鲜切果蔬物理防褐保鲜的研究进展

黄彭^1,2, 丁捷¹, 胡晓敏¹, 陈怡¹, 刘亚飞¹, 秦文^1,*()

¹四川农业大学食品学院,农产品加工与贮藏工程四川省重点实验室,四川雅安 625014
²宜宾学院质量管理与检验检测学部,四川宜宾 644000

收稿日期:2020-08-14修回日期:2020-11-18出版日期:2021-06-25发布日期:2021-07-08
通讯作者:秦文E-mail:Qinwen@sicau.edu.cn

基金资助:四川省科技计划资助重点研发项目(2019YFN0174);宜宾学院科研项目(2016PY02);成都市重大科技应用示范项目(2019-YF09-00064-SN)

Advances in Fresh-cut Fruit and Vegetables Based on Physical Anti-browning Technology

HUANG Peng^1,2, DING Jie¹, HU Xiaomin¹, CHEN Yi¹, LIU Yafei¹, QIN Wen^1,*()

¹College of Food Science,Sichuan Agricultural University,Sichuan Key Laboratory of Agricultural Products Processing and Preservation Engineering,Ya'an,Sichuan 625014,China
²Department of Quality Management and Inspection and Detection,Yibin University,Yibin,Sichuan 644000,China

Received:2020-08-14Revised:2020-11-18Online:2021-06-25Published:2021-07-08
Contact:QIN Wen E-mail:Qinwen@sicau.edu.cn

摘要/Abstract

摘要： 综述了鲜切果蔬的褐变机理和11种物理防褐变技术研究现状。从褐变机制的深入研究和多种处理方法协同作用防褐变2个方面进行了展望,以期为鲜切果蔬防褐变的研究和应用提供参考。
中图分类号:
S63
S 66

引用本文

黄彭, 丁捷, 胡晓敏, 陈怡, 刘亚飞, 秦文. 鲜切果蔬物理防褐保鲜的研究进展[J]. 园艺学报, 2021, 48(6): 1217-1232.
HUANG Peng, DING Jie, HU Xiaomin, CHEN Yi, LIU Yafei, QIN Wen. Advances in Fresh-cut Fruit and Vegetables Based on Physical Anti-browning Technology[J]. Acta Horticulturae Sinica, 2021, 48(6): 1217-1232.





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