TingChen,etal.EffectofUltrasonic-assistedExtractiononPhysicochemicalandFunctionalPropertiesofDietaryFiberfromHoneyPomeloEndocarp.The2011InternationalConferenceonBioengineering，ChemistryandEnvironmentScience（BCES2011）,June24-26,2011，Nanjing（EI检索号为**5）.5.郑艺梅，张小希，曾萍萍，等。冷激对琯溪蜜柚室温贮藏效果的影响。食品科学，2010，31（22）：496-499.6.郑艺梅，黄河，华平，等。超声波处理对发芽糙米主要成分变化的影响。食品科学，2008，29（11）：337-339.7.郑艺梅，李群，华平。发芽对糙米蛋白质及氨基酸组成特性的影响。中国粮油学报，2007，22（5）：7-11.8.郑艺梅，何瑞国，黄霞，等。发芽对不同品种糙米碳水化合物组成及其相关酶活性的影响。粮食与饲料工业，2006，5：1-3.9.郑艺梅，李群，华平，等。发芽糙米蛋白质营养价值评价。食品科学，2006，27（10）：549-551.10.郑艺梅，何瑞国，郑琳，等。糙米发芽过程中营养成分及植酸含量变化的研究。中国粮油学报，2006，21（5）：1-4.11.郑艺梅，刘杰，华平。发芽对糙米淀粉理化特性的影响。食品与发酵工业，2006，32（10）：47-50.12.郑艺梅，叶华，华平。黄豆发芽过程中铬的生物富集效应的研究。食品工业科技，2005，26（6）：101-103.13.郑艺梅，王明才，华平。发芽糙米微波干燥工艺研究。粮食与饲料工业，2005，11：1-2.14.张继武，郑艺梅（通讯作者），曾国荣。富钙发芽糙米的研制。食品与发酵工业，2005，31（10）：54-56.15.郑艺梅，郑琳，华平，等。不同干燥方式对发芽糙米品质的影响。食品工业科技，2005，26（12）：55-56.16.郑艺梅，郑琳，徐福宝，等。不同品种早稻糙米蛋白质和氨基酸组成研究。营养学报,2004,26（6）：482-485.17.郑艺梅，郑琳，魏晓燕，等。富铬发芽糙米的研制。粮食与饲料工业，2004，8：9-10.18.郑艺梅，何瑞国，徐三平，等。不同品种早稻糙米营养成分含量的分析。中国粮油学报,2002，17（6）:44-47（CA收录）.19.郑艺梅，何瑞国，蔡道明，等。不同品种早稻糙米养分利用率的研究。中国粮油学报，2002，17（1）：38-42.20.郑艺梅，何瑞国。早稻糙,,,米蛋白质品质的评价。粮食与饲料工业,2001，12：5-6.八、近5年教研及成果1.福建省专业综合改革试点项目“食品科学与工程专业”负责人（闽教高[2012]41号）2.福建省“食品科学与工程专业教学团队”带头人（闽教高[2011]69号）。3.福建省“闽台高校联合培养人才项目—食品科学与工程专业”负责人（闽教海职[2011]5号）。4.漳州师范学院“食品科学与工程专业主干课程教学团队”带头人（漳师院[2010]206号）。5.漳州师范学院“产学研用联合培养食品产业应用型人才改革试点”项目负责人（漳师院[2011]104号）。6.主持2008年高等学校省级教学研究项目“理工科大学生科研训练与创业能力的培养（2008jyxm334）”的研究。7.主持安徽科技学院教学研究重点项目“理工科大学生科研训练与创业能力的培养（X200801）”的研究。8.校级精品课程《食品化学》负责人（教字[2008]16号）。9.校级首批通识教育核心课程《营养与健康》负责人（漳师教〔2012〕18号）。10.主持完成的“食品化学课程建设和教学改革的探索与实践”获2008年校级教学成果一等奖。11.指导完成2012届校级优秀学士学位论文1篇。12.指导福建省2012年大学生创新创业训练计划项目“天然富碘的发芽糙米饼干研制”（闽教高[2012]112号）。13.指导福建省2011年大学生创新性实验计划项目“蘑菇微粉系列焙烤食品研发”（闽教高[2011]69号）。14.指导福建省2011年大学生创新性实验计划项目“不同风味杏鲍菇片的研发”（闽教高[2011]69号）。15.指导漳州师范学院2011年大学生科技文化节科研立项“富硒发芽糙米饼的研制（201123）”的研究16.指导漳州师范学院2010年大学生创新性实验计划项目“蜜柚皮膳食纤维提取及相关产品的研发（201008）”的研究。17.指导漳州师范学院2010年大学生科技文化节科研立项“新型保鲜技术——冰温保鲜蜜柚效果研究（201012）”的研究。18.指导漳州师范学院2009年大学生科技文化节科研立项“枇杷无害化保鲜技术研究（200911）”的研究。19.主编普通高等教育“十二五”国家级规划教材《食品化学实验》。郑州大学出版社，待出版。20.参编普通高等教育“十一五”国家级规划教材《食品标准与法规》。科学出版社，2010，7。