李祖明，男，博士，教授，硕士生导师。食品科学系教师，2013至2014年在美国普渡大学食品科学系做高访学者，2017至2018年在美国伊利诺伊大学芝加哥校区做高访学者。被评为北京市青年骨干教师、北京联合大学优秀硕士生导师、北京联合大学双师型教师。长期致力于食品科学领域研究，目前主要侧重于肠道微生物、功能食品和食品安全研究。
近年来，主持或参与国家留学基金委访问学者项目、国家“863”项目、国家科技部“十二五”国家科技支撑计划项目、北京市自然科学基金资助项目、国家科技部农业科技成果转化基金项目、北京市优秀人才培养资助项目（A类、D类）、北京市教委科技发展计划项目、北京市教委科技成果转化和产业化项目、北京市青年骨干教师项目以及各类横向项目等共20余项。在Applied Microbiology and Biotechnology、International Journal of Food Science and Technology、Appl Biochem Biotechnol、中国食品学报、现代食品科技、食品工业科技等国内外期刊发表科学论文60余篇，其中SCI、EI收录论文18篇，CSCD论文22篇，申请国家发明专利11项，获授权国家发明专利7项，出版学术专著1部。