果品营养价值“三度”评价法
刘 哲1，何莎莎1,*，陆柏益2,**，周志钦1,3,4,**1西南大学园艺园林学院，重庆 400716；2浙江大学生物系统工程与食品科学学院，农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室，杭州 310058；3农业部柑橘产品质量安全风险评估实验室（重庆），重庆 400712；4南方山地园艺学教育部重点实验室，重庆 400715
出版日期:2018-04-25发布日期:2018-04-25基金资助:农业部农产品质量安全监管专项项目（GJFP201801502）；重庆市现代特色效益农业技术体系项目（2018-01-4）On‘Three Degree’Method for the Evaluation of the Fruit Nutritive Values
LIU Zhe1，HE Shasha1,*，LU Baiyi 2,**，and ZHOU Zhiqin1,3,4,**1College of Horticulture and Landscape Architecture，Southwest University，Chongqing 400716，China；2College of Biosystems Engineering and Food Science，Zhejiang University，Laboratory of Quality & Safety Risk Assessment for Agro-products on Storage and Preservation，Hangzhou 310058，China；3Laboratory of Quality & Safety Risk Assessment for Citrus Products（Chongqing），Ministry of Agriculture，Chongqing 400712，China；4Key Laboratory of Horticulture Science for Southern Mountainous Regions，Ministry of Education，Chongqing 400715，China
Online:2018-04-25Published:2018-04-25摘要/Abstract
摘要： 针对目前果品营养价值评价中存在的概念不清、参照不明、指标与方法不统一等问题，提出果品营养价值的“三度”评价法。“三度”指的是果品中营养素的多样度、匹配度和平衡度。多样度表明其营养素种类的多少，匹配度检测各营养素含量的高低，平衡度评价各营养素间的比例关系。“三度”指数的计算基于人体每日对必需营养素的需求。因此，“三度”评价法揭示的是果品中含有的人体必需营养素及其与人体需求的关系。“三度”评价法是果品营养价值全面、系统和规范化评价的首次尝试，它为不同果品营养价值的比较，营养品质的分类、定级和质量监管提供了可能的途径。
中图分类号:
S 66
引用本文
刘 哲1，何莎莎1,*，陆柏益2,**，周志钦1,3,4,**. 果品营养价值“三度”评价法[J]. 园艺学报, 2018, 45(4): 795-804.
LIU Zhe1，HE Shasha1,*，LU Baiyi 2,**，and ZHOU Zhiqin1,3,4,**. On‘Three Degree’Method for the Evaluation of the Fruit Nutritive Values[J]. ACTA HORTICULTURAE SINICA, 2018, 45(4): 795-804.
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