朱运平
出生年月：1980年9月
最高学历学位：博士研究生
职称：教授
导师类型：硕导、博导
电子邮箱：zhuyp@th.btbu.edu.cn
个人简历
教育经历：
2002年毕业于中国农业大学食品科学与营养工程学院，获学士学位
2005年毕业于中国农业大学食品科学与营养工程学院，获硕士学位
2009年毕业于中国农业大学食品科学与营养工程学院，获博士学位
工作经历：
2007年10月- 2008年10月日本农林水产研究中心访学
2010年3月—2013年9月北京工商大学食品学院讲师
2013年10月—2018年9 北京工商大学食品学院副教授
2018年10月—至今 北京工商大学食品学院教授
主讲课程
本科生：《微生物学》、《食品物性学》、《功能性食品》
研究生：《高级生物化学》
主要研究领域
功能微生物资源及功能性产物的发掘、糖酶及其在功能糖及糖基功能化合物的生物转化中的应用。
学术兼职
中国食品学会粮油分会理事
主要学术成果（课题、论文、获奖、专利等）
承担的主要科研项目（限5项）：
1、基于面团重构模型研究双酶协同对面团体系生物大分子互作的影响机制及调控（国自面上**）
2、Streptomyces exfoliatusA1013Y中蓝色素的分离鉴定及生物合成机制（国自面上**）
3、醋、白酒酿造微生物菌种资源挖掘与功能性评价（十三五科技支撑子课题2016YFD**-02）。
发表的代表性论文（限10篇）：
1. Zhu Yunping, Li Fang, Wang yu, Li Jinlong, Tengchao, Li Xiuting*. Effects of different molecular weight water-extractable arabinoxylans on the physicochemical properties and structure of wheat gluten. Journal of food science and technology , 2019,56（1）,340-349.
2. Zhu Yunping, Yang Li, Zhang Chengnan, Tian Yulian, Zhang Feifei, Li Xiuting*. Structural and functional analyses of three purified polysaccharides isolated from Chinese Huaishan-yams. International Journal of Biological Macromolecules, 2018,120:693-701.
3. Zhu Yunping, Zhang Feifei, Zhang Chengnan, Yangli, Fan Guangshen, Xu Youqiang, Sun Baoguo, Li Xiuting*. Dynamic microbial succession of Shanxi aged vinegar and its correlation with flavor metabolites during different stages of acetic acid fermentation. Scientific reports, 2018,8:1-10.
4. Zhu Yunping, Wang Yu, Li Jinlong, Li Fang, Teng Chao, Li Xiuting*. Effects of water-extractable arabinoxylan on physicochemical properties and structure of wheat gluten by thermal treatment[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017,65:4728-4735.
5. Zhu Yunping, Jia Huiyong, Xi Menglu, Li Jinlong, Yang li, Li Xiuting*. Characterization of a naringinase from Aspergillus oryzae 11250 and its application in the debitterization of orange juice[J]. Process Biochemistry, 2017, 62: 114-121.
6. Zhu Yunping, Jia Huiyong, Xi Menglu, Xu Liya, Wu Shaoming, Li Xiuting*. Purification and characterization of a naringinase from a newly isolated strain of Bacillus amyloliquefaciens 11568 suitable for the transformation of flavonoids[J]. Food Chemistry, 2017, 214: 39-46.
获得的授权专利（限5项）：
1、一种产β-半乳糖苷酶的克雷伯氏菌及其应用,ZL9.8
2、吡咯伯克霍尔德氏菌的应用及其降解邻苯二甲酸2-乙基己酯的方法，ZL0.5
3、一种辅助降血糖即冲型饮品及其制备方法，ZL8.1
获奖（省部级及以上）：
1、特种木聚糖酶资源发掘及应用，国家教育部高等学校科学研究优秀成果奖（科学技术）二等奖，排名第二
2、食品功能微生物资源发掘及其应用，神农中华农业科技奖二等奖，排名第三