2014年福建农林大学食品科学学院
硕士研究生入学专业课复试大纲
一、食品科学与工程学科（学术型）硕士生（学制3年）
1、二级学科：食品科学（工学）
水产品加工及贮藏工程（工学）
粮食、油脂及植物蛋白工程（工学）
农产品加工及贮藏工程（农学）
2、复试科目：《食品加工与保藏原理》
《食品加工与保藏原理》考试内容范围主要包括食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜，食品热处理和杀菌，食品的低温处理与保藏，食品的干燥，食品浓缩和结晶，食品的微波处理技术，食品的辐射保藏，食品的腌渍、发酵和烟熏处理，食品的化学保藏，食品的包装；农产品采后处理与保鲜技术。
二、食品类专业型硕士生（学制2年）
1、学科专业：食品工程（工程硕士）
食品加工与安全（农业推广硕士）
2、复试科目：《食品加工与保藏原理》
《食品加工与保藏原理》考试内容范围主要包括食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜，食品热处理和杀菌，食品的低温处理与保藏，食品的干燥，食品浓缩和结晶，食品的微波处理技术，食品的辐射保藏，食品的腌渍、发酵和烟熏处理，食品的化学保藏，食品的包装；农产品采后处理与保鲜技术。
三、生药学学科（学术型）硕士生（学制3年）
1、学科专业：生药学（医学硕士）
2、复试科目：《生药学》
考试内容和范围：主要包括生药资源开发与可持续利用，生药的采收、加工、鉴定和炮制，常用的生药的来源、科属和主要性能及功用；范围涵盖本草学、植物学、动物学、化学（包括植物化学、药物分析化学、生物化学等）、药理学、中医学、临床医学和分子生物学等学科的理论知识和现代科学技术来研究生药的基源、鉴定、有效成分、生产、采制、品质评价及资源利用，以便准确识别、鉴定生药基源的种类，调查考证生药资源，制订生药或其制剂的质量标准，并对其进行品质评价，为中药材生产规范化服务。
