低温贮藏对‘金红’苹果能量代谢和品质的影响

王志华*，贾朝爽*，王文辉，佟 伟，姜云斌

中国农业科学院果树研究所，辽宁省果品贮藏与加工重点实验室，辽宁兴城 125100

出版日期:2020-12-25发布日期:2021-01-06


基金资助:中国农业科学院科技创新工程项目（CAAS-ASTIP-RIP）；中央级公益性科研院所基本科研业务费专项项目（161082020020）

Effects of Low Temperature Storage on Energy Metabolism，Related Physiology and Quality in‘Jinhong’Apple Fruit

WANG Zhihua*，JIA Chaoshuang*，WANG Wenhui，TONG Wei，and JIANG Yunbin

Research Institute of Pomology，Chinese Academy of Agricultural Sciences/Fruit Storage and Processing Key Laboratory of Liaoning Province，Xingcheng，Liaoning 125100，China

Online:2020-12-25Published:2021-01-06

摘要/Abstract

摘要： 为探究不同贮藏温度对‘金红’苹果果实能量代谢和生理品质的影响，将‘金红’苹果分别放置在–2、0、2、4 ℃条件下贮藏，定期测定果实能量相关物质三磷酸腺苷（ATP）、二磷酸腺苷（ADP）、磷酸腺苷（AMP）含量和能荷（EC）变化以及H+-ATPase、Ca2+-ATPase、琥珀酸脱氢酶（SDH）、细胞色素氧化酶（CCO）、超氧化物歧化酶（SOD）等相关酶活性，同时测定果实呼吸速率、乙烯释放速率、果实硬度、维生素C、可滴定酸、可溶性固形物含量等生理品质指标，并调查果实组织褐变情况。结果表明：整个贮藏及货架期，–2 ℃下的果实ATP、ADP和AXP（AXP = ATP + ADP + AMP）含量、EC以及能量相关代谢酶活性（H+-ATPase、SDH、CCO）、SOD、乙烯释放速率始终保持最低，维生素C含量后期下降迅速；4 ℃下的果实硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量降幅较大；–2 ℃下的果实褐变指数最高（果皮和果肉均出现了严重褐变），0 ℃下的果实果皮和果肉也有轻微褐变，2 ℃和4 ℃果实无褐变。贮藏30、45、90 d以及贮藏90 d + 货架3 d和90 d + 货架5 d期间，2 ℃贮藏的果实保持较高的能量水平，果实品质和风味保持较好，0 ℃果实次之。研究结果表明，‘金红’苹果组织褐变与能量亏缺有密切关系，能量亏缺越多，褐变越严重，适宜的低温能维持果实较高的能量水平，同时抑制果实褐变，维持果实较好的贮藏品质，延缓果实衰老。
中图分类号:
S 661.1

引用本文

王志华, 贾朝爽, 王文辉, 佟 伟, 姜云斌. 低温贮藏对‘金红’苹果能量代谢和品质的影响[J]. 园艺学报, 2020, 47(12): 2277-2289.
WANG Zhihua, JIA Chaoshuang, WANG Wenhui, TONG Wei, and JIANG Yunbin. Effects of Low Temperature Storage on Energy Metabolism，Related Physiology and Quality in‘Jinhong’Apple Fruit[J]. Acta Horticulturae Sinica, 2020, 47(12): 2277-2289.





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